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        擔(dān)心香蕉變黑不能吃？事實又是什么? 
        
			
        
				2021-08-06 11:06:05
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
        香蕉變黑
        在購買香蕉時，我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點。有人說這是因為香蕉熟透了，也有人說長斑點或者發(fā)黑的香蕉是壞的，不能吃。那么，長斑或發(fā)黑的香蕉真的不能吃嗎？
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        2017年6月14日，貴州省冊亨縣洛王村拍攝的香蕉。（劉朝富）
        。）
        香蕉為什么會變黑？
        據(jù)《北京晚報》介紹，采摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現(xiàn)為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴(kuò)大，進(jìn)而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
        另外，央視網(wǎng)曾報道，由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時，細(xì)胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應(yīng)時間越長，顏色越深。
        表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？
        有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉，因為他們認(rèn)為這類香蕉不能吃。不過，據(jù)人民網(wǎng)江蘇頻道介紹，香蕉皮上有少量黑點是可以吃的，而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。
        但如果香蕉表皮上的黑點太多，就說明香蕉已經(jīng)熟過頭了，此時黑點會從表皮進(jìn)入果肉里。因此，剝開香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴(yán)重腐爛，不可食用。
        如何正確保存香蕉？
        盡管買的時候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時吃，黑斑可能很快就會長出來，因此正確保存香蕉很重要。人民網(wǎng)海南頻道給消費者提供了以下建議：
        1.香蕉買回來后最好懸掛保存，以減少受壓面積。
        2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。
        3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環(huán)境下，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發(fā)生凍傷現(xiàn)象。
        4.不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
        另外，中國新聞網(wǎng)補充，由于香蕉會釋放乙烯氣體，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內(nèi)吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進(jìn)程。（成子良）
        本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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