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        益生菌有效保持哈密瓜的安全食用
        
			
        
				2019-07-22 08:41:35
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			  來(lái)源：
			
        
		
        
				
		
        
			
        正如益生菌可以為您的健康帶來(lái)廣泛的益處，它們也可以使產(chǎn)品更安全，根據(jù)新的康涅狄格州對(duì)哈密瓜的研究。
        

        這是一個(gè)好消息，因?yàn)楣芄系陌纪共黄降木W(wǎng)狀表面為細(xì)菌附著提供了大量的藏身之處，并且在加工過(guò)程中經(jīng)受了清洗和消毒步驟，使病原體能夠安全通過(guò)消費(fèi)者的盤子。
        

        益生菌有效保持哈密瓜的安全食用
        

        澳大利亞農(nóng)業(yè)，健康和自然資源學(xué)院食品安全專家Kumar Venkitanarayanan教授表示，這種波紋狀表面可能是哈密瓜在過(guò)去10到15年間經(jīng)常成為食源性疾病根源的頭條新聞的原因。一直在研究改善哈密瓜微生物安全性的方法。
        

        Venkitanarayanan說(shuō)，氯被用作消毒新鮮水果和蔬菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以提高食品的安全性和保質(zhì)期。氯是有效的，但不是100%有效，特別是在哈密瓜的情況下。
        

        在早期關(guān)于不同化學(xué)消毒劑對(duì)難以清潔的哈密瓜的功效的研究中，Venkitanarayanan和他的研究團(tuán)隊(duì)遇到了令人驚訝的事情。
        

        實(shí)驗(yàn)包括用氯洗滌一組哈密瓜，在另一組上洗掉氯洗液，然后用典型的食源性致病細(xì)菌如沙門氏菌或李斯特菌接種兩組。令人驚訝的是，結(jié)果顯示致病菌在用氯處理的哈密瓜表面上更持久。
        

        Venkitanarayanan說(shuō)：“氯不僅在去除病原體方面不是很有效，而且可能去除了正常的有益細(xì)菌菌群，即益生菌。” 益生菌可能使致病菌不能在果實(shí)上形成自己。
        

        益生菌目前被廣泛使用，希望改善健康的各個(gè)方面，從消化到抑郁，但它們也被用于預(yù)防植物病害和改善土壤健康，Venkitanarayanan說(shuō)他開(kāi)始對(duì)將這些原則應(yīng)用于食品安全感興趣。
        

        他和他的研究小組著手研究已被有效用作控制植物和土壤病原體的生物分解劑的益生菌。他們研究了五到八種細(xì)菌，測(cè)試了這些益生菌在圓形哈密瓜上防止病原菌生長(zhǎng)的能力。
        

        研究人員然后用病原體，益生菌或兩者接種皮膚。他們通過(guò)將外皮保持在室溫下來(lái)模擬環(huán)境中哈密瓜會(huì)發(fā)生什么，就像他們?cè)谔镩g或商店的農(nóng)產(chǎn)品部分一樣。
        

        “結(jié)果表明，益生菌的效果非常好，”Venkitanarayanan說(shuō)。“它們可有效減少病原體，益生菌在表面存活得很好。”
        

        益生菌超過(guò)了氯對(duì)哈密??瓜表面消毒的功效。
        

        除了有可能避免在農(nóng)產(chǎn)品上使用化學(xué)消毒劑外，益生菌還帶來(lái)了環(huán)境效益。
        

        “化學(xué)消毒方法可能會(huì)有所幫助，但我們不知道如果在收獲前使用消毒劑，它們會(huì)對(duì)土壤細(xì)菌產(chǎn)生長(zhǎng)期影響，”Venkitanarayanan說(shuō)。“對(duì)于益生菌，我們知道它們對(duì)土壤有幫助。”
        

        雖然這項(xiàng)研究本身很小，但他說(shuō)這些研究結(jié)果為進(jìn)一步研究益生菌食品安全應(yīng)用鋪平了道路。例如，他指出，許多這些相同的益生菌有助于防止生物膜形成。這是一個(gè)令人擔(dān)憂的問(wèn)題，因?yàn)槔钏固鼐且环N常見(jiàn)的食源性致病細(xì)菌，可以在加工植物中形成生物膜。
        

        目前，該團(tuán)隊(duì)正在研究不同類型的益生菌，試驗(yàn)不同的混合物，以找到未來(lái)研究的最有效候選者。他們還在尋找緩解益生菌應(yīng)用過(guò)程的方法。
        

        “與整個(gè)哈密瓜一起工作并不容易，”Venkitanarayanan說(shuō)。“在使用較小的外皮盤時(shí)，很難模仿我們得到的統(tǒng)一應(yīng)用。這就是我們現(xiàn)在需要優(yōu)化的。”
        

        用于農(nóng)產(chǎn)品的益生菌噴霧劑尚未在家中使用，但要了解您現(xiàn)在可以實(shí)施的其他食品安全實(shí)踐，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)康涅狄格大學(xué)農(nóng)業(yè)，健康和自然資源的食品安全網(wǎng)站。
        
			

			
          
        
			
        
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