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        作為飲料界的鼻祖？聽聽專家怎么說 茶葉這些年被黑慘了！
        
			
        
				2021-08-03 08:43:36
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
        茶葉飲料
        　　“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！保ūR仝《走筆謝孟諫議寄新茶》）
        　　茶葉作為飲料界的鼻祖，其“芳馨淡爽，厚重晴明”的口感備受國人喜愛，并生發(fā)出茶文化，“半盞淳茶方寸潤，修德養(yǎng)性凈心靈”（胡秉言《茶》）。
        　　如此佛系的茶葉卻自帶招黑體質(zhì)，屢屢被謠言所利用，成為各種飲食類謠言的“承載體”。比如以下幾類：
        　　謠：茶與肉同食引發(fā)便秘
        　　肉類中豐富的蛋白質(zhì)能和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成新物質(zhì)，影響人體腸道的蠕動，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。 吃過豬肉、狗肉、羊肉、驢肉應(yīng)該隔2-3個(gè)小時(shí)再喝茶，否則不但容易引起便秘，還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
        　　謠：茶與雞肝同食降低人體對鐵的吸收
        　　雞肝中鐵含量多，茶水中含有單寧酸，吃雞肝時(shí)喝茶，會降低人體對鐵吸收。
        　　謠：茶與雞蛋同食影響蛋白質(zhì)吸收
        　　雞蛋是高蛋白的食物，茶水含有較多的單寧酸，單寧酸和食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)質(zhì)變成難以消化的凝固物，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。 有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，多吃茶葉蛋會造成貧血癥狀，易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，茶葉蛋多吃會對人體健康無益處。
        　　謠：茶與藥同食影響藥物吸收。
        　　茶水是不能服藥的，會影響藥物的吸收。茶葉中含有的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片、構(gòu)檬酸鐵銨、黃連素等)起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀物，會抵消或減弱人體對藥物的吸收作用。 其實(shí)也不是所有的藥物都會與茶水發(fā)生反應(yīng)，但是因?yàn)樗幬锏姆N類很多，難于掌握，所以醫(yī)生就會告訴我們不能用茶水服藥，避免發(fā)生不必要的意外。
        　　謠：茶與螃蟹同食不利于消化吸收
        　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)椴杷畷_淡胃酸，同時(shí)茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
        　　其實(shí)上述幾類謠言，都是糾結(jié)于茶水中的“單寧酸”會影響其他食物中的蛋白質(zhì)的吸收。其實(shí)搞清楚基本原理，就不容易被謠言“忽悠”了。
        　　20191122133037_d232ae.jpg
        　　單寧酸結(jié)構(gòu)
        　　茶葉中確實(shí)含有一定量的“單寧酸”（又稱為鞣酸），單寧酸也確實(shí)具有一定的螯合作用，可與離子態(tài)的鐵、鈣等礦物元素結(jié)合，形成沉淀。但是這些現(xiàn)象是基于化學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得出的。目前人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)沒有得出相關(guān)的結(jié)論。
        　　而且單寧酸在茶葉中的含量很少，且茶葉中也會含有鐵、鈣等微量元素和少量的蛋白質(zhì)等常量元素，即使單寧酸與鐵或蛋白質(zhì)等有接觸，發(fā)生的螯合反應(yīng)也是微乎其微的。如果再與其他食物接觸，則對其他食物的消化吸收影響更小。
        　　其實(shí)，食物組分非常復(fù)雜，單寧酸在其他組分（如碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素等）共同存在的情況下，是否還能發(fā)生與鐵、鈣或者蛋白質(zhì)的螯合作用，并不清楚。
        　　最后，本著科學(xué)精神再強(qiáng)調(diào)一遍：目前尚沒有人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)證明飲茶會影響蛋白質(zhì)、鐵、鈣等的吸收。
        　　辟謠專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群
        　　復(fù)核專家：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員韓宏偉
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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