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        無鉛皮蛋真的不含鉛嗎？真的假的？ 
        
			
        
				2021-08-06 08:43:39
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
        皮蛋含鉛
        很多人都知道貝爾·格里爾斯，他憑借超強的荒野生存技能聞名全球，更憑借其幾乎無所不吃的“壯舉”被人們譽為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格里爾斯也曾有過“極限”，那就是皮蛋，他曾笑稱：“別再讓我吃這個（皮蛋）”，與貝爾·格里爾斯不同，很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺得因為皮蛋中含有鉛，所以它是“減智食品”，吃多了會“變傻”，這是真的嗎？
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        用皮蛋制作的菜肴（高黎明/人民網(wǎng)）
        傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中確實含有鉛，吃太多會思維遲鈍
        以前人們在制作皮蛋時除加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰之外，還要加入氧化鉛。西安營養(yǎng)學(xué)會秘書長王勇健在接受《健康時報》采訪時表示，經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會使鉛元素積蓄在體內(nèi)，從而危害造血系統(tǒng)，影響骨髓的造血功能，造成人體免疫力下降。同時，體內(nèi)鉛元素積蓄過多還會使神經(jīng)系統(tǒng)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會造成神經(jīng)紊亂。
        王勇健表示，“愛吃皮蛋的人不必過于恐慌，偶爾食用不會對身體造成危害”。但皮蛋吃多了確實會影響身體健康，若將皮蛋稱為“減智食品”也有些牽強。
        “無鉛皮蛋”中也有鉛，吃皮蛋時蘸醋可“排毒”
        對于現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的很多無鉛皮蛋，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民在接受《生命時報》采訪時表示，隨著工藝的進步，制作皮蛋時使用的氧化鉛元素已經(jīng)被鋅、鹽替代，而且與傳統(tǒng)工藝制作出來的皮蛋相比，其口感并不差。
        科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受《京華時報》采訪時提醒，購買皮蛋時要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。
        阮光鋒還表示，其實“無鉛皮蛋”并不是真的不含鉛，“只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多?！蓖跤陆∫舱J(rèn)為，新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。由此可見，皮蛋還是不宜過多食用。
        據(jù)《健康時報》報道，一般而言，正常人盡量避免每天都食用皮蛋，每次食用時盡量不要超過一個；有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應(yīng)少食用或不食用皮蛋。
        王勇健還建議，在吃皮蛋時加醋可以“排毒”。因為醋不僅可以中和皮蛋中的堿性成分、改善口感，還可以防止有毒物質(zhì)被人體吸收。（趙鵬）
        本文由中國中醫(yī)科學(xué)院副研究員代金剛進行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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