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        “100%果汁”配料不該含有水？事實又是什么? 
        
			
        
				2021-09-24 14:15:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
        純果汁濃縮果蔬汁
        流言：,“100%果汁”配料不該含有水？專家：這并不矛盾,真相：,
        　　謠言：
        　　“100%純果汁”是欺騙消費者吧？因為其配料中含有純凈水。
        　　辟謠：
        　　根據(jù)國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T31121-2014）規(guī)定，果蔬汁（漿）是以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分，和（或）通過物理方法從同一種水果和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。
        　　濃縮果蔬汁是水果、蔬菜用物理方法制取果汁、蔬菜汁后采用濃縮的方法除去一定量水分的狀態(tài)。之所以采用濃縮汁還原方式的生產(chǎn)模式，是基于水果蔬菜的特性、貯藏和運輸成本、產(chǎn)品的保質(zhì)期、產(chǎn)品的標準化等因素。為保證產(chǎn)品品質(zhì)，往往需要在水果蔬菜原料收獲季，及時進行加工并貯存以滿足周年供應。新鮮壓榨出的果蔬汁體積大，長途運輸成本高，采用濃縮加工后進行無菌大罐貯藏就是一種經(jīng)濟高效的生產(chǎn)方式。因此,濃縮汁通過加水復原可生產(chǎn)100%果蔬汁。產(chǎn)品包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復原果汁，在產(chǎn)品名稱前面標注100%，目的是告知消費者內(nèi)容物的果汁濃度。
        　　辟謠專家：元曉梅，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 教授級高級工程師
        　　復核專家：陳芳，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授
        　　（中國食品科學技術學會提供）
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
        原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言，了解更多的事實。
        			

			
          
        
			
        
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