综合精品天天夜夜久久,日本中文字幕二区区精品,亚洲欧美中文字幕制服二区,青青青国产爽爽视频免费观看

      

      

        
  

        

        
	
	

        

        



        

	
        

        
	
        
  	       
        
       中國(guó)基因網(wǎng)您的位置：首頁(yè) >基因科普 >        
        
  
        
		
        
			
        食物掉色就一定是被染色了嗎？其實(shí)是這樣... 
        
			
        
				2021-09-12 20:20:00
				?
			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。
        食物掉色
        現(xiàn)在人們的食品安全意識(shí)在不斷提高，而食品染色也是關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有些食物在清洗時(shí)會(huì)變色，那就意味著它們都被添加了人工色素嗎？
        自然界中的色素有很多種，它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不一樣，呈現(xiàn)的顏色也不相同。由于它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，有些色素可以溶解在水里，有些卻不能。用水清洗或者浸泡時(shí)，水的顏色改變大多是因?yàn)橛行┥厝芙獾搅怂铩?/p>
        20200508105428_40518a.jpg
        食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。顧名思義，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色，而脂溶性色素則不會(huì)遇水掉色。
        黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。其中紫黑色的食物遇水掉色并非一定添加了人工色素，很有可能是其原本的天然顏色。而花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中，就會(huì)看到平常所說(shuō)的“掉色”現(xiàn)象。所以完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓掉色嚴(yán)重。水溫越高色素溶解越快，如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘才會(huì)溶解出色素，但放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘。
        綠色蔬菜的顏色則主要來(lái)自于脂溶性色素——葉綠素。富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等遇水掉色則說(shuō)明添加了人工色素，因?yàn)辄S色、橙色、紅色食物的顏色都源于類胡蘿卜素家族，這類色素也屬于脂溶性色素，不會(huì)遇水掉色。干海帶等干菜呈干褐色才正常，過(guò)分翠綠要小心含有人工色素，如果清洗的時(shí)候發(fā)生掉色，很可能也是被染色的。
        除掉色外，還有很多天然食物有變色現(xiàn)象。它們變色不一定是加了人工色素，而是與色素的天然性質(zhì)有關(guān)。
        20200508105428_4a61a5.jpg
        例如，在制作紫薯蛋糕時(shí)，紫薯中加入泡打粉后，紫色的蛋糕胚會(huì)變成藍(lán)綠色。這是因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝缘臅r(shí)候呈紅色，加入堿性的泡打粉后，pH值升高，花青素呈堿性就變成了藍(lán)色。再比如，切開(kāi)的蘋果、土豆、梨子等放一會(huì)兒后，果肉表面就變成了黑褐色；綠豆湯煮著煮著就會(huì)變紅，這些都是天然色素的氧化變色反應(yīng)。
        所以，看到會(huì)變色的食物并非都是添加了人工色素，食物變色的原因很多，學(xué)會(huì)正確的分辨方法可以讓我們更好地選擇健康食品。
        20200508105428_4cbf6d.jpg
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        如果看完本文后你心里的疑問(wèn)解開(kāi)了，歡迎大家分享給身邊的小伙伴，讓更多人避雷謠言，讓真相被更多人知道。
        			

			
          
        
			
        
            鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權(quán)行為，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。
			
        
			
			
        
        
        推薦內(nèi)容