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        牛奶保質(zhì)期不同是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?？你懂? 
        
			
        
				2021-09-24 10:55:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
        牛奶保質(zhì)期
        	牛奶如今已成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N營養(yǎng)飲品，隨著健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)于牛奶的品質(zhì)要求越來越高。市場(chǎng)上的牛奶無論是包裝規(guī)格還是營養(yǎng)成分均有著一些不同，但其中不同的保質(zhì)期卻相差懸殊，從三天到一年不等。對(duì)此，很多消費(fèi)者更加青睞保質(zhì)期較短的牛奶，這是因?yàn)榇蠹移毡檎J(rèn)為保質(zhì)期久的牛奶中一定含有更多的防腐劑。然而事實(shí)真是如此嗎？
        	其實(shí)牛奶的防腐并不是依靠添加防腐劑，而是通過溫度來保證牛奶在一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗。和很多食品相同，牛奶之所以會(huì)變質(zhì)是因?yàn)槠渲泻械牡鞍踪|(zhì)以及糖類為細(xì)菌的繁殖提供了“溫床”。只要確保細(xì)菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質(zhì)。經(jīng)過高溫處理一段時(shí)間后便可使細(xì)菌滅活，這樣失去生物活性的細(xì)菌便不會(huì)有能力繼續(xù)繁殖。此外，若置于相對(duì)較低的溫度下，細(xì)菌的繁殖能力與繁殖速度同樣會(huì)受到抑制。
        	市場(chǎng)上牛奶的保鮮方式大多分為兩種，一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法。高溫滅菌法是將牛奶置于137°C~145°C的條件下加熱4~15秒，從而使絕大部分細(xì)菌因高溫而失去生物活性。再將處理好的牛奶在無菌的條件下進(jìn)行包裝，以達(dá)到牛奶長期在室溫條件下不變質(zhì)的目的。溫度越高，處理時(shí)間越長對(duì)細(xì)菌的消滅效果就越明顯。這使得大部分牛奶的保質(zhì)期可以達(dá)到三個(gè)月到半年，一些甚至可以達(dá)到一年的時(shí)間；巴氏滅菌法是將牛奶經(jīng)過相對(duì)低溫度（72°C~85°C）的處理后，滅活部分細(xì)菌，僅僅保存少量對(duì)高溫敏感度低的細(xì)菌，再將處理好的牛奶儲(chǔ)存于4℃左右的環(huán)境中，從而抑制未有被滅活的細(xì)菌的繁殖，從而達(dá)到防腐的目的。
        	以上兩種滅菌方法各有特點(diǎn)。高溫滅菌法雖然可以殺死幾乎所有的細(xì)菌，部分不耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)如葉酸也被高溫分解，但整體而言影響較小。這種方法生產(chǎn)出的牛奶往往不受室溫的影響，保質(zhì)期更長，價(jià)格也更加低廉；巴氏滅菌法雖然保留了部分細(xì)菌，但也使得營養(yǎng)成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質(zhì)期往往不高于16天，價(jià)格也相對(duì)較高。
        	所以牛奶的防腐并不是依靠防腐劑，大家可根據(jù)自身的需求選擇飲用。
        	本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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