當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

青汁包治百病

　　天氣越來(lái)越熱，也許你也跟的小伙伴 @WaHai 一樣，對(duì)一種神奇的飲料產(chǎn)生了興趣：

　　看著這綠綠的青汁就覺(jué)得清涼解暑，好喝的不得了！

青汁

　　不過(guò)網(wǎng)上流傳的青汁效用，可比清涼解暑要神奇多了：

　　一是營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；

　　二是葉綠素、活性酶等成分，可以凈化血液、排解人體內(nèi)的毒性；

　　三是可以調(diào)節(jié)人體的酸堿度。

　　這些說(shuō)法都靠譜嗎？

　　下面我們開(kāi)始今天的走進(jìn)科學(xué)，看一看青汁「神仙水」，是個(gè)什么鬼。

　　補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)什么大優(yōu)勢(shì)

　　青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其后也指小麥嫩葉榨出的汁水，到現(xiàn)在，綠茶、甘藍(lán)等眾多植物的汁水都可以稱之為青汁。

　　作為一種飲料，青汁的主要成分是水，這一點(diǎn)毋庸置疑。除了水之外，青汁的成分跟選取的原料直接相關(guān)。

震撼的是景致，但不是功效……

　　以最常見(jiàn)的大麥嫩葉、小麥嫩葉為例，1996年，福建省農(nóng)科院稻麥研究所，分別選取苗期、抽穗初期、灌漿初期、成熟期的閩誘3號(hào)大麥進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)測(cè)定，結(jié)果顯示，苗期的大麥氨基酸含量最高，其后，隨著大麥的生長(zhǎng)發(fā)育，麥株含有的氨基酸逐漸減少，但是，該研究并沒(méi)有橫向?qū)Ρ却篼満推渌澄锏牡鞍踪|(zhì)含量【1】。

　　2011年，天津軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所對(duì)小麥苗進(jìn)行了研究，小麥苗的蛋白質(zhì)含量為25.16%，粗纖維含量為22.31%，礦物質(zhì)方面，一千克的小麥苗，含有16500毫克的鉀、4320毫克的鈣和44.2毫克的鋅?！?】

看得我頭暈，這些數(shù)字該怎么解讀呢？

　　雞蛋的蛋白質(zhì)含量為12.6%，大豆為36.49%，也就是說(shuō)，小麥草的蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于雞蛋，比大豆遜色不少；其他方面也差不多，一千克大豆含有17970毫克的鉀、48.9毫克的鋅，都比小麥草含量高；從目前查到的資料看，只有在鈣含量方面，小麥草略勝一籌。

　　——總之，沒(méi)什么特別神奇的地方。

　　一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含量之外，還要考慮吸收和利用的效率。雞蛋和豆制品的人體吸收率都很高，雞蛋更是達(dá)到了驚人的92%【3】，青汁的數(shù)據(jù)沒(méi)有查到，暫時(shí)存疑；為了追求口感，大部分青汁飲品都進(jìn)行了多重過(guò)濾，其中的粗纖維又能剩下多少呢？

粗纖維都被過(guò)濾掉了

　　排出人體毒素也沒(méi)有根據(jù)

　　葉綠素和人體內(nèi)的血紅蛋白，在分子結(jié)構(gòu)上有許多相似性。但這并不是說(shuō)，你飲用青汁后，葉綠素會(huì)直接進(jìn)入血液，取代血紅蛋白的功能。

　　葉綠素也好，食物中的各種活性酶也罷，它們被人食用后，都要先過(guò)消化系統(tǒng)這一關(guān)，經(jīng)胃腸道多種消化酶作用，分解成生物小分子——人體吸收的，是這些小分子，新陳代謝需要的，也是這些小分子。

　　葉綠素在人體內(nèi)主要轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素，人體對(duì)脫鎂葉綠素的吸收率極低，小于5%【4】；而活性酶，在胃腸道看來(lái)，它們就是蛋白質(zhì)，和其他食物中的蛋白質(zhì)沒(méi)什么區(qū)別，都會(huì)在消化液的作用下變成氨基酸。

　　至于調(diào)節(jié)人體酸堿度，更是陳年老謠

　　人體的新陳代謝需要各種細(xì)胞器和蛋白質(zhì)參與，這些結(jié)構(gòu)與物質(zhì)對(duì)于酸堿度變化及其敏感。所以人類進(jìn)化出了一套成熟、有效的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，維持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

　　換句話說(shuō)，如果一個(gè)人是健康的，并且正常飲食，那么，不管吃什么，他血液的酸堿度都會(huì)在7.35～7.45之間；如果一個(gè)人體液酸堿度出了問(wèn)題，比如酸中毒，他早就去醫(yī)院躺著了，喝多少青汁都沒(méi)用……

　　越是神奇的傳言，越是不用相信

　　青汁其他的「神奇功效」，要么缺乏扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，比如2004年，印度的一篇論文，在沒(méi)有對(duì)照組的情況下，宣稱地中海貧血病人在食用青汁后，輸血需求量降低【5】；要么早已被專業(yè)機(jī)構(gòu)駁斥，比如美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)認(rèn)為，目前沒(méi)有任何證據(jù)顯示麥苗汁對(duì)人體有益。【4】

　　為何日本推崇青汁？

　　日本厚生勞動(dòng)省制定的飲食標(biāo)準(zhǔn)，建議成年人平均每天攝取350g蔬菜。但是因?yàn)榉N種原因，《2001年國(guó)民健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》報(bào)告顯示，日本人蔬菜攝入量明顯不足，特別是20~29歲歲的年輕人，低于240g?！?】

　　在這樣的情況下，飲用青汁或許能夠彌補(bǔ)日常膳食的不足，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。

　　反之，如果你日常飲食本來(lái)就很均衡，那么青汁是完全沒(méi)有必要的，也不會(huì)有什么神奇的效果。更何況，這玩意還不便宜呢。

　　真相：如果你愿意，可以把青汁當(dāng)成一種飲料喝喝，不過(guò)別指望有什么神奇功效。

　　參考文獻(xiàn)

　　【1】張秋英, 張紹南. 麥草營(yíng)養(yǎng)初探[J]. 福建稻麥科技, 1996, 14(3): 9-13.

　　【2】 王永輝, 李培兵, 金宏, 等. 小麥草營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2011, 33(3): 327-328.

　　【3】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2005.

　　【4】卞華偉. 麥草汁養(yǎng)生謊言[J]. 特別健康,2015 (11): 80-81.

　　【5】云無(wú)心，來(lái)不逢時(shí)的小麥草，科學(xué)松鼠會(huì)，2013.

　　【6】厚生労働省. 國(guó)民健康?栄養(yǎng)の現(xiàn)狀─ 平成 20 年厚生労働省國(guó)民健康?栄養(yǎng)調(diào)査報(bào)告より─[J].2011.

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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