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《臨床營養(yǎng)學(xué)》題庫答案

第一章

1.食物所含營養(yǎng)素可分幾大類？請列出名稱？

答：食物所含營養(yǎng)素可歸為6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽及微量元素和水。

2.營養(yǎng)素對健康有那些重要作用？

答：1、促進(jìn)生長發(fā)育

2、促進(jìn)智力發(fā)育

3、增強(qiáng)免疫功能

4、預(yù)防治療疾病

3.合理營養(yǎng)基本要求有哪些？

答：1、能提供給所需的熱能及營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素種類齊全、比例均衡。

2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)更全面，并有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。

3、科學(xué)加工烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的丟失，增進(jìn)食物感官性狀，促進(jìn)食欲，提高消化率。

4、合理的進(jìn)餐制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐有規(guī)律，比例適當(dāng)，與生活、勞動需求相適應(yīng)。

5、食物不含任何對機(jī)體有毒、有害的物質(zhì)。

4.列舉中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的四項營養(yǎng)素水平指標(biāo)的名稱及意義？

答：1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，

包括4個營養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入

量（UL）。

2、平均需要量（EAR）

平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況體中對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時

可以滿足體中半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體的需要。EAR主要用于計劃和評價

體的膳食。

3、推薦攝入量（RNI）

推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，它可以滿足某一特定體中97％－98％個體的需要，長期攝入RNI水平，

可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。RNI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)。

4、適宜攝入量（AI）

適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人某種營養(yǎng)素的攝入量。AI應(yīng)能滿足目標(biāo)人中幾乎所有個體

的需要。AI主要用于個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，同時用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到AI

時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小。

5、可耐受最高攝入量（UL）

可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人中的幾乎所有個

體不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入是否過高的可能，避免發(fā)生中毒。

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5.臨床營養(yǎng)學(xué)研究方法有哪些？

答：1、流行病學(xué)方法

2、實(shí)驗(yàn)研究方法

3、分子生物學(xué)方法

第二章

1.營養(yǎng)治療的目的有哪些？

答：1、調(diào)整能量及營養(yǎng)素供給

2、減輕體內(nèi)臟器負(fù)荷

3、調(diào)整代謝失常

4、輔助診斷

2.營養(yǎng)護(hù)理原則有幾條？

答：共有五條：

1、積極開展健康教育，防治疾病。

2、開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo)

3、合理的膳食配制

4、指導(dǎo)科學(xué)的食物烹調(diào)

5、深入病房，隨時觀察和掌握病人接受治療膳食后的反應(yīng)等情況并及時作出相應(yīng)處理，應(yīng)認(rèn)

真做好嚴(yán)密地觀察并做好觀察記錄。

3.醫(yī)院膳食分哪幾大類？

答：醫(yī)院的膳食種類很多，一般將醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療膳食和試驗(yàn)膳食三大類。

4.醫(yī)院基本膳食可分幾種？

答：基本膳食是醫(yī)院中一切膳食的基本形式。根據(jù)基本膳食的質(zhì)地和形態(tài)可以分為普通膳食、軟食、

半流質(zhì)和流質(zhì)四種。

5.治療膳食有幾種？

答：治療膳食有以下幾種：

1、高能量膳食

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低膽固醇膳食

7、低鹽或無鹽膳食

8、高纖維膳食

9、少渣膳食

6.試驗(yàn)膳食有哪些？

答：1、替血試驗(yàn)膳食

2、膽囊造影膳食

3、肌酐試驗(yàn)膳食

4、同位素吸碘試驗(yàn)膳食

5、葡萄糖耐量膳食

7.制定2200Kcal食譜的方法如何？

答：1、計算三大營養(yǎng)素及主食的攝入量：

全天所需能量為9.24MJ（2200Kcal）

設(shè)定：蛋白質(zhì)占12%2200×12%÷4=66g

脂肪占25%2200×25%÷9=61g

碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g

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2、確定副食數(shù)量：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占全天蛋白質(zhì)總量的1/3，蔬菜量應(yīng)達(dá)到500g/d，其中綠葉菜類

應(yīng)占50%，蔬菜種類應(yīng)在兩種以上。

3、按食譜的基本內(nèi)容，將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的25%~30%、午

餐占40%、晚餐占30%~35%分配。

第三章

1.營養(yǎng)支持療法的對象有哪些？

答：對不能經(jīng)口攝入食物又存在不同程度的營養(yǎng)不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)區(qū)（ICU

病房）和代謝病房的病人，可列為營養(yǎng)支持的對象。

2.管飼溶液有哪幾類？

答：有天然食品制品和工業(yè)制品兩類。（包括天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對特殊代

謝需要的溶液及其他調(diào)節(jié)性溶液等）。

3.完全胃腸外（靜脈）營養(yǎng)的供給途徑有哪些？

答：完全胃腸外（靜脈）營養(yǎng)的供給包括兩個途徑：中心靜脈和周圍靜脈營養(yǎng)。

第四章

1.原發(fā)性高血壓患者膳食電解質(zhì)控制原則有哪些？

答：需要控制原則有：控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現(xiàn)象等原則。

2.詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條）

答：1、控制能量以維持理想體重為宜，注意能量的適宜比例。

2、脂肪的適宜比例。

3、限制膽固醇（攝入以低于300mg為宜）。

4、選用多糖類碳水化合物。

5、合理利用蛋白質(zhì)

6、供給充足的維生素和無機(jī)鹽。

7、限制鈉的攝入量。

第五章

1.糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？

答：分為四步：

1、根據(jù)病人身高、年齡、勞動強(qiáng)度、肥胖程度等計算所需總能量。

2、找出其能量需要相近的各類食物的份數(shù)。

3、查閱食物等值交換表，靈活運(yùn)用同類食物交換原則，選擇一定量的個人喜愛的食物。

4、將食物合理分配于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。

2.單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本要求？

答：1、控制總能量

2、控制碳水化合物

3、保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)

4、嚴(yán)格限制脂肪的攝入。

5、供給充足的維生素和微量元素。

3.骨質(zhì)疏松患者營養(yǎng)治療在給予平衡膳食基礎(chǔ)上還應(yīng)采用哪些措施？

答：1、合理補(bǔ)鈣。（選用含鈣豐富的食物并注意促進(jìn)食物鈣的吸收）。

2、堅持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（提倡戶外運(yùn)動，增加日照機(jī)會。進(jìn)行低鈉飲食，

少飲酒和咖啡，不吸煙等）。

4.痛風(fēng)患者營養(yǎng)治療的具體措施包括幾方面？

答：1、控制總能量

2、低脂、低蛋白飲食

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3、避免高嘌呤飲食

4、多吃堿性食物

5、禁酒、低鹽、多飲水

6、注意維生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，應(yīng)合理補(bǔ)充。

第六章

1.急性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、去除病因

2、補(bǔ)充水分

3、流質(zhì)飲食

4、半流質(zhì)和軟食

5、少食多餐

2.慢性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒，避免對胃黏膜有損害作用的食物和藥物。積極

治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。

2、增加蛋白質(zhì)和維生素攝入量。

3、合理選擇產(chǎn)酸性食物。

4、少量多餐定時定量。

3.消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？

答：1、營養(yǎng)全面、合理，供給足夠的能量。

2、避免機(jī)械性和化學(xué)性刺激過強(qiáng)的的食物。

3、定時定量，少食多餐。

4、講究烹調(diào)方法。

4.急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？

（一）急性腹瀉飲食治療原則

1、急性水瀉期需禁食，使腸道完全休息。

2、清淡流質(zhì)飲食。

3、低脂流質(zhì)或低脂少渣半流質(zhì)飲食。

4、低脂少渣軟飯。

（二）慢性腹瀉飲食治療原則

1、高蛋白高能量

2、低脂少渣

3、禁忌食物

5.無力性便秘飲食治療原則有哪些？

答：1、增加高膳食纖維飲食。

2、供給B族維生素豐富的食物。

3、高脂肪飲食。

4、多食產(chǎn)氣食物、多飲水。

5、禁忌煙酒和辛辣的食物。

第七章

1.病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？

答：1、能量供給要適當(dāng)

2、碳水化合物供給要足量

3、蛋白質(zhì)供給的比例要恰當(dāng)

4、脂肪供給要適量

5、增加維生素的供給量

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6、合理加工烹調(diào)和膳食制度

2.脂肪肝飲食治療原則有哪些？

答：1、控制總能量

2、高蛋白質(zhì)

3、適量脂肪

4、低碳水化合物

5、充足的維生素

6、膳食調(diào)配的合理

3.肝硬化患者飲食治療原則有哪些？

答：1、保證充足的能量

2、根據(jù)病情供給蛋白質(zhì)

3、脂肪供給要適量，根據(jù)病情而定。

4、充足供給碳水化合物

5、供給需要的足量維生素和無機(jī)鹽，并注意根據(jù)病情宜忌調(diào)整供給量。

6、安排合理的膳食調(diào)配

第八章

1.腎炎（急慢性），腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的營養(yǎng)（膳食）治療原則是什么？

答：根據(jù)不同病癥以及病情輕重和時期安排營養(yǎng)治療和配餐方案，合理安排蛋白質(zhì)、維生素以及無

機(jī)鹽的攝入，并根據(jù)病情進(jìn)行飲食補(bǔ)充和飲食限制。（詳見各病癥的治療原則細(xì)則）。

第九章

1.蛋白質(zhì)，脂肪兩者可能與腫瘤發(fā)生有何關(guān)系？

答：1、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食管癌和胃癌的發(fā)病率增高與膳食中低蛋白質(zhì)攝入有關(guān)，而過高

的攝入蛋白質(zhì)（增加到正常量的2~3倍）可增加化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，因此過高或過低攝入蛋

白質(zhì)都是不合適的。

2、多數(shù)國家流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果認(rèn)為膳食中的脂肪含量與腺癌和腸癌呈正相關(guān)。前列腺癌、肺癌、

子宮內(nèi)膜癌也和高脂肪膳食有關(guān)。

2.惡性腫瘤患者營養(yǎng)治療原則有哪些？

答：1、增加能量的攝入

2、供給優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)

3、提供足夠的碳水化合物

4、脂肪攝入量不超過總熱量的30%，多選用高必需脂肪酸的植物油，避免高膽固醇食物。

5、適量補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽以抗癌。

6、適量攝入水分。

第十章

1.外科患者營養(yǎng)缺失的原因有哪些？

答：1、手術(shù)、創(chuàng)傷所致的超高代謝

2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài)

3、疾病及并發(fā)癥所致的營養(yǎng)素丟失和攝入不足

4、其他引起營養(yǎng)缺失的因素

2.手術(shù)，創(chuàng)傷引起超高代謝的機(jī)制是什么？

答：當(dāng)機(jī)體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術(shù)后，由于失血、疼痛及組織器官的損傷激活應(yīng)激機(jī)制，內(nèi)分

泌發(fā)生明顯變化，腎上腺皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素分泌旺盛，胰島素生成減少，胰高血糖素升高，

生長激素、甲狀腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，導(dǎo)致病人出現(xiàn)超高代謝。

3.手術(shù)，創(chuàng)傷或灼傷患者能量需要根據(jù)什么公式進(jìn)行計算？

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答：手術(shù)，創(chuàng)傷或灼傷患者能量需要是根據(jù)基礎(chǔ)能量消耗（BEE）、活動系數(shù)（AF）、體溫系數(shù)（TF）、

應(yīng)激系數(shù)（IF）來計算的。即：能量需要=BEE×AF×TF×TF

《臨床營養(yǎng)學(xué)》第06章在線測試剩余時間：58:23

答題須知：1、本卷滿分20分。

2、答完題后，請一定要單擊下面的“交卷”按鈕交卷，否則無法記錄本試卷的成績。

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第一題、單項選擇題（每題1分，5道題共5分）

1、消化系疾病的營養(yǎng)原則不正確的是

A、A．補(bǔ)充水和糾正電解質(zhì)紊亂量

C、C．全面補(bǔ)充維生素

B、B．補(bǔ)足能

D、D．增加膳食纖維的攝入

2、高脂血癥患者營養(yǎng)治療的原則中除限制高脂肪飲食和高膽固醇飲食外，還應(yīng)該

A、A．增加膳食纖維的攝入

C、C．增加蛋白質(zhì)的攝入

B、B．增加碳水化合物的攝入

D、D．增加總能量攝入

3、體重超過理想體重的多少診斷為肥胖？

A、A．15％

C、C．25％

B、B．20％

D、D．30％

4、手術(shù)創(chuàng)傷后的營養(yǎng)治療的主要意義是：

A、A．升高血糖

C、C．減少蛋白質(zhì)消耗，保護(hù)臟器功能

B、B．減少脂肪消耗

D、D．防止脫水

5、腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥不包括：

A、A．吞咽和咀嚼困難

C、C．急性胰腺炎

B、B．意識障礙或昏迷

D、D．機(jī)械性腸梗阻

第二題、多項選擇題（每題2分，5道題共10分）

1、適應(yīng)于糖尿病患者的膳食下列有：

A、A．低能量膳食

B、B．高蛋白膳食

C、C．高纖維膳食

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D、D．低鹽膳食

2、給可以經(jīng)口飲食的燒傷患者進(jìn)行營養(yǎng)護(hù)理時，下列正確的包括：

A、A．根據(jù)患者的飲食習(xí)慣和喜好提供合適的食物，飲食多樣化，鼓勵飲食，保證營養(yǎng)的攝入

B、B．餐間要提供高能量點(diǎn)心

C、C．妥善安排治療計劃，進(jìn)餐過程中要盡量減少治療和檢查

D、D．為了縮短進(jìn)食的痛苦要催促患者快飲食

3、全營養(yǎng)混合液方式提供腸外營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有

A、A.增加節(jié)氮效果

B、B.簡化輸液過程節(jié)省護(hù)理時間、體力和護(hù)理費(fèi)用

C、C.降低與腸外營養(yǎng)有關(guān)的并發(fā)癥

D、D.便于長期保存

4、結(jié)核病患者的營養(yǎng)治療原則應(yīng)是

A、Ａ．高能量膳食

B、Ｂ．高蛋白膳食

C、Ｃ．足量的碳水化合物膳食

D、Ｄ．禁忌酸辣食物，濃茶和咖啡等

5、14腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥包括：

A、A．吞咽和咀嚼困難迷

B、B．意識障礙或昏

C、C．急性胰腺炎

D、D．機(jī)械性腸梗阻

第三題、判斷題（每題1分，5道題共5分）

1、痛風(fēng)病患者的營養(yǎng)治療原則應(yīng)為低能量、低碳水化合物、低蛋白質(zhì)、低脂肪、尤其要低嘌呤飲食，多飲水

正確錯誤

2、缺鐵性貧血的患者補(bǔ)充鐵劑時要避免同服維生素C等酸性的藥物和食物。

正確錯誤

3、選擇質(zhì)地柔軟、具有抗栓性能的導(dǎo)管是預(yù)防腸外營養(yǎng)并發(fā)癥血栓性靜脈炎和靜脈內(nèi)血栓形成的重要的措施之一

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正確錯誤

4、糖尿病患者的飲食計算應(yīng)該按照患者的實(shí)際體重進(jìn)行計算。

正確錯誤

5、膽囊疾病患者飲食治療原則中重要的一條是嚴(yán)格限制脂肪的攝入量

正確錯誤