維C含量低的水果煮熟后營養(yǎng)損失少？這里有答案

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水果營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，不過由于有些水果較為生冷，腸胃不好的人和牙口不好的老年人吃后會感覺不舒服，但如果將水果煮熟了吃，又會擔心水果中的營養(yǎng)流失。那么，事實到底是怎樣的呢？水果煮熟后食用會損失營養(yǎng)嗎？

安徽醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)部主任醫(yī)師蔣建華在接受人民網(wǎng)科普中國采訪時表示：“對于胃腸功能弱的人來說，胃腸更容易接受吃熟水果，能輕松得到其中的鉀、果膠等成分。而對于一些牙齒不好、咬不動生水果的老年人來說，熟水果易于他們嚼爛、消化?！?p>針對人們擔心熟水果會損失營養(yǎng)成分的問題，蔣建華表示，有人擔心水果煮熟后損失營養(yǎng)主要是由于維生素C怕熱，而大部分水果中的維生素C含量并不高，比如蘋果、梨、桃等，一顆蘋果連單日維生素C所需量的10%都達不到；鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的；類黃酮等多酚類物質也只有部分損失。

可見，水果是否適合煮熟了吃也要看情況而定，那么，哪些水果可以做熟吃呢？《健康時報》介紹：

1.香蕉。香蕉的優(yōu)勢營養(yǎng)素是鉀、果寡糖、果膠等，這些都不怕加熱，完全可以熟吃香蕉，而且香蕉是熟吃口感最好的水果之一，綿軟香濃。

2.梨。夏季炎熱，難免會口干舌燥、喉嚨發(fā)緊，梨做熟吃能夠滋陰、潤肺、止咳，配合鐵棍山藥煮成糖水，更加可口。

3.蘋果。蘋果中的鉀、多酚類化合物及果膠含量較多，而維生素C含量少，很適合熟吃，熟吃蘋果能起到保胃養(yǎng)胃的作用。

除了上述水果外，山楂、菠蘿、木瓜等也都可以熟吃，但獼猴桃、橙子、柚子等維生素C含量高的水果還是生著吃為好。

此外，《生命時報》也推薦了兩款熟吃水果的食譜：

1.枸杞煮梨水：梨去皮去核切塊，連同枸杞一起用水煮，至枸杞皮完全舒展，梨熟透。枸杞護眼，梨潤肺防燥，適合秋冬用眼多的上班族。

2.蒸山楂蘋果：山楂、蘋果去皮去核，放入碗中，在電飯煲里蒸熟。一個蘋果配一兩顆山楂，剛好酸甜可口，促進食欲、助消化，但是兩者果膠含量都較高，應避免過量食用。（吳欣志）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺

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