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紫薯紅薯

紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國(guó)居民喜愛(ài)的糧菜兼用的食物。紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。

據(jù)記載，紅薯具有多種保健功效?！侗静菥V目》中描述，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，紅薯可以幫助減重、潤(rùn)腸通便、抑制膽固醇等，從而有助于健體和延緩衰老。

紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種，是20世紀(jì)80年代從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的。目前，我國(guó)的紫薯品種有從國(guó)外引進(jìn)的，也有國(guó)內(nèi)雜交培育的。市場(chǎng)上，紫薯的價(jià)格高于普通紅薯，我們就分析分析它是否物有所值？

紫薯基本含有紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比較了紫薯與普通紅薯的差異，發(fā)現(xiàn)紫薯中賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。

據(jù)美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中心分析，美國(guó)本土生產(chǎn)的紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他薯類(lèi)，其中賴(lài)氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對(duì)于以米、面為主食的我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，紫薯中豐富的賴(lài)氨酸可以補(bǔ)充米、面中賴(lài)氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

紫薯之所以呈現(xiàn)出紫紅色，是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的花青素，這也是普通紅薯比不上的?；ㄇ嗨匾彩且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強(qiáng)。它不僅可以通過(guò)提高動(dòng)物抗氧化酶活性的間接作用來(lái)清除過(guò)多的自由基，它的酚烴基還可以通過(guò)氧化還原作用釋放電子補(bǔ)給自由基，從而直接清除自由基。

花青素的功效不止如此，越來(lái)越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴(yán)重血管疾病的發(fā)展，降低其發(fā)病率。此外，花青素還具有增強(qiáng)記憶、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病與肥胖、改善視神經(jīng)等功能。紫薯另一個(gè)特別優(yōu)于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，對(duì)清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場(chǎng)上遠(yuǎn)高于普通紅薯的價(jià)位，其性?xún)r(jià)比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分不是只靠吃某一種食物來(lái)補(bǔ)充的。而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣，一次大量食用還會(huì)刺激胃酸大量分泌從而產(chǎn)生“燒心”感。所以，即使紫薯有營(yíng)養(yǎng)也不能吃得太多！

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年?，F(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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