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        炒蔬菜都應(yīng)該多加鹽？一起來看 
        
			
        
				2021-07-23 17:31:23
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        蔬菜加鹽
        一提到蔬菜，大家都覺得“特別清淡”，炒菜的時候也都是“一視同仁”，加鹽加鹽，要不然沒有味道，淡了就更不好吃了。
        真相解讀：
        一提到蔬菜，大家都覺得“特別清淡”，炒菜的時候也都是“一視同仁”，加鹽加鹽，要不然沒有味道。
        特別是老一輩人做蔬菜類的菜肴，更是要加好多的鹽來調(diào)味，認(rèn)為蔬菜本來就沒啥味道，淡了就更不好吃了。
        但是，在餐桌上常見的蔬菜中，有這么4種蔬菜很特殊，它們與生俱來自帶鹽分，烹調(diào)時候得注意少加鹽。
        茼蒿（第四名）
        鈉含量：161.3mg/100g[1]
        茼蒿也叫菊花菜，有種獨特的味道。涮鍋子、炒菜或者做湯，都可以。但是，要記得少放鹽哦！
        它的鈉含量在常見的葉菜類中算比較高的了，是生菜（葉用萵苣16.1mg/100g）的幾乎十倍。
        雖然鈉含量比生菜高，但是胡蘿卜素的含量卻是生菜的58倍，對于平時用眼比較頻繁的學(xué)生黨和上班族來說，多吃點茼蒿對護(hù)眼是有幫助的。
        奶白菜（第三名）
        鈉含量：170.2mg/100g[1]
        沒想到吧！備受歡迎的奶白菜鈉含量也不低呢，比茼蒿還要高一點點。
        不過，雖然鈉含量高，但是奶白菜的營養(yǎng)還是很喜人的。它的維生素C含量比我們平時吃的橙子還要高些，奶白菜維生素C為37.4mg/100g，而橙子的維生素C為33mg/100g。
        生吃奶白菜補(bǔ)充維生素的效果可以和橙子相媲美，但是烹調(diào)做熟以后就沒有這個優(yōu)勢了，因為維生素C受熱會有損失。根據(jù)歐盟的數(shù)據(jù)，煮蔬菜的維生素C損失率在60%~70%[2]，如果是短時間的焯水損失則不會太多。
        茴香（第二名）
        鈉含量：186.3mg/100g[1]
        茴香也是具有獨特味道的蔬菜之一，還有很多人接受不了它的“香”。茴香被應(yīng)用最多的就是做茴香餡的餃子，而人們做餃子的時候，為了更有味道，往往會加很多的鹽。
        其實大可不必。首先茴香本身鈉含量就不低啦，加太多的鹽容易食鹽攝入超標(biāo)；其次，做餃子加的鹽少，即便是吃起來淡了還可以用蘸料彌補(bǔ)下，但如果餡弄咸了，可就沒辦法彌補(bǔ)了，總不能把餃子餡過水再吃吧。
        茴香除了味道奇特，也有自己的另一個營養(yǎng)優(yōu)勢，就是鈣含量比較高，是牛奶鈣含量（107mg/100g）的1.5倍，并且草酸含量不高，吸收率也還可以。
        每天吃200g的茴香，再喝一袋250ml的牛奶，就能補(bǔ)充每日鈣需求的70%呢。
        西芹（第一名）
        鈉含量：313.3mg/100g[1]
        這個鈉含量在常見的蔬菜里面可以說是相當(dāng)?shù)母吡耍伎熠s上1g食鹽了，（400mg的鈉相當(dāng)于1g食鹽）。
        西芹雖然鈉含量很高，但是在膳食纖維方面還是挺有優(yōu)勢的。西芹的膳食纖維比我們熟悉的香蕉的還要高0.8倍，香蕉膳食纖維為1.2mg/100g，而西芹則是2.2.mg/100g。
        對于平時習(xí)慣性便秘的人群，可以在日常的菜肴中增加點西芹，并且注意多補(bǔ)充水分，有助于緩解便秘。
        總結(jié)一下： 以上這4中蔬菜，鈉含量都不算太低，天生就“咸”。 所以，在吃這幾種蔬菜的時候，一定要注意少放鹽！特別是對于患有慢性病的人群，比如肥胖、高血壓、腎臟疾病的人群更要注意哦！ 參考文獻(xiàn)：[1].楊月欣. 中國營養(yǎng)成分表第6版.第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社: 北京, 2019.[2].楊月欣, 葛可佑. 中國營養(yǎng)科學(xué)全書[M]. 人民衛(wèi)生出版社: 北京, 2019: 82. 中國營養(yǎng)學(xué)會。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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