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        喝雞湯的好處只有一個(gè)……
        
			
        
				2022-05-24 15:06:11
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			  來源：[db:來源]
			
        
		
        
				
		
        
			
        喝雞湯的好處只有一個(gè)……
        

        喝雞湯的好處只有一個(gè)……
        

        
    
          
        原標(biāo)題：喝雞湯的好處只有一個(gè)……
        
              
            
        喝雞湯，有一個(gè)明顯的好處，那就是
         

        好香……
         

        從小到大，雞湯一直是愛與營(yíng)養(yǎng)的表現(xiàn)。
         

           
 
        • 學(xué)習(xí)辛苦，喝碗雞湯補(bǔ)補(bǔ)身體
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        • 上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢
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        • 喝雞湯除了撫慰身體，還能「治愈心靈」
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        但你可能不知道……
         

        雞湯，真沒想象中那么營(yíng)養(yǎng)
         

        很多人認(rèn)為，雞湯是濃縮了一整只雞的精華。
         

        可實(shí)際上一碗雞湯中，水占了 95% 以上，而營(yíng)養(yǎng)成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。
         

         

        圖片來源：站酷海洛
         

        如果拿它和燉煮的雞肉一比，簡(jiǎn)直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)對(duì)比：
         

         

        圖片來源：丁香生活研究所團(tuán)隊(duì)
         

        通過上表，我們用雞肉中最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素「蛋白質(zhì)」來舉例說說。 由上表我們不難算出——在蛋白質(zhì)含量上，雞湯只有雞肉的 6% 左右。
         

        為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡(jiǎn)單——雞湯中的營(yíng)養(yǎng)基本來源于燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有多少，全看能從雞肉中轉(zhuǎn)移出多少。
         

        但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方法。大多數(shù)不易溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)還牢牢地鎖在雞肉中。
         

         

        圖片來源：站酷海洛
         

        所以，如果你想通過喝雞湯，來補(bǔ)充到和吃雞肉一樣的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)量，那 100 克雞肉能達(dá)到的，可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達(dá)到，那可是相當(dāng)于 3 大瓶礦泉水的量。 
         

        營(yíng)養(yǎng)沒達(dá)到，人可能先撐炸了……
         

        并且，除了蛋白質(zhì)以外，維生素的滲出也不是很理想。因?yàn)樵陟抑髸r(shí)，水是主要溶劑。對(duì)于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯(cuò)付了。
         

        雞湯熬得越久，會(huì)越營(yíng)養(yǎng)嗎？
         

        看到這里，很多朋友可能會(huì)想：不就是營(yíng)養(yǎng)嘛，我多熬會(huì)兒就有了。
         

        的確，熬煮時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的滲出會(huì)越高。
         

        并且在加熱的過程中，一些鮮味物質(zhì)也會(huì)增多，所以雞湯的口味會(huì)變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國(guó)，走向世界的原因之一，誰(shuí)能錯(cuò)過這一碗鮮美呢。
         

        但有研究表明，雖然隨著燉煮時(shí)間增加，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滲出量會(huì)增加，但在加熱 3 小時(shí)后就不再有明顯變化了。
         

        另外，熬煮時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖增多，鮮味更濃郁。可雞湯中另一個(gè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，卻不可忽視……
         

        雞湯中的嘌呤含量，不算低……
         

        先穩(wěn)住！要知道我們體內(nèi)的嘌呤，80% 都來自于內(nèi)源性的身體代謝，僅有約 20% 是外源的食物產(chǎn)生，所以「吃什么」并不是大頭。不必太擔(dān)心~
         

        在我們常見的食物中，雞肉本身就屬于高嘌呤，100 克雞胸肉的嘌呤含量能達(dá)到 208 毫克，已經(jīng)是 1 類高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。
         

        并且嘌呤還可以溶于水中，所以在烹煮時(shí)，原本存于雞肉中的嘌呤會(huì)逐步滲入到湯中。
         

        有實(shí)驗(yàn)表明，在經(jīng)過 15 分鐘的水煮后，雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的 60%～70%，而熟雞肉中的嘌呤含量會(huì)降低至生雞肉的 20～30%。
         

        簡(jiǎn)單來說，就是烹煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，并超過了雞肉。
         

         

        圖片來源：文獻(xiàn)、丁香生活研究所團(tuán)隊(duì)
         

        這時(shí)可能會(huì)有朋友好奇了，那我往雞湯里放點(diǎn)蔬菜什么的，能稀釋嘌呤嗎？
         

        真不能，在雞湯中添加蔬菜，并不會(huì)影響雞湯本身的嘌呤含量。 而且很多經(jīng)常搭配著雞湯一起烹煮的食材，都是嘌呤含量較高的食材，在烹煮后也會(huì)釋放出不少的嘌呤。
         

        			

			
          
        
			
        
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