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罐頭

1、罐頭是軍事科技轉(zhuǎn)民用的典范。

2、罐頭多數(shù)沒(méi)有防腐劑，即使有也很安全。

3、罐頭營(yíng)養(yǎng)也很不錯(cuò)，雖然不如新鮮的食物。

4、罐頭食品在軍事、救援、探險(xiǎn)等領(lǐng)域的地位無(wú)可替代。

罐頭是人類(lèi)食品工業(yè)史上最重要的發(fā)明之一，也是軍事科技轉(zhuǎn)民用的典范。

當(dāng)年法皇拿破侖在歐洲開(kāi)疆拓土，戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，為了解決軍隊(duì)后勤供給問(wèn)題，他懸賞12000法郎求解。

這在當(dāng)時(shí)是一筆巨資，大約相當(dāng)于一個(gè)人一輩子的收入。

一個(gè)叫做尼古拉·阿佩爾的法國(guó)人想出了將食物放在廣口玻璃瓶中，先蒸煮、再密封的食物保存方法，這就是最早的罐頭。

在這之后，英國(guó)人彼得·杜倫又發(fā)明了馬口鐵罐頭，使罐頭的耐儲(chǔ)存性和便攜性進(jìn)一步提高。

雖然拿破侖敗了，但罐頭發(fā)明流傳至今，依然是軍隊(duì)、探險(xiǎn)隊(duì)的重要后勤物資。

后來(lái)，罐頭的便捷性、耐儲(chǔ)存和營(yíng)養(yǎng)美味的特點(diǎn)得到社會(huì)廣泛認(rèn)可，并逐漸成為大眾美食。

幾十年前，走親訪友的時(shí)候，如果送上幾罐水果罐頭，主人一定非常高興。

如果有午餐肉罐頭，那可算得上豪禮了。

但隨著食品儲(chǔ)運(yùn)和加工工藝的發(fā)展，新鮮食材觸手可及，人們開(kāi)始嫌棄這個(gè)昔日的伙伴，其中最重要的一點(diǎn)就是覺(jué)得它“充滿了防腐劑的味道”。

確實(shí)，罐頭食品動(dòng)不動(dòng)就有半年甚至一年多的保質(zhì)期，放這么久不壞，是不是加?xùn)|西了？

【商業(yè)無(wú)菌】

罐頭是用水果、蔬菜、食用菌、肉或水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)過(guò)加工、罐裝、密封、殺菌等工序做成的。

無(wú)論馬口鐵裝的肉罐頭還是玻璃瓶裝的水果罐頭，雖然制作工藝略有不同，但核心都是滅菌。

早期的滅菌方式是水煮（100度），后來(lái)改為氯化鈣溶液煮（115度），再后來(lái)又發(fā)展為高壓蒸汽滅菌（121度）。

按照目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，罐頭食品需要滿足“商業(yè)無(wú)菌”。

罐頭出廠前要做商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)，通過(guò)模擬室溫儲(chǔ)存，看罐頭是否會(huì)出現(xiàn)漲聽(tīng)、鼓包等變質(zhì)現(xiàn)象。

通過(guò)微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，看是否存在微生物繁殖的可能。

“商業(yè)無(wú)菌”不等于絕對(duì)沒(méi)有細(xì)菌，而是說(shuō)不含有致病微生物。

某些罐頭可能含有少量不致病的微生物，但在通常溫度下也不會(huì)繁殖。

如番茄醬罐頭中可能存在少量的霉菌孢子，由于番茄醬的酸性比較強(qiáng)，這些孢子不容易繁殖起來(lái)，因此可以不用防腐劑。

【有防腐劑的罐頭】

絕大多數(shù)的罐頭是不需要添加防腐劑的，但個(gè)別品種例外。

比如楊梅罐頭需要添加丙酸，蘑菇罐頭、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌素。

除了傳統(tǒng)的罐頭，現(xiàn)在工業(yè)界更受歡迎的是軟罐頭，它的生產(chǎn)流程和普通罐頭基本類(lèi)似，只是包裝材料發(fā)生了變化，常見(jiàn)的包括尼龍膜、聚乙烯膜、鋁箔等，有一些根據(jù)工藝需要也會(huì)加入防腐劑。

需要強(qiáng)調(diào)的是，這些罐頭即使有防腐劑也沒(méi)問(wèn)題，一方面是有工藝需要，另一方面按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定添加并不會(huì)影響健康。

而且，添加防腐劑是有利于保持食物口感和營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)椴挥酶邷亻L(zhǎng)時(shí)間加熱。

肉罐頭（比如午餐肉）里面通常會(huì)有亞硝酸鹽，雖然它可以作為防腐劑使用，但在這里是發(fā)揮另一種功能。

亞硝酸鹽可以和肌紅蛋白結(jié)合，形成漂亮的紅色，因此能起到護(hù)色的作用。

【罐頭的營(yíng)養(yǎng)】

罐頭食品被人詬病的另一個(gè)原因是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)破壞了，那你有沒(méi)有想過(guò)，罐頭里面裝的東西不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么呢？

罐頭食品經(jīng)過(guò)高溫處理，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然會(huì)比新鮮的食材差一些，但并不等于沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因?yàn)闅⒕^(guò)程發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化，罐頭加工主要損失的是維生素，比如維生素C、維生素B和葉酸等。

不過(guò)蒸煮烹炸都會(huì)或多或少破壞維生素，也沒(méi)見(jiàn)你不吃??？

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人對(duì)于罐頭食品的偏見(jiàn)影響了它在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，但中國(guó)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上卻十分暢銷(xiāo)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國(guó)僅有1公斤。

此外，安全、衛(wèi)生、耐儲(chǔ)存、方便食用且能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)，罐頭食品在旅行、探險(xiǎn)、災(zāi)害救援、軍隊(duì)后勤等領(lǐng)域依然發(fā)揮著極為重要的作用。

所以，有新鮮的食物就吃新鮮的，沒(méi)有新鮮事物或臨時(shí)應(yīng)急，罐頭食品是很好的選擇哦！

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