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        黃花菜容易中毒？ 別困惑，這里有答案！
        
			
        
				2021-07-09 10:03:09
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        黃花菜容易中毒？ 別困惑，這里有答案！
        隨著傳播途徑的多樣化發(fā)展，訊息傳播效率飛速提高，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時(shí)候，我們必須擦亮眼睛別被謠言洗腦。
        黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產(chǎn)自湖南、陜西、甘肅、山西等地。
        

        

        黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養(yǎng)豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認(rèn)為黃花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。
        

        

        通常，我們吃的是干的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因?yàn)轷r黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會引起食物中毒。
        

        

        黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，通常認(rèn)為是秋水仙堿。秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生，它能抑制細(xì)胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細(xì)胞學(xué)和育種學(xué)上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風(fēng)等疾病的常見藥物。
        

        

        最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進(jìn)行檢測，都沒有檢測出秋水仙堿，而是檢出了與秋水仙堿結(jié)構(gòu)相似的另一種生物堿。作者認(rèn)為一直以來人們普遍認(rèn)為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿，可能是檢測條件不發(fā)達(dá)所造成的誤判。
        

        

        不過，無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實(shí)是毋庸置疑的，因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù)。
        

        

        要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
        

        

        1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏兴亩舅刈疃唷?/p>

        

        2.鮮黃花菜吃之前，應(yīng)先清洗干凈，然后焯一下熱水，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí)，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
        

        

        3.吃干黃花菜更保險(xiǎn)。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。（文/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）
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        來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
        			

			
          
        
			
        
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