生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。

微波爐烹飪

無(wú)可否認(rèn)，微波爐大大方便了我們的生活。如果沒(méi)有它，你怎樣在不到一分鐘的時(shí)間內(nèi)把殘羹冷炙變成嘶嘶作響的冒著熱氣的佳肴呢？但這種便利的代價(jià)到底有多大呢？微波被指控會(huì)導(dǎo)致癌癥并殺死食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么微波爐究竟是方便的導(dǎo)熱設(shè)備，還是殺死營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的殺手呢？讓我們以事實(shí)說(shuō)話。

首先，我們需要了解微波的工作原理。微波實(shí)際上只是一種將電能轉(zhuǎn)換為短波能量的機(jī)制。它選擇性地針對(duì)食物中的水分子，使它們振動(dòng)并快速釋放熱量。換句話說(shuō)，它們只是加熱食物。

重要的是要記住，幾乎所有加熱食物（即烹飪）的方法都會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，每種方法都以自己的方式改變食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪的三個(gè)基本因素是時(shí)間、溫度和水分含量。一般來(lái)說(shuō)，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加熱時(shí)能保持穩(wěn)定，除非是泡在水中。大多數(shù)蔬菜的天然含水量很高，因此用微波爐加熱蔬菜時(shí)通常不需要加水。

那么，微波爐會(huì)殺死食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的想法來(lái)自哪里呢？其中一項(xiàng)高引用的研究是來(lái)自西班牙。當(dāng)?shù)氐难芯咳藛T證明，西蘭花中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都因微波加熱而丟失。然而，研究人員并不是簡(jiǎn)單地在微波爐中加熱西蘭花。他們?cè)谖⒉t中添加了水，這使得蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分消耗殆盡。研究人員還譴責(zé)說(shuō)這些蔬菜是潮濕而無(wú)味的存在。

最近的一項(xiàng)研究為有關(guān)水導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素死亡的假說(shuō)提供了進(jìn)一步證據(jù)。該研究考察了各種烹飪方法對(duì)20種不同蔬菜的抗氧化能力的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)煮沸和壓力烹飪（高壓鍋）是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素最大程度流失的元兇。而微波和烘焙等干燥烹飪法則反而保留了更多營(yíng)養(yǎng)元素。

2013年的一篇綜述研究了100多項(xiàng)關(guān)于烹飪對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素完整性影響的研究數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)蒸食可能是加熱蔬菜的最佳策略。當(dāng)然，這一點(diǎn)的前提是，在蒸汽加熱的過(guò)程中，食材不會(huì)和水或油等烹飪材料發(fā)生接觸。這樣看來(lái)，造成微波食品營(yíng)養(yǎng)水平低的元兇是水，而不是微波。

雖然幾乎沒(méi)有數(shù)據(jù)支持微波能殺死食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的觀點(diǎn)，但有證據(jù)表明微波會(huì)對(duì)食物的味道造成負(fù)面影響。這主要是因?yàn)橛梦⒉t加熱的食物很難酥脆。

此外，微波爐不總是能均勻地加熱食物。 微波穿透食物的深度為1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分則需要通過(guò)熱傳導(dǎo)來(lái)加熱。您可以通過(guò)攪拌食物或定時(shí)翻轉(zhuǎn)使得微波能更加均勻地加熱食物。請(qǐng)記住，微波加熱中需要的水分較少，這是因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中水的蒸發(fā)量更少。

雖然微波爐受到嚴(yán)重誹謗，但它也被大量使用，96％的美國(guó)家庭報(bào)告稱(chēng)他們有一個(gè)微波爐。微波爐的便利性對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了巨大的影響，但它們也是許多飯菜變得潮濕的原因。我們會(huì)讓別人來(lái)取舍。但有一件事是清楚的：微波爐比傳統(tǒng)烤箱更難以殺死營(yíng)養(yǎng)素。

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。