生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。

豬肉鉤蟲(chóng)

　　謠言：

　　豬肉長(zhǎng)鉤蟲(chóng)，水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死。

　　辟謠：

　　食品衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)乎大眾健康，網(wǎng)上有報(bào)道稱“豬肉中出現(xiàn)了鉤蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)高溫都?xì)⒉凰溃M量少吃豬肉”，并且配有令人作嘔的“真實(shí)”圖片，消息一經(jīng)發(fā)出，迅速引發(fā)了人們的熱議。對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局辟謠稱：豬肉上寄生鉤蟲(chóng)是不可能的！

　　官方說(shuō)法是用來(lái)安撫大眾，還是的確如此？鉤蟲(chóng)是什么，危害有多大？我們還能安心吃豬肉嗎？

　　網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”是什么？

　　網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”照片確實(shí)是真實(shí)拍攝，但照片里白色的帶狀物、表皮上凸出的白色圓頭，并不是謠傳的“鉤蟲(chóng)”。首先，蟲(chóng)的身體是軟軟的，如果用手去拉會(huì)變成兩半，而假“鉤蟲(chóng)”用手拉會(huì)變長(zhǎng)，松手后會(huì)回縮。用刀順著假“鉤蟲(chóng)”表面劃開(kāi)豬肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)它只是肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)。所以，網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”圖片，只是豬肉的正常組織而已。

　　鉤蟲(chóng)是嚴(yán)重危害人體健康的寄生蟲(chóng)

　　鉤蟲(chóng)呈世界性分布，尤其在熱帶及亞熱帶地區(qū)，人群感染較為普遍。據(jù)估計(jì)，全世界鉤蟲(chóng)感染人數(shù)達(dá)9億左右。鉤蟲(chóng)是鉤口科線蟲(chóng)的統(tǒng)稱，發(fā)達(dá)的口囊是其形態(tài)學(xué)的特征。在寄生人體消化道的線蟲(chóng)中，鉤蟲(chóng)的危害性最嚴(yán)重，可使人體長(zhǎng)期慢性失血，從而導(dǎo)致患者出現(xiàn)貧血及與貧血相關(guān)的癥狀。

　　寄生人體的鉤蟲(chóng)，主要是十二指腸鉤蟲(chóng)。其口囊呈扁卵圓形，其腹側(cè)緣有鉤齒2對(duì)，外齒一般較內(nèi)齒略大，背側(cè)中央有一半圓形深凹，兩側(cè)微呈突起。成蟲(chóng)體長(zhǎng)約1厘米左右，半透明，肉紅色，死后呈灰白色。

　　鉤蟲(chóng)可以寄生于貓、狗等動(dòng)物身上，但主要的傳染源是鉤蟲(chóng)病患者。鉤蟲(chóng)病患者的糞便排入土壤后，如果未經(jīng)特殊處理，蟲(chóng)卵會(huì)在陰暗潮濕的泥土中變?yōu)榻z狀蚴，通過(guò)皮膚或經(jīng)口的感染方式寄生人體。溫帶地區(qū)，十二指腸鉤蟲(chóng)最多見(jiàn)。被吞食而未被胃酸殺死的感染期蚴，有可能直接在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)。如嬰兒感染鉤蟲(chóng)則主要是因?yàn)槭褂昧吮汇^蚴污染的尿布?！?】

　　豬肉中不可能有鉤蟲(chóng)寄生

　　鉤蟲(chóng)病影響的范圍如此之大，在豬肉中會(huì)寄生鉤蟲(chóng)嗎？

　　豬肉中不可能有鉤蟲(chóng)寄生。其實(shí)寄生在豬肉中的寄生蟲(chóng)主要有兩種:囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)。囊蟲(chóng)肉眼可見(jiàn)，只有黃豆那么大，是一個(gè)個(gè)囊泡，也就是人們常說(shuō)的“米豬肉”，而旋毛蟲(chóng)肉眼根本無(wú)法看見(jiàn)。

　　常見(jiàn)寄生蟲(chóng)示意圖，圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意（Bob漢化）

　　在我國(guó)，豬肉中最常見(jiàn)且可以感染人類的寄生蟲(chóng)，名字叫豬帶絳蟲(chóng)（囊蟲(chóng)成蟲(chóng)后的一般叫法）。雖然豬帶絳蟲(chóng)也是白色帶狀，但長(zhǎng)度可達(dá)2～4米。人們常說(shuō)的，吃“米粒豬肉”會(huì)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)，“米?！本褪悄椅豺剩簇i肉絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)）。人若誤食此種豬肉（米豬肉、痘豬肉）會(huì)受感染，最終在人體內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，患豬肉絳蟲(chóng)病。最為嚴(yán)重的是，感染絳蟲(chóng)后，蟲(chóng)卵在人體內(nèi)發(fā)育為囊尾蚴，可寄生于腦、皮膚、肌肉或其它組織器官內(nèi)，引起豬囊蟲(chóng)病。尤以腦囊蟲(chóng)病最為嚴(yán)重，可表現(xiàn)為癲癇、顱內(nèi)壓增高等。因此，我們要提防的，并不是謠言里的豬肉“鉤蟲(chóng)”，而是“米豬肉”里的絳蟲(chóng)。

　　寄生蟲(chóng)真的怎么都?xì)⒉凰绬幔?/p>

　　網(wǎng)上瘋傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”，之所以水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死，是因?yàn)樗鼈兤鋵?shí)是致密的結(jié)締組織。真正的寄生蟲(chóng)非常怕高溫，80℃以上就會(huì)一命嗚呼。所以，沸水中煮5～10分鐘或炒制15分鐘左右都可以殺死寄生蟲(chóng)。同樣，微波也可以達(dá)到高熱殺蟲(chóng)的作用。只要烹飪溫度高，蟲(chóng)子跑不了，最后都會(huì)死翹翹?！?】

　　如何放心吃豬肉？

　　雖然“豬肉鉤蟲(chóng)”是假的，但畢竟豬肉身上可以寄生豬帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等20多種寄生蟲(chóng)，它們也很可怕。因此為了保證安全衛(wèi)生，放心吃豬肉，要牢記以下四點(diǎn)：

　　1、不貪便宜、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)資質(zhì)的豬肉。購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要選擇經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫程序檢驗(yàn)的，不要在無(wú)資質(zhì)、無(wú)合格證的小攤販購(gòu)買(mǎi)豬肉。近些年來(lái)很多人喜歡去農(nóng)村，到養(yǎng)豬的人家里，購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)殺豬的肉。但是這種豬肉是否有寄生蟲(chóng)是無(wú)法確定的。豬肉是否經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)檢疫，還要消費(fèi)者擦亮眼睛，做出判斷。確定商家持有動(dòng)物檢疫合格證明，才可以放心選購(gòu)。

　　2、廚房生熟分開(kāi)。在家里做飯時(shí)，要注意生熟分開(kāi)。處理生肉時(shí)，最好要準(zhǔn)備一套專門(mén)的砧板和菜刀，不拿它們處理果蔬和熟食。條件不允許的話，切生肉的刀具和菜板要刷洗干凈，再用開(kāi)水燙后，才可以切其它食材。

　　3、肉類精加工。即使購(gòu)買(mǎi)的是合格豬肉，也最好不要生食。紅肉可能比白肉口感更好，但是食用后患寄生蟲(chóng)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增高。【3】

　　4、在外吃飯要留心。有一些餐館的后廚，衛(wèi)生條件沒(méi)有保障，或者為了節(jié)約成本，選擇劣質(zhì)豬肉。這些都有可能給消費(fèi)者健康帶來(lái)影響。建議大家不要在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的地方吃飯，自己勤動(dòng)手，不僅豐衣足食，還能保證健康。

　　參考文獻(xiàn)：

　　【1】張東行、吳方偉，《中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)》，2019年，19卷2期，第188—191頁(yè)

　　【2】《開(kāi)卷有益（求醫(yī)問(wèn)藥）》，2018年9期，第44頁(yè)

　　【3】張科、杜鵑等，《寄生蟲(chóng)與醫(yī)學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)報(bào)》，2018年，25卷3期，第127—132頁(yè)

　　辟謠專家：陳書(shū)蕊【中】，日本名古屋大學(xué)醫(yī)學(xué)部博士

　　復(fù)核專家：陸修遠(yuǎn)【中】，日本大阪大學(xué)微生物所研究員

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