核心提示：飲食是一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實(shí)。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長。幾千年來，人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。跟著小編去認(rèn)識(shí)一下關(guān)于飲食的相關(guān)知識(shí)吧。

一、飲食的文化與歷史

一談到中國飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來著手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國文化的某些特征作一闡述。

中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢?這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因?yàn)槭窃谠缙?，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，因而中國文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝?”(曹操語)

先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束;中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制;中國歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神;如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天。或者說中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長生不老的過程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒有在中國被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征?？鬃拥乃枷氲暮诵氖?ldquo;仁者愛人”，因?yàn)槿蚀?，中國人?shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。

中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主糧，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢?那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫;其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開;其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌;其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用;其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。

二、中國飲食文化的象征

“創(chuàng)意吃”以“吃”的筆劃作為基礎(chǔ)。其中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的形狀構(gòu)成;“吃”字的“撇”由“勺”的形狀構(gòu)成;“橫”以及“橫折彎鉤”中的“橫”，由“筷子”的形狀構(gòu)成;“橫折彎鉤”中的“折彎鉤”，由“嘴”的形狀構(gòu)成。

這個(gè)由“碗、勺、筷子、嘴”形狀構(gòu)成的“吃”字，會(huì)在瞬間給人留下深刻的印象，激發(fā)人們的“食欲”，成為食品業(yè)、餐飲業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性圖案，廣泛應(yīng)用企業(yè)的“LOGO、VI和廣告宣傳中”。讓世界各國人民都形象地看到中國的飲食文化。

清代是中國最后一個(gè)封建王朝，它總結(jié)并汲取了中國飲食文化的傳統(tǒng)精華，把宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們可以看出清代皇家膳食的五個(gè)特點(diǎn)：

一是清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時(shí)開始，有時(shí)也會(huì)推遲到早8時(shí)。

晚膳多在12點(diǎn)至午后2點(diǎn)。用現(xiàn)代觀念看，這應(yīng)算是午餐。兩次正餐之后，如果餓了各加一頓小吃。

二是清宮御膳主要由三種地方風(fēng)味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食;入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風(fēng)味為主;到了乾隆年間，由于數(shù)次南巡，蘇杭菜點(diǎn)受到賞識(shí)并在宮中流行起來。

三是清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細(xì)搭配、糧菜互補(bǔ)、十分合理;光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備;慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點(diǎn)心;溥儀對(duì)西餐頗感興趣，曾在紫禁城內(nèi)設(shè)置西餐廚房。

四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節(jié)日筵宴之外，還有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴、籠絡(luò)臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節(jié)令宴等。

五是注重養(yǎng)生保健康，追求長生不老。乾隆皇帝經(jīng)常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開始飲如意長生酒，此酒除風(fēng)祛濕，化食止渴，疏通血脈，強(qiáng)筋壯骨，是保健佳品。

三、四季在飲食上應(yīng)該注意什么

春清

春季大地生計(jì)勃勃，人體氣血流暢，全身臟器組織功能易于恢復(fù)，宜用扶助人體正氣，清除人體一冬所納入的多余物質(zhì)。春季易受風(fēng)邪，五行屬木，迎風(fēng)流淚，傷目，口味發(fā)酸，易怒，傷肝膽，因此在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。春季陽氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時(shí)不宜過食辛熱動(dòng)火的食物，以防血壓升高，大便燥結(jié)，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺，鴨梨之類的水果。

夏調(diào)

夏季溫?zé)嵋资苁钚?，五行屬火，耗傷津液，常發(fā)汗影響小腸吸收，易使人心火上炎，面紅耳赤，口舌生瘡，因此易降心火，調(diào)理心志，夏種時(shí)節(jié)氣熱炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不易大補(bǔ)，而易調(diào)節(jié)元七氣，調(diào)理脾胃，氣血運(yùn)行通暢，脾胃元?dú)獬渥悖虼松砬鍤馑?/p>

秋補(bǔ)

秋季氣候漸趨涼，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易傷肺津宜滋陰潤肺。如果經(jīng)春清夏調(diào)之后，身體運(yùn)行正常，這時(shí)需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，使氣血充盈，陽生陰長，形體壯實(shí)，而許多的補(bǔ)養(yǎng)食物中有過多的糖、脂類、蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食后加服保健食品。

冬防

冬季氣候寒冷，體虛不御寒而傷腎，活動(dòng)量少，食入量增多，體內(nèi)容易積存過多脂類物質(zhì)，而氣血運(yùn)行緩慢，心腦血管疾病易發(fā)生。當(dāng)宜擇用補(bǔ)鈣的食品，或者制成藥膳：如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉團(tuán)魚、狗肉粥等。總之，清、調(diào)、補(bǔ)、防的四季食物療法原則，便是一個(gè)健康體魄的養(yǎng)生之道，清除體內(nèi)的多余物資，調(diào)節(jié)機(jī)體心態(tài)的平衡，補(bǔ)充適宜的營養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防保健、強(qiáng)身鍵體、延年益壽的目的。

四、寶寶厭食原因

1.出生后喂養(yǎng)不當(dāng)而造成消化道功能紊亂

在嬰兒期，由于喂養(yǎng)單調(diào)，爸媽忽視了輔食的添加和補(bǔ)充，長期以奶制品及淀粉類飲食為主，造成纖維素、維生素及微量元素的缺乏，而使嬰兒大便干結(jié)，舌體味蕾扁平，味覺呆鈍，食欲不振。隨著年齡的增長，又常常給寶寶吃泡飯、醬菜之類的飲食。長此以往，造成鋅元素、必須氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，致使生長發(fā)育遲緩，抵抗力下降，這是臨床上最常見的原因

2.育兒無方，進(jìn)食不當(dāng)

有的爸媽希望寶寶長得健壯些，平時(shí)高蛋白、高糖、高級(jí)營養(yǎng)品不斷，孰不知寶寶的消化功能有限，胃腸負(fù)擔(dān)不了，結(jié)果事與愿違，造成寶寶食欲下降，有的出現(xiàn)疳膨食積，有的雖然成了胖子，但體質(zhì)不好。這些爸媽不知古訓(xùn)：“貧家有育子之道。”經(jīng)濟(jì)條件好了，給寶寶吃得好些，這是理所當(dāng)然的，但是應(yīng)講究科學(xué)育兒。中醫(yī)有“貴流不貴滯”之說，那些高級(jí)食品，性膩，吃得太多，非但起不了營養(yǎng)作用，反而積滯內(nèi)傷，倒了胃口。也有些爸媽把寶寶的吃放在第一位，采用充填式喂養(yǎng)的方法，即使寶寶實(shí)在吃不了，還要求再吃一口，結(jié)果弄巧成拙，出現(xiàn)嘔吐;也有些寶寶平時(shí)零食不斷，即使并不饑餓，沒有食欲，也勉強(qiáng)進(jìn)食，久而久之，使寶寶產(chǎn)生厭食心理。