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肥豬肉豬肉

總有人想搞個大新聞。這不，最近就有文章說，“我們一直以來都錯怪肥豬肉了，其實它是世界上最有營養(yǎng)的食物之一?！?/p>

相關新聞（圖片來源于網絡）

文章引用BBC的報道，介紹了一項最近的營養(yǎng)學研究。研究中，科學家們對常見食物進行評估、為每一種食物打分，分值越高，營養(yǎng)價值越好；而肥豬肉，以73分的成績，位列第8，傲視群雄。

在BBC網站上，確實可以找到這樣一篇報道。

相關報道（圖片來源：bbc.com）

報道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大。這話什么意思呢？

文章截圖（原圖出處：bbc.com）

答案要從研究中找。

BBC在報道中列舉的數據，來源于2015年的一項研究。研究人員選擇了一千余種常見食物，通過查詢美國農業(yè)部的營養(yǎng)數據庫，繪制了一張?zhí)厥獾膱D表。[1]

論文圖表[1]

每一個點，代表一種食物。點的顏色，標示食物的主要屬性。如果兩種食物都含有某種營養(yǎng)成分，就用短線把它們連接起來。比如，左上角的檸檬色小點，代表豬肉脂肪（pork fat），它屬于富含油脂的動物衍生品，跟附近的牛頸肉，都含有某些營養(yǎng)元素。

當一個人說“這種食物比那種更有營養(yǎng)”時，他的意思可能是這種食物更容易吸收，可能是這種食物含有更多蛋白質，也可能是這種食物的氨基酸組合更加合理。換言之，“營養(yǎng)”有不同的判斷標準。在這篇論文中，研究者提出了營養(yǎng)適應度（nutritional fitness）的概念。

從上面的圖表中，我們可以看到，很多食物都存在營養(yǎng)成分上的相似性。那么，有沒有一種食物，涵蓋了人體需要的所有營養(yǎng)呢？如果有，事情就方便了——以后，只要每天都吃它，就不用擔心營養(yǎng)缺乏。

可惜，并沒有。

研究人員接著嘗試兩兩組合，從一千余種食物中，任選兩種，分析它們的營養(yǎng)分布。

結果，還是沒有。

最后，研究人員發(fā)現，至少需要四種食物，才能滿足人們每日所需。這樣的組合有很多種，其中，有些食物出現的頻次比較高， “萬金油”一般，跟誰都合得來，有些食物則相反，只有在跟固定“伙伴”配合的情況下，才能提供全面營養(yǎng)。營養(yǎng)適應度，表示食物在所有組合中出現的頻次。肥豬肉不僅含有豐富的脂肪，而且含有一定量的維生素和礦物質，比較“百搭”，因而，出現的頻次多、得分高。

論文數據[1]

平心而論，這項研究，有一定的正面意義。一方面，它再次打破了“神奇食物”的傳說。沒有絕對意義上的好食物，也沒有絕對意義上的壞食物，合理搭配，才是健康飲食的關鍵。另一方面，如果你的飲食特別單調，吃一點杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鱸魚（0.89分）或者豬肉脂肪（0.73分），能在某種程度上，彌補營養(yǎng)攝入、免于營養(yǎng)匱乏。

那么，是不是說，以后豬肉可以敞開吃呢？

當然不是。

隨著生活水平不斷提高，我們的食物種類，也是越來越豐富。比起匱乏，更應該警惕過剩。所謂過剩，有兩層含義。一是總量，二是比例。脂肪的熱量比其他食物高得多，所以，豬肉吃多了，很容易引起肥胖；飯量是有限的，豬肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出現營養(yǎng)失衡。比如，膳食纖維攝入不足。

世界衛(wèi)生組織建議，脂肪提供的能量，不宜超過30%。[2]有學者對9個省份的青少年進行調查，結果顯示，57%的小朋友超標。[3]這個數據是2009年的，現在，問題恐怕更加嚴重。

所以，豬肉是可以吃的，營養(yǎng)高低，要看搭配、跟什么一起吃?？紤]到我們的人均攝入情況，警惕超標比擔心不足更為緊迫。

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參考文獻

[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.

[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.

[3]蘇暢, 王惠君, 王志宏等. 中國9省區(qū)1991-2009年7~17歲兒童青少年膳食脂肪和膽固醇入狀況及變化趨勢[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 1208–1212.

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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