泡打粉會(huì)不會(huì)損害人體健康？其實(shí)真相是...
當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
泡打粉碳酸氫鈉
很多面食在制作時(shí)都要經(jīng)過(guò)面粉發(fā)酵的過(guò)程，西方的面包和東方的饅頭都不例外。然而酵母發(fā)酵需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的等待，并且對(duì)發(fā)酵地點(diǎn)的溫度也有要求。相比之下泡打粉顯得格外迅速。然而有些朋友提出質(zhì)疑：這種產(chǎn)品真的安全嗎？本文將為您解釋疑惑。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要用來(lái)制作包括面包、花卷、饅頭以及蛋糕在內(nèi)的面點(diǎn)。相比于小蘇打和酵母粉，其發(fā)酵時(shí)間更短且酸堿度更溫和。泡打粉主要由蘇打粉、酸性物質(zhì)以及淀粉組成。其中淀粉是作填充劑，蘇打粉和酸性物質(zhì)是主要成分。這兩種成分在遇水后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面點(diǎn)產(chǎn)生蓬松感。除此之外，在烹飪的過(guò)程中主要成分也會(huì)受熱產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使需要被發(fā)酵的面點(diǎn)更加蓬松。
雖然市場(chǎng)上泡打粉的種類以及規(guī)格讓人眼花繚亂，但其主要配方常常是以下兩種。第一種配方是鉀明礬46%（又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素；第二種配方是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、淀粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣以及檸檬酸鈉。然而，第一種配方含有鋁元素，對(duì)于這種金屬元素的長(zhǎng)期使用以及過(guò)量使用是否會(huì)造成與加速阿爾茲海默癥仍存在爭(zhēng)議，所以更多人青睞于第二種配方。值得一提的是，這兩種配方的蘇打粉成分雖然都顯堿性，但被酸性物質(zhì)綜合后正常使用中并沒(méi)有明顯的堿性。現(xiàn)在的泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》，所以正規(guī)的泡打粉產(chǎn)品是對(duì)人體無(wú)害的。
正規(guī)的泡打粉雖然無(wú)害，但也需要依照正確的方法使用。在日常生活中，泡打粉的使用常常伴隨著小蘇打或是酵母粉。泡打粉和酵母按照比例一同使用可以增加面點(diǎn)的蓬松感。然而，當(dāng)泡打粉和小蘇打一起使用時(shí)，可能導(dǎo)致堿過(guò)量而造成面點(diǎn)口感下降甚至引起胃部不適。
綜合來(lái)看，合格的泡打粉并不會(huì)威脅我們的健康，但應(yīng)該按照正確的方法使用。才能讓我們的生活更加健康。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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