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        李斯特菌如何在食品中產(chǎn)生抗菌素
        
			
        
				2019-03-09 10:47:27
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        薩里公司BioProChem集團(tuán)的一項(xiàng)研究項(xiàng)目揭示了李斯特菌在食品中生長(zhǎng)方式的重要證據(jù) - 特別是當(dāng)采用新穎，溫和的加工技術(shù)時(shí) - 這可能對(duì)食品加工業(yè)產(chǎn)生影響。該研究由化學(xué)和加工工程系的BioProChem小組領(lǐng)導(dǎo)，于2018年7月在國(guó)際食品微生物學(xué)雜志上發(fā)表。該研究是與薩里的生物科學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)院以及比利時(shí)的KU Leuven合作進(jìn)行的。
        

        李斯特菌如何在食品中產(chǎn)生抗菌素
        

        在該項(xiàng)目中，研究人員對(duì)食品進(jìn)行了改造，使他們能夠徹底檢查細(xì)菌如何在高度控制的化學(xué)和結(jié)構(gòu)環(huán)境中產(chǎn)生抗菌素耐藥性 - 尤其是李斯特菌對(duì)乳鏈菌肽(乳制品中存在的乳酸菌產(chǎn)生的天然抗菌劑)的反應(yīng)。并在這樣一個(gè)受控制的環(huán)境中加熱。他們發(fā)現(xiàn)，在含有蛋白質(zhì)和多糖(一種碳水化合物)的食物模型中，細(xì)菌只在蛋白質(zhì)上生長(zhǎng)，這表明李斯特菌具有決定生長(zhǎng)發(fā)生位置的機(jī)制。
        

        該研究可為食品加工商提供有用的信息，因?yàn)榭咕啬退幮猿蔀槿找鎳?yán)峻的挑戰(zhàn)。當(dāng)細(xì)胞暴露于溫和壓力的環(huán)境中 - 例如溫度逐漸升高 - 它們不僅會(huì)對(duì)這一特定因素產(chǎn)生抗性，而且還會(huì)通過(guò)一種稱為“交叉保護(hù)”的機(jī)制產(chǎn)生抗性。因此，到2050年，估計(jì)會(huì)有更多的人死于細(xì)菌感染，而不是癌癥。
        

        然而，同時(shí)，傳統(tǒng)的滅菌技術(shù)正在被放棄，因?yàn)橄M(fèi)者需要經(jīng)歷最少處理并具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官特性的食物，這些食物在滅菌過(guò)程中會(huì)丟失。因此，食品制造商正在研究替代品，例如天然抗菌化合物加工，超聲波處理，靜水壓力或溫和熱處理。
        

        最近領(lǐng)導(dǎo)Surrey項(xiàng)目的Eirini Velliou博士解釋說(shuō)：“我們的研究可以使制造商更有效地定制產(chǎn)品和加工技術(shù)。長(zhǎng)期目標(biāo)是確保從'農(nóng)場(chǎng)到餐桌'的安全，并了解如何由于食物的特定化學(xué)和結(jié)構(gòu)特性，細(xì)菌可以在整個(gè)食物鏈中產(chǎn)生抵抗力。“
        

        該研究論文“ 在各種結(jié)構(gòu)復(fù)雜性的粘彈性食品模型系統(tǒng)中模擬李斯特菌的微生物動(dòng)力學(xué)和抗微生物抗性發(fā)展”，于2018年7月發(fā)表在國(guó)際食品微生物學(xué)雜志上。
        
			

			
          
        
			
        
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