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        奶白色的濃湯是怎么做出來的？聽聽專家怎么說 
        
			
        
				2021-08-09 18:50:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
        脂肪濃湯
        我們?nèi)ゲ宛^就餐時(shí)，經(jīng)常能看到擺在餐桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現(xiàn)出一種迷人的奶白色，頓時(shí)會(huì)覺得這道菜色香味俱全，讓人非常有食欲。有很多人認(rèn)為，奶白色的湯特別滋補(bǔ)，因?yàn)槭巢睦锏牡鞍踪|(zhì)都溶化在湯里了，才會(huì)讓湯呈現(xiàn)奶白色，這樣的湯才更營養(yǎng)。
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        其實(shí)，奶白濃湯并不神秘。在煲湯時(shí)只要有脂肪微滴、乳化劑和水就可以讓湯呈現(xiàn)奶白色。在湯里添加富含脂肪的原料，高溫后湯水呈現(xiàn)煮沸翻滾狀態(tài)，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當(dāng)中的可溶性蛋白質(zhì)，具有乳化性質(zhì)，可將脂肪微粒包裹在內(nèi)，形成穩(wěn)定的不溶于水的乳化體系，并會(huì)均勻分布在湯水之中。當(dāng)光線照射到這些小微滴后發(fā)生了散射現(xiàn)象，視覺上便呈現(xiàn)出了奶白色。選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會(huì)更容易制作出奶白濃湯。但湯本身的營養(yǎng)價(jià)值和湯色并無相關(guān)性，只不過奶白色的湯給人視覺上的沖擊，更加能夠喚起人的食欲而已。
        在自制濃湯時(shí)，最好用大火將湯煮沸，然后用中火加熱，整個(gè)過程需要2-3小時(shí)。熱力作用會(huì)有助于脂肪乳化，沸騰的湯也能使蛋白質(zhì)顆粒不斷撞擊。在長時(shí)間的高溫過程中，蛋白質(zhì)會(huì)被大量分解，但脂肪很少被分解。
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        奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味著湯中的脂肪含量也會(huì)越多，在食用湯的過程中即會(huì)攝入大量的油脂。所以對于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來說，喝奶白濃湯并不意味著滋補(bǔ)，可能適得其反。尤其是對于一些想控制體重的人來說，更要注意控制對此類湯的飲用。另外，濃肉湯、濃魚湯在經(jīng)過長時(shí)間燉煮之后會(huì)產(chǎn)生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不適合高血脂、肥胖以及患有痛風(fēng)的人飲用，健康人群也不宜頻繁飲用。對于體弱者，由于消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來說也是負(fù)擔(dān)，喝濃湯還不如喝去油的雞湯更為合適。
        現(xiàn)在人們對飯菜的要求越來越高，不僅僅追求色香味俱全，還要吃得健康。雖然好看的菜更受人們的青睞，但并不意味著健康。濃湯味雖美，切勿貪嘴。
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        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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