拿著薯條卡路里含量如何讓您重新思考食物選擇

根據(jù)達特茅斯在PLOS ONE上發(fā)表的一項研究，看到帶有卡路里信息的食物圖片不僅使食物不那么開胃，而且似乎也會改變大腦對食物的反應方式。當出現(xiàn)具有卡路里含量的食物圖像時，大腦顯示獎勵系統(tǒng)的激活減少和控制系統(tǒng)中的激活增加。換句話說，一旦顯示卡路里含量，你可能會傾向于吃的食物變得不那么令人滿意了。

這項研究是第一個研究卡路里信息呈現(xiàn)時大腦如何做出食物選擇的研究。結果是及時的，因為今年早些時候，某些食品連鎖企業(yè)必須遵守美國食品和藥物管理局的菜單標簽法，要求在菜單和菜單板上披露卡路里信息。此外，根據(jù)美國疾病控制和預防中心的數(shù)據(jù)，2015 - 16年度，肥胖影響了近40%的美國成年人。

“我們的研究結果表明，在考慮食物選擇時，卡路里標記可能改變大腦獎勵系統(tǒng)的反應。此外，我們認為如果考慮到消費者的動機，包括他們是否有動機，營養(yǎng)干預可能會更成功。第一作者安德里亞考特尼說，他是達特茅斯大學心理和腦科學系的研究生，目前是斯坦福大學斯坦福社會神經(jīng)科學實驗室的博士后學生。

對于在達特茅斯進行的研究，42名本科生(18至22歲)觀看了180張沒有卡路里信息的食物圖像，隨后是卡路里信息圖像，并被要求評估他們在功能性磁共振成像掃描儀(fMRI)中食用食物的愿望。 )。這些圖像來自食物圖片數(shù)據(jù)庫或熱門的快餐店網(wǎng)站，這些網(wǎng)站發(fā)布了卡路里信息。22位節(jié)食者和20位非節(jié)食者觀看了同一組圖像，包括芝士漢堡，法式炸薯條或櫻桃芝士蛋糕等食物。在1到4的范圍內(nèi)(1 =完全沒有，4 =非常多)，他們表示他們在餐廳吃食物的可能性有多大。

雖然節(jié)食者和非節(jié)食者都認為卡路里標記的食物不那么開胃，但這種效果在節(jié)食者中最為明顯。此外，研究人員分析了兩個促進飲食行為的大腦區(qū)域的反應：伏隔核(NAcc)和眶額皮質(OFC)。雖然當卡路里信息存在時，所有參與者都顯示這些區(qū)域的激活減少，但節(jié)食者在左側OFC中顯示出更多類似的激活模式，用于卡路里標記和未標記的食物。這一發(fā)現(xiàn)表明，節(jié)食者可能會考慮卡路里信息，即使它沒有明確存在，并建立在以前的研究基礎上，表明健康線索的存在可以導致更健康的食物決策。

“為了激勵人們做出更健康的食物選擇，需要改變政策，不僅要包括營養(yǎng)信息，包括卡路里含量，還需要加強公共教育部分，這將加強健康飲食的長期效益，”資深作者補充說。 Kristina Rapuano，在研究期間是達特茅斯心理和腦科學系的研究生，目前是耶魯大學青少年腦實驗室基礎研究的博士后學生。

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