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        添加劑黃原膠對(duì)人體無(wú)害？ 謠言又來(lái)了
        
			
        
				2021-07-03 20:52:30
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        添加劑黃原膠對(duì)人體無(wú)害？ 謠言又來(lái)了
        隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，信息被大眾獲取的途徑多種多樣，但其中很多消息還沒(méi)被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開(kāi)了。所以在獲取信息的時(shí)候，需要懂得辨別真?zhèn)蝿e被謠言洗腦。
        本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        隨著大家對(duì)食品安全的意識(shí)不斷提升，食品添加劑成為了敏感詞匯。一說(shuō)到添加劑大家就會(huì)有很多不好的聯(lián)想，認(rèn)為所有含添加劑的食品都對(duì)人體有害。但其實(shí)并非所有的添加劑都會(huì)傷害我們的身體，比如面條中的黃原膠。下面，就讓我們來(lái)了解一下黃原膠是什么，以及面條中為何要添加黃原膠。
        據(jù)《健康報(bào)》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學(xué)性質(zhì)特殊。比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對(duì)酸堿、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。黃原膠屬于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。
        那么黃原膠有什么作用？為什么面條中要添加黃原膠呢？《科技日?qǐng)?bào)》記者查閱《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》后了解到，黃原膠屬于“可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。新華網(wǎng)進(jìn)一步介紹，黃原膠身上布滿(mǎn)了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性。同時(shí)它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此會(huì)使面條的口感更有彈性、更爽滑。
        作為一種增稠劑，黃原膠是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害呢？據(jù)央視網(wǎng)介紹，根據(jù)原衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，黃原膠是國(guó)家規(guī)定可以添加的食品添加劑，無(wú)毒無(wú)害。此外，《科技日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充，增稠劑在很多食品中也沒(méi)限制使用量，所謂的“長(zhǎng)期超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有害”，也并無(wú)科學(xué)依據(jù)。（王思邈）
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