揭開無糖餅干的“真面目”？ 別困惑，這里有答案！

隨著網(wǎng)絡時代的快速發(fā)展，消息的傳播方式多種多樣，但也出現(xiàn)了很多不實消息被誤傳的情況。所以在獲取信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)吻f不能以訛傳訛。

當我們身處琳瑯滿目的餅干貨架前，“無糖”“低糖”“不添加蔗糖”等標識讓人眼花繚亂。這些看似低能量的餅干受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睞。

那么，“不添加蔗糖”的餅干就是無糖餅干嗎？“無糖餅干”真的健康安全嗎？

無糖餅干，真的“無糖”嗎？

按照歐洲國家的觀點，無糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。

但是，無糖食品必須含有相當于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不會升高血糖的甜味劑。

根據(jù)中國國家標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2011），“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），而并非完全不含糖。

通過大量調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)雖然存在個別廠家的產(chǎn)品以“麥芽糊精”替換“蔗糖”，從而聲稱“無糖”的現(xiàn)象，但是大部分廠家對于“無糖”的理解和標注做得還是比較到位的，在成分配料表中明確寫出了替代糖類的添加劑。

麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成，是淀粉分解或水解過程中的中間小分子物質(zhì)，屬于食品原料，含有大量多糖類。

無糖餅干，少的是什么糖？

“無糖”中的“糖”包括單糖（如葡糖糖、果糖等），雙糖（如蔗糖、乳糖和麥芽糖等），以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。這類糖甜度高、熱量高，易升血糖。

無糖餅干可以加什么糖？可用甜味劑來代替，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點是有甜度（一般是1∶1替代蔗糖），熱量低，不會升高血糖。

不加蔗糖，就是無糖餅干？

很多人認為只要不吃甜的，血糖就不會高。的確，帶有甜味的糖會升高血糖，但這并不是說沒有甜味的食物就不會升高血糖了。典型的例子是淀粉，它沒有甜味，但在消化后，也會變成葡萄糖，從而升高血糖。所以，不甜的、含淀粉的食物，如大米、面條、雜糧、紅薯等，還是會在身體中轉(zhuǎn)化成糖分，升高血糖的。

另外，餅干因添加碳酸氫鈉產(chǎn)生了疏松多孔狀態(tài)，往往很容易消化吸收。就算是沒有加糖的咸味餅干，也一樣是會升高血糖的。如咸味的蘇打餅干，因為質(zhì)地疏松，比普通餅干升血糖還要快。因此，甜味與否，與升血糖快慢本來就沒有什么直接關(guān)系。

其實，當商家標注“不添加蔗糖”時，并不代表該產(chǎn)品中沒有其它單糖、雙糖的存在。同時，許多廠家為了使產(chǎn)品的重量不受影響，會另外添加淀粉、糊精等，這些物質(zhì)同樣能夠引起血糖的快速上升。

無糖餅干，真的安全健康嗎？

那么，市場上有無真正意義上的無糖食品呢？

按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，可見“無糖”并不是真正的無糖。

但是往往當我們看到這些“無糖”“不添糖”等字眼時，總是下意識地認為這款產(chǎn)品是“安全健康”的，有利于肥胖人士的減肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不會引起血糖快速上升。然而，事實果真如此？大家在選購無糖餅干時是否看到過這樣的宣傳？

為了更好地進行比較，我們調(diào)查了餅干中的能量大戶——曲奇餅干和酥性餅干。事實讓人大跌眼鏡，無糖曲奇餅干的熱量并不比普通的曲奇餅干熱量低，脂肪含量也偏高。

我們還發(fā)現(xiàn)，標注“低糖”“無糖”餅干的營養(yǎng)成分表中，碳水化合物含量未必低于其它餅干，而且為了保證口感，其脂肪含量也普遍高于普通餅干。平均每100g無糖餅干含2000kJ的能量，是一罐可樂能量的3倍多（每100mL含180kJ，1罐330mL）。

許多糖尿病患者往日里忍痛割愛處處注意，卻經(jīng)不住“無糖”“低糖”餅干的誘惑，不加節(jié)制地食用，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復的情況。因此，對于糖尿病患者來說，與其探討食品究竟是否有糖，還不如在保持營養(yǎng)均衡攝入的基礎(chǔ)上，盡量減少熱量、糖分的攝入，做好飲食調(diào)節(jié)，保持良好的飲食結(jié)構(gòu)，更好地控制好血糖水平。

同理，對于減肥人士，也不要被“無糖”“低糖”等字眼誤導，要控制總能量，避免在餐后無限制地攝入餅干這一類高能量食品。

建議廣大消費者在選購食品時，尤其是購買特殊用途食品時一定要擦亮雙眼，養(yǎng)成看清營養(yǎng)聲稱、關(guān)注配料表、讀懂營養(yǎng)成分表的良好習慣。事實上，最好的控糖方法是，少吃含有人工甜味的食物，多吃粗糧、豆類、薯類，用天然的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在無糖、低糖食品上。（范志紅 作者系中國營養(yǎng)學會理事、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授）

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺