隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。

食物相克苦瓜

　　啊啊啊啊啊，今天天氣好熱??！熱的連最愛的大雞腿都吃不下了......

　　話說可能是最近有點上火，嗓子總是干干的，“知冷知熱”的中午想著點個“苦瓜炒雞蛋”去去火，降降溫。飯一上桌，第一件事當然是先拍照曬圖啦~結(jié)果剛發(fā)出去，媽媽就發(fā)來一條消息：“【家庭健康】苦瓜炒雞蛋千萬不能吃！”，作為一名科普工作者，這種千年老謠我豈能放過，開扒！寫完發(fā)給媽媽~

　　網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種說苦瓜炒雞蛋不能吃的原因，綜合起來大概有兩個，下面我們來逐一分析一下：

　　1.苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

　　中醫(yī)認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

　　植物不同的生長環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區(qū)分。中醫(yī)中還有“苦瓜味苦，生食則性寒，熟食則性溫”的說法，炒過之后反而沒有寒性了。前面也提到中醫(yī)里有：“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”的說法。由此可見，苦瓜和雞蛋的性味本身在中醫(yī)當中的說法也各不相同，兩者炒在一起后寒性是會增強還是減弱，也無法得出準確的定論。

圖自網(wǎng)絡(luò)

　　另外，中醫(yī)中認為是寒性的食物非常多，我們不可能每天吃飯都只吃不同性味的食物，只要是兩種寒性的食物，就算不炒在一起，它們被我們吃進肚子后，還是會寒性和寒性相遇，但是按照我們的生活經(jīng)驗，并不會對身體有什么危害。如果分別炒熟，先后或者同時（一餐）吃進肚子沒事的話，只是一起炒一下，大概也不會有什么問題。如果你要說一起炒的時候有有害物質(zhì)生成的話，那就是西醫(yī)化學(xué)方面的問題了，我們下面會討論。

　　2.雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響人體健康

　　草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜0.97%，苦瓜中的草酸含量約是0.59%。

　　在翻炒過程中，苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣確實會反應(yīng)生成草酸鈣，但草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，會直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

　　相反的，如果苦瓜中的草酸沒有在炒菜時與鈣反應(yīng)，而是直接被人體吸收后，又在血液中遇到鈣，反應(yīng)生成了草酸鈣。特別是在腎臟里，尿液濃縮的情況下，就很可能會引起腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。

　　不過大家也不必太擔心，蔬菜里的草酸，未必一定會跑到腎臟里面去。它可能在烹調(diào)中被除去，也可能在胃腸道中與其他物質(zhì)結(jié)合，最后沒有被吸收到血液當中，自然也就不一定會帶來結(jié)石的麻煩。如果實在擔心的話，可以在炒菜之前先焯一下，減少蔬菜中的草酸含量。正常含量的草酸，我們的身體還是可以應(yīng)對的。

　　綜上，“苦瓜炒雞蛋不能吃”的說法無論從哪方面來說，都沒有強有力的科學(xué)依據(jù)。所以，大家可以放心的吃啦！

　　你對苦瓜真的了解嗎？

　　苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區(qū)比較常見。

　　苦瓜的營養(yǎng)成分有（摘自陳學(xué)存編撰的《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

　　苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

　　白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

　　綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

　　山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實成熟期為4-9月份，果實顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

　　其實，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進入雞蛋中，兩者是比較美滿的結(jié)合。

　　什么人不適合吃苦瓜？

　　苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因為個人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。綜合中西醫(yī)學(xué)的臨床經(jīng)驗，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：

　　○ 胃潰瘍等嚴重的腸胃病患者

　　有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍。

　　○ 蠶豆癥者

　　有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導(dǎo)致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營養(yǎng)學(xué)實驗，都已避開蠶豆癥患者。

　　任何食物皆有其正面與負面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應(yīng)當了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

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　　參考文獻

　　【1】《苦瓜周年生產(chǎn)技術(shù)》，駱海波主編，2013年

　　【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，2015年

　　【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴鷹，臺州日報，2014年11月20日

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