隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

食品謠言

央視315晚會被稱為“公關(guān)界春晚”，無數(shù)企業(yè)的PR蹲守在電視機(jī)前，心懸在嗓子眼，就怕下一幀畫面出現(xiàn)了自家企業(yè)的身影。

不過今年的315重點(diǎn)批評了食品謠言。

也許你沒興趣看春晚，也沒時間看公關(guān)春晚，那我就簡要做個回顧，看看哪些經(jīng)典食品謠言上了榜。

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第一部分

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生活中你經(jīng)常會聽到“食物相克”的說法，就是XX和XX一起吃，會引起身體不適，甚至導(dǎo)致中毒。

多年來，人們對食物相克深信不疑，甚至把它當(dāng)作常識。

有的人在家里掛著食物相克的圖表，做飯的時候還要先查一下有沒有相克。

各種關(guān)于食物相克的書籍也非常暢銷，在圖書城里，食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。

有的食物相克圖表還打著“中國營養(yǎng)協(xié)會”的旗號招搖撞騙，實際上這是一個山寨組織，正牌應(yīng)該是中國營養(yǎng)學(xué)會。

315晚會邀請中國農(nóng)大的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。

傳說番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜（3價無機(jī)砷）。

為了拿到真憑實據(jù)，節(jié)目組在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心進(jìn)行了實驗檢測。

用番茄和螃蟹在模擬消化道環(huán)境下進(jìn)行反應(yīng)，最后用先進(jìn)儀器進(jìn)行檢測。

結(jié)果螃蟹中的砷幾乎沒有發(fā)生變化，其中絕大部分是基本無毒的有機(jī)砷。

螃蟹中無機(jī)砷的含量僅為每公斤0.06毫克，而國家標(biāo)準(zhǔn)要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。

這樣的螃蟹要想吃中毒，大約一頓吃100多斤才行，這樣的人，一定很有錢....

除了這一對，網(wǎng)上還流傳著“紅棗+蝦皮”，“花蛤+橙子”，“魚+獼猴桃”等不同組合。

實際上這些都是“水產(chǎn)+VC”的變種，也都是無稽之談。

你想想看，幾乎所有果蔬都是有VC的，要是真相克，吃水產(chǎn)的人早該中毒了。

其實早在上世紀(jì)30年代，中國營養(yǎng)學(xué)的奠基人鄭集教授就做過人體試驗來辟謠食物相克。

時至今日，因食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例一個都沒有。

那為什么有人聲稱遭遇“食物相克”呢？這可能有幾種原因。

一是因為本身消化能力弱，比如螃蟹、蝦都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃腸不適。

二是因為食物不衛(wèi)生，尤其是水產(chǎn)類容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生組胺等副產(chǎn)物，導(dǎo)致食物中毒。

三是因為食物過敏或不耐受，例如甲殼類、乳制品、堅果等。

四是因為食物處理不當(dāng)，例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆?jié){等，都可能導(dǎo)致中毒。

這些個案經(jīng)過口口相傳，最后大家以“寧可信其有”的心態(tài)不斷傳播，逐漸形成相克的“常識”。

當(dāng)然，我知道有的朋友還是覺得“那么多相克，總不會都是假的吧？”

這樣吧，如果你覺得哪個食物相克，我愿意親自吃給你看，一輩子都行！

只要你買單...

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第二部分

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食品的謠言一年四季都不放過你，每當(dāng)時令食品上市之際，這樣的謠言就會死灰復(fù)燃。

315晚會根據(jù)網(wǎng)絡(luò)輿情的數(shù)據(jù)梳理了4個典型謠言，分別對應(yīng)四季。

而我，恰好作為嘉賓，對這幾個謠言進(jìn)行了解讀。

春季：假包菜

網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個小視頻，一個人用塑料或蠟的材料做成了一個逼真的包菜，人們不禁感嘆，連包菜都能做假了。

然而你不知道的是，這不是假包菜，而是仿真蔬菜，主要用于櫥窗展示或課堂教學(xué)。

比較便宜的仿真包菜是用聚氨酯做的，用手一掂量就知道，特別輕。

如此易識別的假貨，造假的人除非是腦子進(jìn)水才會這么干吧。

更何況，我這個仿真包菜賣20-30元一個，比真的貴多了，你說造假的吃飽了撐的？

類似的還有塑料紫菜、塑料大米，都是造假的成本比真東西還貴。

夏季：西瓜打針

西瓜為什么這么甜？是不是打針了？西瓜里為什么有些線一樣的東西？是不是打針的痕跡？

據(jù)說不良商販用注射器給西瓜注射增紅、增甜的添加劑，吃了會破壞肝臟、腎臟。

西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個封閉的環(huán)境。

向西瓜內(nèi)部用注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。

注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時針眼會讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。

商家注了水賣不出去，豈不是得不償失？

西瓜變甜，這是農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，干嘛要疑神疑鬼？

秋季：花生染色

花生泡水，竟然水都染紅了，肯定是無良商家染色的吧?

其實，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。

花生泡水，水里的紅色來自花生衣紅，一種天然色素。

類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的緣故。

（紫皮茄子里面也是花青素呢）

冬季：食物可燃

面條、薯片、餅干能點(diǎn)燃，是不是加了什么添加劑？是不是加了化學(xué)膠？

其實各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，這三種東西都是可以燃燒的。

所以食物燃燒太正常了，跟食品添加劑沒什么關(guān)系，也不是因為加了膠。

葡萄白霜=農(nóng)殘？

有人說有些葡萄外面有白霜，那是農(nóng)藥殘留，吃了會中毒。真是這樣？

在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心，研究人員用兩種先進(jìn)儀器進(jìn)行了檢測。

結(jié)果顯示，葡萄的白霜主要是對人體無害的天然蠟質(zhì)，成分是糖類和脂類、醇類等有機(jī)質(zhì)。

其實絕大多數(shù)農(nóng)藥殘留是看不見的，葡萄白霜如此均勻，也不像人為處理的結(jié)果。

而植物表面有天然蠟質(zhì)并不少見，李子、冬瓜、藍(lán)莓等都有這樣的白霜。

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第三部分

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主持人拿了個黃色的球，在桌上彈來彈去，其實這是一個雞蛋黃。

莫非這是假雞蛋？是橡皮做的？

中國農(nóng)大的沈群教授解釋道，所謂的橡皮蛋其實是雞蛋受凍了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。

雞蛋在儲存運(yùn)輸過程中，長時間處于低溫的狀態(tài)，導(dǎo)致蛋黃中蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，韌性增強(qiáng)，有了彈性。

冷凍后的雞蛋口感變差，但其實營養(yǎng)還在。

圍繞雞蛋的謠傳還有不少，比如柴雞蛋更營養(yǎng)。

所謂柴雞蛋，就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。

從研究文獻(xiàn)看，不同的養(yǎng)殖方式，雞蛋的營養(yǎng)成分確實有一點(diǎn)差別。

不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。

總體而言，由于籠養(yǎng)雞的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，因此雞蛋的營養(yǎng)價值并不差。

那么不同顏色的雞蛋營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？

其實蛋殼顏色主要取決于母雞的種類，國內(nèi)最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當(dāng)一部分雞蛋是白色殼的。

蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養(yǎng)沒關(guān)系，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯。

吃蛋黃會增加膽固醇嗎？

蛋黃中的膽固醇確實比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。

但要說明的是，人體中的膽固醇只有一部分來源于食物，而且人體自身有調(diào)控機(jī)制，當(dāng)體內(nèi)膽固醇高時，吸收率就會下降。

所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。

體內(nèi)的膽固醇大部分來源于自身的合成，人體每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。

而且現(xiàn)在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養(yǎng)成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質(zhì)的合成原料。

它還能調(diào)節(jié)脂溶性維生素的吸收，對鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。

另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

所以，如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。