秋季健康養(yǎng)生，少不了薯芋類

慢慢入深秋了，涼氣漸起，人體處于“陽消陰長(zhǎng)”的過渡階段。為了適應(yīng)天氣的變化，人體的生理代謝也會(huì)發(fā)生變化，很可能出現(xiàn)一些不適癥狀，特別是腸胃很容易受損，易發(fā)生各種消化道疾病。

而營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，秋季養(yǎng)生，少不了薯芋類。

一提及薯類，很多人的第一反應(yīng)肯定是紫薯、紅薯，但其實(shí)，除此之外，還有更好的選擇。

1、山藥——護(hù)胃大使

山藥歷來被醫(yī)家推為“上品”。中醫(yī)認(rèn)為山藥有健脾祛濕、補(bǔ)氣益肺、固腎益精等功效，是久病體虛群體的食補(bǔ)佳品;

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，山藥含有的黏蛋白能保持血管彈性，幫助預(yù)防心血管疾病;多糖類物質(zhì)能修復(fù)損傷的免疫細(xì)胞，改善體質(zhì);膽堿和卵磷脂有助于提高大腦記憶力;酶成分能夠調(diào)理胃部的消化能力，緩解胃虛癥狀……

山藥進(jìn)補(bǔ)，食用方法有講究

對(duì)于想要通過山藥健益脾胃的人而言，若直接吃山藥，因本身消化吸收能力差，其中有效成分的吸收率會(huì)降低，補(bǔ)益效果會(huì)差一點(diǎn);而若烹飪方法不對(duì)，山藥中的營(yíng)養(yǎng)損失則多了。

因此，建議把鮮山藥做成山藥粉，早餐時(shí)沖泡著喝;或者蒸熟，加適量牛奶、蜂蜜和水打成汁，兩種方法都更容易吸收。

四步挑選好山藥

山藥分為很多種，脆山藥水分足，入菜最好;而營(yíng)養(yǎng)功效則是 懷山藥為上乘。如何辨別，可以看以下四方面：

①外觀：細(xì)長(zhǎng)、彎曲;表皮顏色略深，毛眼大、毛刺長(zhǎng);根莖有鐵紅色斑痕;

②重量：?jiǎn)沃е亓恳话悴怀^250g;

③肉質(zhì)：肉質(zhì)硬、粉性足，斷面細(xì)膩，呈瓷白色，黏液少

④口感：口感干膩，面而微甜，久煮不爛。

山藥的禁忌人群

①山藥中含有的粘液蛋白屬于一種過敏原，過敏性體質(zhì)的人和孩童最好不吃，以免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

②山藥中淀粉量較高，易升高血糖，因此糖尿病人要少吃，并且在吃山藥時(shí)要減少主食量。

馬鈴薯——“減肥幫手”

土豆素有“地下蘋果”之稱，其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍;此外，土豆中所含的淀粉是“抗性淀粉”，飽腹感強(qiáng)，升糖速度慢，消化速度慢，還能促進(jìn)排便，有利于體重、血糖的控制。

蒸煮更理想，塊大更營(yíng)養(yǎng)

①蒸煮是最理想的烹飪方式，能在最大程度上保留土豆的營(yíng)養(yǎng);而煮熟后放涼，抗性淀粉則更充足。

②土豆越完整，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少，因此，在加工過程中要盡量保證土豆的完整性，斷面越少，營(yíng)養(yǎng)素流失越少。

吃土豆的注意事項(xiàng)

①發(fā)芽土豆不要吃：土豆很容易發(fā)芽產(chǎn)生生物堿毒素，食用后可引發(fā)中毒。

②脾胃不好、有腸胃疾病的人也要適當(dāng)少吃，土豆中含有大量的淀粉和纖維素，食用過多，容易產(chǎn)生氣體，引起腹脹、腹痛。

③糖尿病患者要控制好量，雖然土豆中含有抗性淀粉，但也會(huì)升高血糖，吃土豆時(shí)建議代替部分主食，控制好量，更有助于控糖。

魔芋——“抗病衛(wèi)士”

魔芋雖然有一定毒性，但我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的大多是魔芋制品，如魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋面條等，可以放心食用。

而魔芋制品則被聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品”，低熱量、低脂、高纖、無膽固醇，很適合三高人群、減肥人士食用;另外，魔芋中也含有一定的硒元素，對(duì)抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗癌都有輔助功效。

由于魔芋制品很多，不同的制品吃法也各不相同，如魔芋粉、魔芋面、魔芋米等可以直接代替主食;魔芋豆腐、魔芋絲則可用來做菜，炒、涼拌、燉湯都可以。

魔芋的食用禁忌

①消化不好的人更要控制好量，其過強(qiáng)的飽腹感容易導(dǎo)致腹脹。

②魔芋屬于寒性食物，體質(zhì)偏寒的女性也要適當(dāng)少吃，以免加重宮寒、痛經(jīng)。

魔芋的選購(gòu)與保存

選購(gòu)時(shí)，要注意觀察，一般來說呈灰白色，并且里面還有類似魔芋果實(shí)的小顆粒，摸起來光滑不黏稠的，品質(zhì)會(huì)比較好。

選購(gòu)袋裝魔芋時(shí)，則需看清包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

【保存】買回來的魔芋一次吃不完，可以將其浸泡在水中，再放入冰箱儲(chǔ)存，以免水分流失。但保存時(shí)間最好不要超過4天，期間要注意多換水。

菊芋——“天然胰島素”

很多人對(duì)于菊芋這個(gè)名詞很陌生，但其實(shí)菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是生活中較常見的食材。

菊芋富含的菊糖是一種低聚果糖，能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡;另外它還含有一種與人體內(nèi)胰島素近似的物質(zhì)，對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面能幫助糖尿病患者的血糖降低;另一方面又能使低血糖病人的血糖升高。

菊芋的禁忌人群

①便秘人群不適合多吃。菊芋屬于辛辣食物，會(huì)加重內(nèi)熱現(xiàn)象，加重便秘。

②患有皮膚瘙癢性疾病患者、眼疾患者不適合吃菊芋。菊芋屬于刺激性食物，若此類患者進(jìn)食，可能會(huì)加重病情。

注意：腐爛的菊芋會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒性物質(zhì)，可增加肝癌、食道癌等風(fēng)險(xiǎn)，一定要丟