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        “紅皮雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？該信嗎？ 
        
			
        
				2021-08-28 08:00:05
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        雞蛋紅皮
        流言：,“紅皮雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？專家：相差不大,真相：,
        　　謠言：
        　　“紅皮雞蛋”比“白殼雞蛋”更有營(yíng)養(yǎng)，選購(gòu)雞蛋時(shí)，要選紅皮的。
        　　辟謠：
        　　決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是蛋清和蛋黃。雞蛋在母雞體內(nèi)的形成過程是由內(nèi)而外的：最早形成蛋黃、蛋清，它們決定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接著形成角蛋白，角蛋白呈膜狀，它將蛋黃、蛋清包裹起來。最后再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成蛋殼，在蛋殼形成的末期，母雞輸卵管里的細(xì)胞分泌色素形成蛋殼的顏色。可見，在蛋殼顏色形成前，真正決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋清、蛋黃早已形成。
        　　蛋殼顏色不同主要是因?yàn)榈皻け砻娴纳乇壤煌?。具體來說是蛋殼最外側(cè)上附著的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）比例不同造成的。母雞血液中的血紅素代謝會(huì)產(chǎn)生大量的卟啉色素，它是血紅蛋白的一種分解產(chǎn)物，附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要產(chǎn)生黃色、紅色和褐色。膽綠素是母雞新陳代謝過程中，由于干細(xì)胞破壞衰老紅細(xì)胞時(shí)產(chǎn)生的，主要形成藍(lán)綠色和紫色。母雞的品種、個(gè)體差異以及環(huán)境、飼料等相關(guān)因素會(huì)對(duì)這兩種物質(zhì)的比例產(chǎn)生一定的影響，從而影響蛋殼的顏色。但是，這些顏色的不同不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
        　　總之，無論蛋殼什么顏色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相差不大。
        　　辟謠專家：劉靜波，吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
        　　復(fù)核專家：馬美湖，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授
        　　稿件由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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