為了降低成本，為了讓保鮮期更加長，這種硫磺熏制的東西報道屢見不鮮，比如人參等等，都是之前大家能看到的報道。

廣西南寧高峰天然香料物流中心八角市場正在被“硫磺八角”吞噬;八角經(jīng)硫磺熏兩晚，成本低近一半

廣西南寧市高峰天然香料物流中心內(nèi)店鋪前堆放的八角，這批八角均被硫磺熏過，有強烈的刺激性味道。

八角進入豐果期后，作為八角主產(chǎn)區(qū)的廣西也迎來出貨旺季。

每年8月，全國各地的批發(fā)商都會趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購八角。這里的高峰天然香料物流中心(下稱高峰市場)是當?shù)刈畲蟮陌私墙灰资袌?，一天出貨量高達300噸。

然而，新京報記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個龐大的交易量背后，卻有著一個公開的秘密：八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。

在高峰市場，為了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商為了逐利，也會采購硫磺八角，并銷往各地的飯店、食堂等。有商家透露，他的曬場，一次能供貨百噸硫磺八角。

根據(jù)我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在其適用范圍之列。8月底，新京報記者在該市場搜集硫磺八角樣品送檢，結(jié)果顯示，二氧化硫殘留量達到500mg/㎏，相比原八角國標，超標16倍多。

北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平表示，按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。

高峰市場一名八角商透露，即使硫磺八角泛濫，但也很少被查。“檢查的時候市場會通知，不擺出來就行了。”

硫磺八角市場

“在市場里呆久了，嗓子都會被熏啞”

在國家林業(yè)和草原局官網(wǎng)上，由南寧市高峰林場籌建的高峰市場，被介紹為目前廣西最大的香料物流中心。

據(jù)廣西八角聯(lián)合會數(shù)據(jù)，作為我國八角主產(chǎn)區(qū)的廣西，早在2005年，八角年產(chǎn)量就已達到10萬噸，占世界市場總產(chǎn)量90%以上，年產(chǎn)值近10億元。

高峰市場位于興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)，2007年成立之初，《中國綠色時報》報道稱，高峰市場距市中心僅8公里，占據(jù)了南寧市快速環(huán)道商圈核心輻射區(qū)，建成鋪面15棟410間。

8月中旬，這里的八角日均出貨量可達300噸左右。一位出租車司機稱，每年這個時候，從高峰市場到機場的訂單就多起來。乘客大多是前來采購八角的商人，其中來自山東滕州的居多。

滕州有著全國最大的干貨批發(fā)市場，市場里的一名滕州商人李偉(化名)告訴新京報記者，每到采購期，干貨市場里七八十家批發(fā)商都要派人過來，駐扎在市場。

他們的目標，大多數(shù)是高峰市場內(nèi)價格便宜的“硫磺八角”。

8月25日下午，新京報記者來到高峰市場后發(fā)現(xiàn)，這里更像一處熱鬧的農(nóng)貿(mào)集市?？拷叻迨袌龅拇箝T，一股濃烈的氣味撲面而來。采購商李生(化名)掩面咳嗽起來，“刺鼻，還有點發(fā)酸。”

這種彌漫在市場里的刺鼻氣味，暴露了一個“公開的秘密”。李生告訴記者，這是硫磺與八角混合的味道，很長時間以來，為了降低成本和增加八角色澤，市場里的絕大多數(shù)商戶都在違規(guī)使用硫磺熏制八角。熏過硫磺的八角被商戶直接拉到市場售賣，所以才會散發(fā)出刺鼻味道。

李生說，自己每次采購完回家，衣服上都有很重的硫磺味，不泡幾個小時，味道都散不去。

不忙的時候，采購商李偉總是把門關(guān)緊，躲在店鋪老板的辦公室里。他指著商鋪前的塑料彩色棚告訴新京報記者，大棚是為掩蓋硫磺味道，“在市場里呆久了，嗓子都會被熏啞。”

“硫磺果”的生意經(jīng)

硫磺熏兩晚 成本降一半

一條水泥路貫穿著高峰市場，兩側(cè)都是八角鋪面，幾輛大貨車停在路邊，工人們將八角成堆地卸在地上，氣味刺鼻。

新京報記者在高峰市場走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，除一兩家桂皮店外，其他都是經(jīng)營八角的店鋪。

市場里，硫磺八角成了絕對的主流貨物。如果不特意聲明要“無硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。

新京報記者觀察發(fā)現(xiàn)，與足干(十成干)的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有著黃紅色的印記，捏起來軟軟的。

在高峰市場做八角生意的王天(化名)告訴記者，按傳統(tǒng)方法，八角生果采摘后，需要進行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為縮短時間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護色。

所謂熏硫磺，就是八角晾曬一兩天后，用鐵架撐起一個塑料布棚，把硫磺粉放進鐵盆點燃后再放進塑料布棚內(nèi)熏蒸八角。業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者，一盆硫磺一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，會在八角晾曬條每4米左右放一盆，天氣不好或者濕度高的時候，還會熏上兩遍。

有商家介紹，20米長的曬場能曬4噸八角，記者照此計算得出，4噸八角需要5盆大約10斤硫磺，熏兩遍就是20斤，最后經(jīng)過晾曬，能熏出2噸左右的成品八角。

王天稱，商戶慣用的方法是：三天曬兩晚熏。“晚上打過硫磺后，八角就干得差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣。”

根據(jù)我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫磺可以作為食品添加劑，但八角并不在適用范圍之列。而2006年出臺、如今已廢止的八角國家標準要求，八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg。

采購商李生說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足干八角，5、6斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”

在高峰市場，硫磺果價格優(yōu)勢十分明顯。8月26日，新京報記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角售價大多在每斤20元左右，而無硫八角則標價近30元。

六塘鎮(zhèn)一家曬場里出現(xiàn)的硫磺袋子，曬場老板們就是將這類硫磺點燃后熏制八角，以達到干燥防霉的作用。

“超標”的八角

二氧化硫超原標準16倍 銷往飯店、食堂等

賣相好、工時短、價格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場。一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場90%都是硫磺果。因為二氧化硫超標，這些八角只能通過批發(fā)賣給各地商戶，銷往各地飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購買便宜的硫磺果。

9月7日，新京報記者從高峰市場6家攤位獲取了共計100克八角，作為檢驗樣本送往廣西一家檢測機構(gòu)進行二氧化硫檢測。加蓋有CMA標識(中國計量認證)的檢驗報告顯示：經(jīng)檢驗，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術(shù)要求不得檢出，單項判定不合格。

檢測機構(gòu)的工作人員告訴新京報記者，由于現(xiàn)行八角國家標準中，沒有標注八角關(guān)于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》進行判定，在此標準中，無八角的限值，故為不得檢出。

然而如果參照原八角國標《GB/T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標——“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標16倍。

北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平告訴新京報記者，按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，使用硫磺熏制八角屬于違規(guī)，且觸及《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。

國家林草局八角肉桂工程技術(shù)研究中心主任李開祥表示，硫磺熏八角是當?shù)氐耐练椒?，為的是利于保存。而熏制八角對人體的損害程度需要考量硫磺用量大小，目前沒有嚴格數(shù)據(jù)和指標支撐其危害程度。

中國政府網(wǎng)曾發(fā)布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亞硫酸鹽類作為食品添加劑，都會殘留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫進入人體可以認為是無害的。但是若攝入過量，就會破壞消化道和呼吸道，使器官黏膜受損，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒，破壞人體內(nèi)酶活力，影響對鈣的吸收。

檢測報告顯示：經(jīng)檢驗，樣品二氧化硫含量為0.5g/㎏，技術(shù)要求不得檢出，單項判定不合格。

隱秘的曬場

現(xiàn)場熏硫磺 一次出貨300噸

新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高峰市場的硫磺八角，都是商戶自行熏制而成，很多商戶都有自己的曬場，有的曬場一次能供貨上百噸。

謝老板的硫磺八角，來自市場幾公里外的曬場。除了批發(fā)，她還幫客戶曬制生果，收取每斤0.25元的加工費。丈夫常年呆在曬場，她則負責聯(lián)系客戶。

8月底的一天，新京報記者按照謝老板發(fā)來的定位，從高峰市場出發(fā)，7分鐘的車程，由公路拐進一條無名小路后，記者找到了謝老板的曬場。

這是一處占地約60畝的水泥平地，周圍用2米多高的磚墻圍起，院內(nèi)有8、9名工人忙著攤曬八角。院子里養(yǎng)著一條看門的狼狗，進入曬場后，謝老板的丈夫立馬就把大門拉上。他不允許記者在曬場隨意走動，看到有人掏出手機，也迅速警惕起來。一名知情人士稱，此前這里沒有圍墻，后來場主為了隱蔽，加了圍墻。

地上的八角正是河南商人張勇(化名)訂下的貨。他告訴記者，自己已經(jīng)買了16車貨，按照一車17噸計算，張勇的購買量達272噸。

像張勇這樣的大批發(fā)商，為了降低成本，會選擇擁有曬場的商鋪合作。張勇指著面前的幾排八角，“這些是六成干的，兩斤四兩曬一斤，今天晚上一打硫磺，漂亮得很，油光發(fā)亮。晚上熏1個小時左右，第二天一早就拉到市場去賣。”

高峰市場的多位店主都表示他們擁有自己的曬場，分布在高峰市場周邊，30分鐘車程內(nèi)的4個集鎮(zhèn)。這些曬場幾乎都在使用硫磺熏制，每天給高峰市場提供著上百噸的八角。

8月27日下午，新京報記者來到六塘鎮(zhèn)的一處曬場。這天烈日當頭，曬場里鋪滿了八角。新京報記者注意到，除了攤曬的八角，院內(nèi)還有多處蓋著塑料布的谷堆，不時飄出煙霧，散發(fā)著焦炭與硫磺的味道。一些硫磺袋和黃色粉末散落在地上，被熏黑的鐵盆里還裝有未用完的硫磺。

對于硫磺熏制，曬場老板并不避諱，“打多少硫磺要看客戶的需求，硫磺要打足，要不然人家也不放心。”他聲稱，自家曬場一次最多可曬制300噸八角，三天就能出貨，按照行情估算，一批貨的利潤上百萬元。

失位的監(jiān)管

“檢查的時候市場會提前通知”

8月25日下午，高峰市場傳來生果漲價的消息。河南批發(fā)商張老板搶購了500斤硫磺八角，當場打包裝車，他告訴新京報記者，一周后，這批八角就會送到鄭州。

泛濫的硫磺八角，令從事八角出口貿(mào)易的李生感到無奈，“現(xiàn)在想買無硫八角都找不到貨源，整個高峰市場沒幾家有貨?，F(xiàn)在國內(nèi)市場超過90%是硫磺八角。”

李生說，2012年經(jīng)過媒體曝光后，硫磺八角曾經(jīng)淡出過一段時間，但這并沒有讓硫磺八角從市場上消失。

據(jù)廣西新聞網(wǎng)報道，2012年9月，廣西食品安全辦召開專題會議，針對一些地方使用硫磺熏制八角的情況，在全區(qū)展開硫磺八角專項整治行動，并聯(lián)合林業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、公安等部門進行全面整治。

李生告訴新京報記者，在高峰市場，硫磺八角泛濫的情況已有時日，商戶們對空氣中彌漫的硫磺味早已習慣。不久前，自己曾向市場監(jiān)督管理部門反映當?shù)亓蚧前私欠簽E的問題，但得到的回復是“取證難、不好管”。

監(jiān)管的失位在高峰市場已經(jīng)凸顯。8月下旬，新京報記者多次探訪該市場發(fā)現(xiàn)，除了入口處的兩名保安，記者從未看見過管理人員的身影，很多商家甚至不知道市場管理人員的辦公地點。

在高峰市場的公示欄里，還貼著2015年10月1日發(fā)布的通告：為維護經(jīng)營秩序，按上級有關(guān)部門要求，嚴禁在香料中心內(nèi)銷售、存儲硫磺超標八角等不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即舉報并驅(qū)逐出場。

這張5年前的告示，對八角商來說并沒有警示作用，每天，載滿硫磺八角的貨車照常往來市場。

9月18日，針對高峰天然香料物流中心存在大量硫磺八角的交易，新京報記者以舉報人身份向廣西南寧市興寧區(qū)市場監(jiān)督管理局進行投訴舉報，其工作人員表示，市場監(jiān)督管理局會定期對市場進行抽檢，針對記者反映的相關(guān)情況已記錄下來，將在7個工作日內(nèi)反饋。

一名店鋪老板稱，自己的硫磺八角不怕查，他們有應(yīng)對辦法。“檢查的時候市場會提前通知，這些硫磺八角打包放到倉庫不擺出來，直接拿足干的八角給他們抽檢。”

8月25日，廣西南寧市高峰天然香料物流中心內(nèi)店鋪前，一采購商告訴記者，塑料彩棚是為了掩蓋硫磺味道，“在市場里呆久了，嗓子都會被熏啞。”

無硫八角

一斤貴8、9元 沒有市場競爭力

記者梳理發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)廢止的八角國標《GB/T 7652-2006 八角》中規(guī)定“八角中二氧化硫殘留量應(yīng)小于30mg/kg”。而現(xiàn)行的八角國家標準《GB/T 7652-2016 八角》中，并沒有標注八角中硫化物的限制含量。但在現(xiàn)行使用的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，八角不在可使用硫磺作為添加劑的范圍內(nèi)。

一名專業(yè)人士稱，此舉也是食品安全國家標準審評委員會考慮到硫磺熏制八角的現(xiàn)象泛濫后，做出的調(diào)整。

對于硫磺八角的現(xiàn)狀，北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平認為，需要加大管控力度，“八角由個體采摘晾曬，又產(chǎn)自山區(qū)，要從根源上監(jiān)管是有難度的。應(yīng)該建立相應(yīng)的標準，監(jiān)督部門需要實行市場抽檢。”

經(jīng)營無硫八角的王天也希望看到更有力的管控。“沒人知道自己吃的八角是熏過硫磺的，缺乏監(jiān)管的情況下，就會形成采購主導的局面。”

據(jù)王天透露，眼下，相比硫磺八角，無硫八角的市場價一斤要貴8、9塊錢，在價格、存儲、利潤上都沒有市場競爭力，市場接受度很低，優(yōu)質(zhì)的無硫八角多數(shù)都出口到國外。“出口的八角要有質(zhì)檢報告，但是市場上的大部分供貨商都提供不了，有些報告還是好幾年前的。”

近日，新京報記者以超市采購為由，咨詢高峰市場多名八角商能否開具質(zhì)檢報告，均得到了否定答復，“一檢測就要超標的。”

王天期待這個局面能被打破，“讓更多人在市場上買到無硫的八角。”

希望在未來能做出比較好的監(jiān)管，這樣對于大多數(shù)人的健康是重要的保證，尤其對于很多本來是身體孱弱的人，他們買這些東西是為身體好，可受不了這種硫磺熏制物品摧殘。