相信很多人都被“誤導”過。因為現(xiàn)在的網絡信息非常豐富和更新迅速，還沒等我們了解事情的詳情，下一秒就又反轉了。所以大家在獲取信息的時候一定要有耐心、多關注事件的后續(xù)發(fā)展，這樣才能了解全面。

飲食癌癥

流言：,“飲食與癌癥”，謠言知多少,真相：,

　　一個“癌”字讓多少人不寒而栗，字雖中性，但卻充斥著滿滿的負能量。從字面上來解析，“癌”，病字頭下三張口，一座大山來壓倒。所以說，注定和飲食存在著千絲萬縷、難以割舍的關聯(lián)。

　　根據(jù)國家癌癥中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國惡性腫瘤新發(fā)病例數(shù)380.4萬例，相當于平均每天就有超過1萬人被診斷為癌癥，折算平均每分鐘就有7人被診斷為癌癥。2016年全球疾病負擔研究表明，飲食因素導致的疾病負擔占到15.9%，這其中就包括飲食因素導致的癌癥。

　　那么，飲食因素又是如何與癌癥相關聯(lián)的呢？是像網上流傳的那樣嗎？所謂的“精磨面粉致癌”、“燕麥致癌”、“隔夜蔬菜致癌”、“松花蛋致癌”又有多少是靠譜的呢？今天，胖叔就帶您走進“飲食與癌癥”的謠言世界。

　　首先，可以非常負責任的告訴您，剛才說的那些食物致癌都是謠言。而且，類似于這種食物致癌說的謠言非常多，比如說，由于選擇“過度”加工的精面粉為原料，面包一度成為致癌“元兇”；而蕎麥也因為與肉類食物“相克”，在致癌榜上赫赫有名；隔夜蔬果、堅果類、瘦肉、魚禽蛋類以及大蒜、辣椒、鈣片、維生素D這些常見飲食，都和癌癥綁定關系，成為危害公眾健康的“劊子手”。

　　這些段子之所以被稱之謠言，那是因為它們根本不符合癌癥（也稱之為腫瘤）形成的基本規(guī)律。要想知道癌癥怎么來的，就先要明白癌癥是誰？

　　“癌”，在本質上是基因病。各種環(huán)境的和遺傳的致癌因素以協(xié)同或序貫的方式引起DNA損害，從而激活原癌基因和（或）滅活腫瘤抑制基因，加上凋亡調節(jié)基因和（或）DNA修復基因的改變，繼而引起表達水平的異常，使靶細胞發(fā)生轉化。簡單歸納成人話就是，你的細胞在外界因素的作用下發(fā)生基因變異，不受控制似得瘋狂生長，也就成了癌。

　　所以說，任何能夠引起DNA損傷的因素都可能成為致癌物質，主要包括化學致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。這里面雖然沒有單提食物，但是食物確切的說應該是食物中的某些成分是可以致癌的，而且應該被劃歸至致癌因素，比如說亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等。

　　既然，已經明確了癌癥的成因，也知道了某些食物中的成分確實能夠致癌，那么，剛才說的那些所謂的謠言應該是真的才對啊？

　　當然不是，因為依據(jù)國際癌癥研究所（IARC）早已對能夠致癌的化學物質進行了分類，而剛剛說的那些食物或成分并不在其中，所以它們才被界定為謠言。

　　那么，我們在生活中如何去識別哪些是關于飲食與癌癥的謠言呢？胖叔幫你總結歸納了一下它們的特征，只要符合其中的一條即可判定。

　　一、拿“食物相克”來說事，不科學也不新鮮。很多人從小就被灌輸了萬物相生相克的理論，認為食物之間也存在著這種關系。其實這是沒有科學依據(jù)的，早在1935年，我國著名生物化學家、營養(yǎng)學家鄭集教授就證明這是一個錯誤觀點。所謂的食物相克其實不過是因食物不潔、飲食過量、或體質過敏等因素導致的不適癥狀而已。至于幾種食物在一起，就會引發(fā)癌癥或者憑空產生致癌物質，可以算是天方夜譚。所以說，但凡是拿食物相克來說事的統(tǒng)統(tǒng)都是謠言。

　　二、不談劑量說毒性，就是“耍流氓”。這種情況最常見的是，造謠者以一種本身已知可能會致癌的物質，然后忽略其中的某些細節(jié)去談致癌，謠言的可信程度很高。但大家需要注意的是，那些被忽略的細節(jié)-劑量才是問題的關鍵。雖然致癌物質沒有絕對的“安全劑量”，但卻可以有“低風險劑量”，也就是說在一定劑量下，其致癌的風險很低，如果籠統(tǒng)的理解為一旦接觸到就會患癌，那肯定是不對的。

　　三、夸大其詞，吸引眼球。即便是被IARC確定的疑似致癌物質，也是存在致癌風險大小。比如說，當紅肉及加工肉類“光榮”進入2A類致癌物清單之后，在諸多“媒體”的不正確解讀下，“紅肉致癌”態(tài)勢一發(fā)不可收拾。而事實的真相卻是，所謂的致癌等級并不完全等同于致癌強度，也就是說，沒有明確的證據(jù)表明吃了紅肉和加工肉就一定會致癌，只是有風險而已。

　　四、以偏概全，有失偏頗。食物在加工或儲存中可能會產生致癌物質，但并不應該理解為這部分食物都致癌。比如說，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，由于咸菜在腌制的過程出現(xiàn)問題，導致亞硝酸鹽超標，但絕大部分咸菜是好的，所以一棒子打死咸菜不科學。而且，即便是含有亞硝酸鹽，也僅僅是在腌漬后的第二天到第十天含量會比較高，其余時間并不會人體產生影響。

　　五、無中生有，憑空臆造。有些謠言則更為離譜，為了吸引眼球，常會把和我們息息相關的東西捏造成致癌物，食物就是他們最好的選擇。這類謠言最大的特點就是超乎人的想象，把根本不可能致癌的食物臆造成致癌物，以造成更大的影響。其實這種謠言也非常好破，就比如說以精致面粉做的面包致癌說，試想就像我們天天吃饅頭、米飯一樣，西方人以面包為主食，如果真的致癌，恐怕早就像恐龍一樣滅絕了。

　　其實，關于食物致癌的謠言真的特別多，究其原因，無非是隨著人類醫(yī)學研究的發(fā)展和壽命的延長，癌癥這種疾病，由于死亡率高，大家難免對“癌”有所恐懼，也就會抱著“寧可信其有”的心態(tài)，來者不懼統(tǒng)統(tǒng)照單全收。所以，有些人拿著這些做文章，達到吸引眼球，惡意炒作的效果。

　　而在于我們普通消費者而言，最重要的還是要有掌握了科學的判定方法，不管謠言披上什么外衣都無法逃過我們的火眼金睛啦！另外，一定要記住的是，無論是食品或者是保健食品還是要通過正規(guī)渠道購買，那些三無產品更容易混入致癌物質。

　　快生活、慢營養(yǎng)，合理膳食保健康！

　　辟謠專家：張宇 博士/副研究員 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所

　　復核專家：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言，了解更多的事實。