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GI食物血糖生成指數(shù)表

流言：,必須收藏的259種食物GI數(shù)據(jù)！,真相：,

　　謠言：

　　我國《食物血糖生成指數(shù)表》是不具科學性的，都屬于經(jīng)驗之談。

　　辟謠：

　　歷史沿革

　　自Jenkins等于1981年首次公布了62種食物的血糖生成指數(shù)（Glycemic index，GI）值以來，許多學者都對食物的GI值進行了測定和深入研究。

　　我國最權威，也是唯一的食物GI表是由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所楊月欣研究員在《中國食物成分表2004》中發(fā)布，2018年在《中國食物成分表標準版》附表中又進行了更新。

　　GI數(shù)據(jù)表的建立為指導居民健康膳食提供基礎數(shù)據(jù)，以期獲得更理想的膳食指導及糖尿病患者教育效果，具有良好而深遠的社會及經(jīng)濟影響，產(chǎn)生了較大的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　數(shù)據(jù)來源

　　上世紀90年代開始，在楊月欣研究員的帶領下，GI數(shù)據(jù)表的建立和更新得到國家自然科學基金、糧食公益性行業(yè)科研專項基金、原衛(wèi)生部基金、達能營養(yǎng)基金等多個項目資助；

　　參與單位有中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京市營養(yǎng)源研究所、四川省疾病預防控制中心、遼寧省朝陽第一醫(yī)院內(nèi)分泌科、寧夏回族自治區(qū)疾病預防控制中心、河北醫(yī)科大學等。

　　GI數(shù)據(jù)表現(xiàn)狀

　　GI數(shù)據(jù)表中絕大多數(shù)食物都產(chǎn)自我國，涵蓋了日常生活中常見谷物、薯類、豆類、蔬菜、水果、混合膳食等11大類的259種食物。

　　GI數(shù)據(jù)是經(jīng)過2000多名志愿者的試食試驗，按照標準方法測定計算而來，資料質量高，結果可靠，具有人群代表性。

　　2019年6月11日，衛(wèi)生行業(yè)標準《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019）發(fā)布，將會加快我國GI數(shù)據(jù)庫的建設。

　　數(shù)據(jù)的更新將以不定期動態(tài)的方式進行，不斷擴充和完善數(shù)據(jù)，最終建立公開共享的數(shù)據(jù)庫，以滿足科研工作者、臨床醫(yī)生、營養(yǎng)師、消費者及食品企業(yè)需求。

　　食物血糖生成指數(shù)表

　　食物類 食物名稱 GI

　　糖類

　　1 葡萄糖 100

　　2 綿白糖 　 84

　　3 蔗糖 　 65

　　4 果糖 　　 23

　　5 乳糖 　　 46

　　6 麥芽糖 　　 105

　　7 蜂蜜 　　 73

　　8 膠質軟糖 　　 80

　　9 巧克力 49

　　10 MM巧克力 32

　　11 方糖 65

　　谷類及制品

　　12 *小麥（整粒煮）　　 41

　　13 *粗麥粉（蒸） 　　 65

　　14 *面條（強化蛋白質，細煮）　　 27

　　15 *面條（全麥粉，細） 　　37

　　16 *面條（白細，煮） 　　41

　　17 *面條（硬質小麥粉，細煮）　　 55

　　18 *線面條（實心，細） 　 35

　　19 *通心面（管狀，粗） 　　 45

　　20 面條（小麥粉，硬，扁粗）　　 46

　　21 面條（硬質小麥粉，加雞蛋，粗）　49

　　22 面條（硬質小麥粉，細） 55

　　23 面條（掛面，全麥粉） 57

　　24 苗條（掛面，精制小麥粉） 55

　　25 饅頭（全麥粉） 82

　　26 饅頭（精制小麥粉） 85

　　27 饅頭（富強粉） 88

　　28 烙餅 　　 80

　　29 油條 　 　75

　　30 稻麩　　 19

　　31 *米粉 54

　　32 大米粥 69

　　33 大米飯（秈米，糙米） 71

　　34 大米飯（粳米，糙米） 78

　　35 大米飯（秈米，精米） 82

　　36 大米飯（粳米，精米） 90

　　37 *黏米飯/含直鏈淀粉高，煮 　　 50

　　38 *黏米飯/含直鏈淀粉低，煮 　　 88

　　39 黑米飯 55

　　40 速凍米飯 87

　　41 糯米飯 87

　　42 大米糯米粥 　　 65

　　43 黑米粥 　　 42

　　44 大麥（整粒，煮） 　　 25

　　45 大麥粉 　　 66

　　46 黑麥/整粒，煮 　　 34

　　47 玉米/甜，煮 　　 55

　　48 玉米面/粗粉，煮　　 68

　　49 玉米面粥 　　 50

　　50 玉米糝粥 　　 51

　　51 玉米餅 46

　　52 玉米片(市售) 　　 79

　　53玉米片（高纖維，市售）　　 74

　　54 小米（煮） 　　 71

　　55 小米粥 　　 60

　　56 米餅 　　 82

　　57 蕎麥（黃） 　　 54

　　58 蕎麥面條 　　 59

　　59 蕎麥面饅頭 　　 67

　　60 燕麥麩 55

　　61 莜麥飯 （整粒） 49

　　62 糜子飯（整粒） 72

　　63 燕麥飯（整粒） 42

　　64 *燕麥片粥 55

　　65 *即食燕麥粥 79

　　66 白面包 75

　　67 全麥/全麥面包 74

　　68 面包（未發(fā)酵小麥） 70

　　69 印度卷餅 62

　　70 薄煎餅（美式） 52

　　71 意大利面（精制面粉） 49

　　72 意大利面（全麥） 48

　　73 烏冬面 55

　　74 餅干（小麥片） 69

　　薯類、淀粉及制品

　　75 馬鈴薯　　 62

　　76 馬鈴薯（煮）　　 66

　　77 *馬鈴薯（烤）　　 60

　　78 *馬鈴薯（蒸）　　 65

　　79 *馬鈴薯（用微波爐烤）　　 82

　　80 *馬鈴薯（燒烤，無油脂）　　85

　　81 *馬鈴薯泥　　 87

　　82 馬鈴薯粉條　　 13.6

　　83 馬鈴薯片（油炸） 60

　　84 炸薯條 60

　　85 甘薯（山芋）　　 54

　　86 甘薯（紅，煮）　　 77

　　87 藕粉　　 33

　　88 苕粉　　 35

　　89 粉絲湯/豌豆　　 32

　　豆類及制品

　　90 黃豆（浸泡）　　 18

　　91 黃豆（罐頭）　　 14

　　92 黃豆掛面（有面粉）　　 67

　　93 豆腐（燉）　　 32

　　94 豆腐（凍）　　 22

　　95 豆腐干　　 24

　　96 綠豆　　 27

　　97 綠豆掛面　　 33

　　98 蠶豆（五香）　　 17

　　99 扁豆　　 38

　　100 扁豆（紅，?。　?26

　　101 扁豆（綠，小）　　 30

　　102 扁豆（綠，小，罐頭）　　 52

　　103 小扁豆湯（罐頭）　　 44

　　104 利馬豆（棉豆）　　 31

　　105 利馬豆（加5克蔗糖）　　 30

　　106 利馬豆（加10克蔗糖）　　 31

　　107 利馬豆（嫩，冷凍）　 32

　　108 鷹嘴豆　　 33

　　109鷹嘴豆（罐頭）　　 42

　　110 *咖喱鷹嘴豆（罐頭）　　 41

　　111 *青刀豆　　 39

　　112 青刀豆（罐頭）　　 45

　　113 *豌豆　　 42

　　114 黑馬諾豆　　 46

　　115 黑豆湯　　 46

　　116 四季豆　　 27

　　117 四季豆（高壓處理）　　 34

　　118 *四季豆（罐頭） 52

　　119 *蕓豆 24

　　蔬菜類

　　120 *甜菜　　 64

　　121 胡蘿卜（金筍）　　 71

　　122 南瓜（倭瓜、番瓜）　　 75

　　123 麝香瓜　　 65

　　124 山藥（薯蕷）　　 51

　　125 雪魔芋　　 17

　　126 芋頭（蒸芋芨/毛芋） 48

　　127 朝鮮筍 15

　　128 蘆筍 15

　　129 綠菜花 15

　　130 菜花 15

　　131 芹菜 15

　　132 黃瓜 15

　　133 茄子 15

　　134 鮮青豆 15

　　135 萵筍（各種類型） 15

　　136 生菜 15

　　137 青椒 15

　　138 西紅柿 15

　　139 菠菜 15

　　140 *胡蘿卜（煮） 39

　　水果類及制品

　　141 蘋果 　　 36

　　142 梨　　 36

　　143 桃　 　28

　　144 桃（罐頭，含果汁）　　 30

　　145 桃（罐頭，含糖濃度低）　 　52

　　146 桃（罐頭，含糖濃度高）　 　58

　　147 杏干　　 31

　　148 杏罐頭，含淡味果汁　　 64

　　149 李子　　 24

　　150 櫻桃　　 22

　　151 葡萄　　 43

　　152 葡萄干　　 64

　　153 葡萄（淡黃色，小，無核）　 56

　　154 獼猴桃　　 52

　　155 柑（橘子）　　 43

　　156 柚　　 25

　　157 巴婆果　　 58

　　158 菠蘿　　 66

　　159 芒果　　 55

　　160 芭蕉（甘蕉、板蕉）　　 53

　　161 香蕉　　 52

　　162 香蕉（生）　　 30

　　163 西瓜 72

　　164 哈密瓜 70

　　165 棗 42

　　166 *草莓醬（果凍） 49

　　種子類

　　167 花生 14

　　168 腰果 25

　　乳及乳制品

　　169 牛奶　　 27.6

　　170 牛奶（加糖和巧克力）　　 34

　　171 牛奶（加人工甜味劑和巧克力）24

　　172 全脂牛奶　　 27

　　173 脫脂牛奶　　 32

　　174 低脂奶粉　　 11.9

　　175 降糖奶粉　　 26

　　176 老年奶粉　　 40

　　177 克糖奶粉　　 47.6

　　178 酸奶（加糖）　　 48

　　179 酸乳酪（普通）　　 36

　　180 酸乳酪（低脂）　　 33

　　181 酸乳酪（低脂，加人工甜味劑）14

　　182 豆奶 19

　　183 冰淇淋 51

　　184 酸奶（水果） 41

　　185 豆奶 34

　　速食食品

　　186 大米（即食，煮1分鐘）　　 46

　　187 大米（即食，煮6分鐘）　　 87

　　188 小麥片　　 69

　　189 風味燕麥片　　 83

　　190 蕎麥方便面　　 53

　　191 即食羹　　 69

　　192 營養(yǎng)餅　　 66

　　193 *全麥維（家樂氏）　　 42

　　194 *可可米（家樂氏）　　 77

　　195 *卜卜米（家樂氏）　　 88

　　196 *比薩餅（含乳酪）　　 60

　　197 漢堡包　　 61

　　198 白面包　　 88

　　199 面包（全麥粉）　　 69

　　200 面包（粗面粉）　　 64

　　201 面包（黑麥粉）　　 65

　　202 面包（小麥粉，高纖維）　　 68

　　203 面包（小麥粉，去面筋）　　 70

　　204 面包(小麥粉，含水果干)　　 47

　　205 面包（50%~80%碎小麥粒）　　 52

　　206 面包（75%~80%大麥粒）　　 34

　　207 面包（50%大麥粒）　　 46

　　208 面包（80%~100%大麥粉）　　 66

　　209 面包（黑麥粒）　　 50

　　210 面包（45%~50%燕麥麩）　　 47

　　211 面包（80%燕麥粒）　　 65

　　212 面包（混合谷物）　　 45

　　213 新月形面包　　 67

　　214 棍子面包　　 90

　　215 燕麥粗粉餅干　　 55

　　216 油酥脆餅干　　 64

　　217 高纖維黑麥薄脆餅干　　 65

　　218 竹芋粉餅干　　 66

　　219 小麥餅干　　 70

　　220 蘇打餅干　　 72

　　221 格雷厄姆華餅干　　 74

　　222 華夫餅干　　 76

　　223 香草華夫餅干　　 77

　　224 膨化薄脆餅干　　 81

　　225 達能閑趣餅干　　 47

　　226 達能牛奶香脆　　 39　　

　　227 酥皮糕點　　 59

　　228 爆玉米花　　 55

　　飲料類

　　229 蘋果汁　　 41

　　230 水蜜桃汁 33

　　231 巴梨汁（罐頭）　　 44

　　232 菠蘿汁（不加糖）　　 46

　　233 柚子果汁（不加糖） 48

　　234 橙汁(純果汁) 50

　　235 橘子汁　　 57

　　236 可樂飲料　　 40

　　237 芬達軟飲料　　 68

　　238 啤酒（澳大利亞產(chǎn)） 66

　　239 冰淇淋　　 61

　　240 冰淇淋/低脂　　 50

　　混合膳及其他

　　241 饅頭+芹菜炒雞蛋　　 49

　　242 饅頭+醬牛肉　　 49

　　243 饅頭+黃油　　 68

　　244 餅+雞蛋炒木耳　　 48

　　245 餃子/三鮮　　 28

　　246 包子/芹菜豬肉　　 39

　　247 硬質小麥粉肉陷混沌　　 39

　　248 牛肉面　　 89

　　249 米飯+魚　　 37

　　250 米飯+芹菜炒豬肉　　 57

　　251 米飯+炒蒜苗　　 58

　　252 米飯+蒜苗炒雞蛋　　 68

　　253 米飯+紅燒豬肉　　 73

　　254 玉米粉加入人造黃油/煮　　 69

　　255 豬肉燉粉條　　 17

　　256 西紅柿湯　　 38

　　257 二合面窩頭/玉米面+面粉　　 65

　　258 牛奶蛋糊/牛奶+淀粉+糖　　 43

　　259 黑五類粉 58

　　辟謠專家：向雪松 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

　　復核專家：楊月欣 中國營養(yǎng)學會理事長/研究員

　　

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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