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        綠中帶紫的扁豆？事實(shí)又是什么? 膳食纖維之王
        
			
        
				2021-08-13 14:53:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
        扁豆肝臟
         扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。
        真相解讀：
         扁豆口感很特別，多數(shù)情況下是指被稱為“驢耳朵豆角/火鐮扁豆”的一種豆角，長5~7cm，寬1.4-1.8厘米，形狀扁平，內(nèi)部含三五顆種子，外觀多數(shù)帶有紫色，比較好辨認(rèn)。2b9938.▲圖片來源：中國植物智
         很多人喜歡吃火鐮扁豆炒肉，這種扁豆的膳食纖維含量在常見豆角中排名第一，含量高達(dá)3.9g/100g，比多數(shù)綠葉菜的膳食纖維含量都要高，是西蘭花的1.5倍，香蕉的3.3倍。經(jīng)常食用有利于促進(jìn)胃腸蠕動和排便，可以預(yù)防便秘，降低結(jié)腸疾病的發(fā)病風(fēng)險。
         有研究顯示：扁豆還具有一定的藥用價值，可提高和恢復(fù)機(jī)體的防御機(jī)能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。 有說法稱，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。實(shí)際上，扁豆粉中的確含有有毒的凝集素甲，會損害肝臟，但是這種毒素的毒性在加熱后會大大降低（95℃以上凝血活性喪失）。[2、3]所以烹飪的時候，一定要注意火候，只要徹底做熟再吃就不會損害身體。
        參考文獻(xiàn)：
        [1]陳剛. 豇豆采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2006.
        [2]鄭家龍. 扁豆的藥理作用與臨床應(yīng)用[J]. 時珍國藥研究, 1997.
        [3]李鋒. 黑皮扁豆凝集素的性質(zhì)研究[D]. 四川大學(xué), 2005.
        [4]袁成志, 高美玲, 馮泉. 不同品種油豆角生物學(xué)特性和貯藏性的比較研究[J]. 北方園藝, 2010(14):58-59.
        [5]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
        [6]中國植物智http://www.iplant.cn/
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
        原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。
        			

			
          
        
			
        
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