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        速凍食品不安全、沒營養(yǎng)？真的假的？ 
        
			
        
				2021-09-01 09:13:29
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        生活中我們經常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
        速凍食品營養(yǎng)
        2017年2月13日，在皖南山區(qū)黃山市徽州區(qū)低碳經濟園速凍蔬菜生產加工基地眾望食品有限公司保鮮車間，工人們正抓緊分揀、包裝一批訂單蔬菜。
        （曹曉東）
        。）
        為滿足高效率的生活，現(xiàn)今速凍食品的種類數不勝數：饅頭、餃子、油條、蔬菜、魚、肉……然而有些人卻認為速凍食品不安全、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎？
        首先我們來看一下什么是速凍食品和速凍技術。速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。中國日報網介紹，速凍技術可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態(tài)、營養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術之一。速凍技術可以有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，活性凍態(tài)鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。所以，速凍食品是安全的。
        而針對速凍食品的營養(yǎng)，也不是像有些人認為的那樣。速凍食品分為肉類和果蔬類，《金陵晚報》介紹，肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養(yǎng)成分，和新鮮肉相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營養(yǎng)上并無太大的損失。而相比新鮮果蔬，速凍果蔬在口感上差了些，但營養(yǎng)價值可能更高，這是因為蔬菜水果從采摘到運輸、貯藏，營養(yǎng)在這個過程中不斷損失，而速凍果蔬一采摘下來就被冷凍起來，更有利于營養(yǎng)的保留。
        那么，在選購速凍食品時需要注意些什么呢？據《沈陽日報》報道，在選購速凍食品時要做到“三看一摸”，即看日期，購買速凍食品，要看食品包裝上的生產日期，挑最近的，盡量選擇剛出廠的或是生產日期在一個月之內的速凍食品；看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲存時間久了，食物表面會出現(xiàn)冰霜，因此不要購買食品包袋內有較多冰霜的速凍食品；看包裝，要挑獨立包裝、冰柜底部的速凍食品；摸產品，購買速凍食品時，應選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達不到，或者放置時間過長，速凍食品就會出現(xiàn)變形、變軟或粘連的情況。
        最后，《?？谕韴蟆诽嵝汛蠹?，速凍食品最好在1個月內食用完。一是因為家中冰箱制冷溫度不夠低；二是因為冰箱經常被開關，導致其溫度不穩(wěn)定，可能會使病菌繁殖增多。（肖原）
        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
        （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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