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        咖啡含有致癌物嗎？這是科學(xué)所說的
        
			
        
				2018-12-07 14:49:28
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        據(jù)新聞報道，如果在加利福尼亞州的訴訟成功，金州商店出售咖啡必須警告顧客，飲用一杯喬可能會對癌癥造成風(fēng)險。
        

        但咖啡公司認(rèn)為，盡管咖啡確實(shí)含有一種可能的致癌物質(zhì) - 一種名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì) - 但它的含量不足以增加人們患癌癥的風(fēng)險。
        

        咖啡含有致癌物嗎？這是科學(xué)所說的
        

        那么，科學(xué)說什么呢?潛伏在咖啡中的丙烯酰胺會增加人患癌癥的幾率嗎?
        

        什么是丙烯酰胺?
        

        雖然訴訟主要集中在咖啡上，但丙烯酰胺存在于幾種類型的熟食和香煙煙霧中。美國癌癥協(xié)會營養(yǎng)流行病學(xué)戰(zhàn)略主任Marji McCullough 告訴我們，當(dāng)食物，通常含淀粉的食物 - 包括咖啡豆，炸薯?xiàng)l，薯片，罐裝黑橄欖，早餐谷物和烤面包 - 被加熱到高溫時，化學(xué)物質(zhì)就會形成。以前是Live Science。據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)報道，麥卡洛沒有參與2010年提交的加州訴訟案。一些被告的私人調(diào)解定于2月8日舉行。
        

        丙烯酰胺還用于某些行業(yè)制造聚丙烯酰胺和丙烯酰胺共聚物 - 用于紙張，染料和塑料生產(chǎn)的物質(zhì)。據(jù)美國國家癌癥研究所 (NCI)稱，這些丙烯酰胺物質(zhì)也用于處理飲用水和廢水，包括污水。
        

        NCI說，盡管丙烯酰胺的工業(yè)用途，人們接觸這種化學(xué)品的主要方式是通過香煙煙霧和食物。根據(jù)2004年 和2008年發(fā)表的研究報告，人們可以通過不使淀粉類食物嚴(yán)重變脆或變褐來減少飲食中丙烯酰胺的含量。根據(jù)“營養(yǎng)與癌癥 ” 雜志 2009年的一篇評論，戒煙對吸煙的人來說，吸煙的人的血液中丙烯酰胺暴露標(biāo)志物的數(shù)量是非吸煙者的三到五倍。
        

        丙烯酰胺會增加癌癥風(fēng)險嗎?
        

        根據(jù)NCI的說法，一旦它進(jìn)入體內(nèi)，丙烯酰胺就會轉(zhuǎn)化為縮水甘油酰胺，這種化合物會引起DNA的突變和損傷。NCI表示，雖然已知丙烯酰胺暴露會增加嚙齒動物患癌癥的風(fēng)險，但人類的證據(jù)并不明顯。
        

        一些研究表明，丙烯酰胺可能會增加人類的癌癥風(fēng)險，但其他人發(fā)現(xiàn)它沒有效果。NCI表示，研究人員可能會在人體中獲得混合結(jié)果，因?yàn)榇_定丙烯酰胺在人類飲食中的含量是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。此外，人類和嚙齒動物以不同的速率吸收和代謝丙烯酰胺，這可以解釋嚙齒動物和人類之間的不同結(jié)果。
        

        然而，由于其與 嚙齒動物的癌癥有關(guān)，丙烯酰胺被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為可能的致癌物，該機(jī)構(gòu)是世界衛(wèi)生組織的一部分。據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)報道，由于這一上市，一家名為有毒物質(zhì)教育和研究委員會的加州非營利組織起訴了幾家生產(chǎn)或銷售咖啡的公司，包括星巴克，7-Eleven和BP。
        

        該訴訟稱，根據(jù)1986年加州安全飲用水和有毒執(zhí)法法案，被告必須就飲用咖啡的可能風(fēng)險提供“明確合理的警告”。據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)報道，到目前為止，其中至少有13人(包括7-Eleven)同意發(fā)布警告。[ 10個最致命的癌癥和為什么沒有治愈 ]
        

        同時，IARC或國家毒理學(xué)計(jì)劃未將咖啡本身列為致癌物質(zhì)。喝咖啡實(shí)際上可能有助于降低某些癌癥的風(fēng)險。例如，生活科學(xué)先前報道，喝咖啡與降低患肝癌，子宮內(nèi)膜癌，結(jié)腸癌和一種皮膚癌的風(fēng)險有關(guān)。吸收飲料也與更長壽命有關(guān)。
        

        然而，IARC說，因?yàn)轱嬘脿C傷飲料與食道癌有關(guān)，因此在咖啡加熱時喝咖啡是個壞主意。
        
			

			
          
        
			
        
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