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        蔬菜加熱會(huì)損失維生素嗎？其實(shí)真相是... 
        
			
        
				2021-08-09 16:55:00
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        相信很多人都被“誤導(dǎo)”過(guò)。因?yàn)楝F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息非常豐富和更新迅速，還沒(méi)等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉(zhuǎn)了。所以大家在獲取信息的時(shí)候一定要有耐心、多關(guān)注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。
        蔬菜加熱維生素
        蔬菜可提供人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有人提倡生吃蔬菜，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蔬菜經(jīng)過(guò)加熱以后會(huì)損失維生素、破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更有甚者提出：如果蔬菜烹炒的溫度超過(guò)40℃，維生素就會(huì)被分解。這種說(shuō)法正確嗎？蔬菜加熱究竟會(huì)不會(huì)損失維生素？
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        維生素被形象地稱(chēng)為“維他命”，即維持生命的物質(zhì)。維生素不單單指某一種物質(zhì)，而是指一大類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素，維生素?zé)o法由人體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等方式獲得。
        烹炒蔬菜會(huì)使維生素分解嗎？
        研究表明，加熱對(duì)于不同維生素的影響不一樣，各種食物“加熱”的溫度和時(shí)間也不同，所以“熟吃會(huì)損失多少維生素”并不容易回答。蔬菜經(jīng)過(guò)加熱后，維生素A和維生素E受溫度影響較小，炒熟之后約損失10%；維生素C所受影響處于中間，大約損失16%；而維生素B1是受溫度影響最大的，大約損失26%，其他的各類(lèi)維生素?fù)p失率也都處于這個(gè)范圍之內(nèi)?？偠灾卟私?jīng)過(guò)加熱烹飪以后，維生素的損失大約在10%至25%之間。
        那么，因?yàn)榧訜釙?huì)損失部分維生素，我們就應(yīng)該選擇生吃蔬菜嗎？
        其實(shí)，蔬菜生吃和加熱都各有利弊，不能僅靠這個(gè)因素來(lái)選擇食用方式。
        生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬力。 許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可以刺激人體的細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生抗病毒蛋白，抗病毒蛋白可以有效預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)身體機(jī)制，而這一系列反應(yīng)必須是在生吃的條件下才會(huì)發(fā)生。除此之外，生吃蔬菜還可以鍛煉牙齒的咀嚼功能，起到口腔保健的功效。但是，部分蔬菜會(huì)有農(nóng)藥殘留，如果不經(jīng)過(guò)加熱消毒直接生吃，可能會(huì)引起腸胃不適，刺激腸道健康。
        而加熱蔬菜雖然會(huì)損失一部分維生素，但也并不是沒(méi)有積極作用。許多綠色和黃色的蔬菜中都含有胡蘿卜素，加熱可以使胡蘿卜素更好地被人體吸收。蔬菜中除了維生素，還有很多其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、鈣等元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)因?yàn)榧訜岫魇А?/p>
        在處理蔬菜時(shí)，除了高溫烹炒，我們也可以選擇焯水。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸，同時(shí)最大限度地保留蔬菜中的維生素。在焯水時(shí)，可以等水沸騰以后再放蔬菜，減少蔬菜的烹飪時(shí)間，焯水完成后要迅速過(guò)冷水使其降溫，減少維生素的氧化。
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        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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