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        沙門氏菌如何進入谷物？
        
			
        
				2018-11-27 13:52:07
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			  來源：
			
        
		
        
				
		
        
			
        您可能不希望沙門氏菌成為您早餐的一部分。
        

        但在周五(6月15日)，凱洛格公司宣布召回其Honey Smacks谷物盒，因為該產品與沙門氏菌爆發(fā)有關。
        

        據(jù)美國疾病控制與預防中心(CDC)稱，到目前為止，疫情已經在31個州導致73人患病。其中有24人住院治療。疾病預防控制中心表示，在采訪他們生病前吃過的食物時，人們報告說，他們比其他谷物或食品更經常吃蜂蜜麥片。
        

        沙門氏菌如何進入谷物？
        

        召回的產品包括15.3盎司和23盎司的Honey Smacks谷物包裝，2018年6月14日至2019年6月14日期間的“最佳使用時間”日期。消費者被建議扔掉召回的產品或退回退款。
        

        但沙門氏菌如何進入谷物?
        

        沙門菌通常生活在動物和人類的腸子。雖然考慮到這一點很重要，但沙門氏菌通常會通過污染糞便而進入食物中。
        

        這種污染可能發(fā)生在食物生長的地方 - 例如，動物糞便中的沙門氏菌可能污染用于灌溉田地的水，并且水污染了田間生長的食物，根據(jù)美國衛(wèi)生和公共服務部的數(shù)據(jù)(HHS)。
        

        但是在食物制作的任何地方也可能發(fā)生污染。例如，如果一種成分被沙門氏菌污染，它可能會使用可以將其傳播到其他食物的設備，HHS說。根據(jù)2013年關于沙門氏菌污染的報告，不能正確洗手的員工也可能成為生產設施中的污染源。
        

        之前發(fā)生過與谷物 有關的沙門氏菌爆發(fā)。1998年，疾病預防控制中心報告爆發(fā)了200多起與米爾維爾品牌平原烤燕麥谷物有關的沙門氏菌病例。CDC當時表示，沙門氏菌對干燥過程具有相對抗性，可以在谷物等干燥環(huán)境中長期存活。
        

        “干熱實際上使[ 沙門氏菌 ]在食品或成分中更加持久，”北卡羅來納州立大學副教授兼食品安全專家Benjamin Chapman 在2018年2月接受采訪時告訴Live Science。
        

        事實上，在1998年疫情爆發(fā)10年后，疾病預防控制中心官員報告了與同一谷物公司有關的另一次沙門氏菌爆發(fā)。在這種情況下，官員們假設制造設施內的一個建筑項目，包括拆除墻壁，可能允許將干燥的沙門氏菌爆發(fā)菌株重新引入谷物生產區(qū)。
        

        研究人員在2008年的一份報告中總結說， “爆發(fā)突顯了沙門氏菌的恢復能力，這表明這種生物體可以在干燥的食品生產環(huán)境中存活多年。”
        

        根據(jù)疾病預防控制中心的說法 ，沙門氏菌感染的癥狀包括感染后12至72小時內出現(xiàn)的腹瀉，發(fā)燒和腹部絞痛。這種疾病通常持續(xù)四到七天，大多數(shù)人在沒有治療的情況下康復。但在某些情況下，腹瀉可能非常嚴重，以至于需要住院治療。嚴重的沙門氏菌感染最有可能發(fā)生在幼兒，老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群中。
        
			

			
          
        
			
        
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