麥當(dāng)勞漢堡薯?xiàng)l藏于鞋盒24年不壞，肯定是添加了很多防腐劑嗎？來(lái)看學(xué)者的建議

生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。

麥當(dāng)勞防腐劑

流言：麥當(dāng)勞漢堡薯?xiàng)l藏于鞋盒24年不壞，肯定是添加了很多防腐劑

網(wǎng)傳一位美國(guó)老奶奶發(fā)視頻展示自己在1996年購(gòu)買(mǎi)的麥當(dāng)勞和薯?xiàng)l，保持了長(zhǎng)達(dá)24年，網(wǎng)友看到不淡定了，認(rèn)為肯定是添加了很多防腐劑。

真相解讀：

近幾天，美國(guó)的一個(gè)視頻在網(wǎng)絡(luò)上引起極大反響，視頻中展示了在鞋盒中存放達(dá)24年之久并且沒(méi)有腐爛的麥當(dāng)勞漢堡和薯?xiàng)l。很多網(wǎng)友由此認(rèn)為麥當(dāng)勞的產(chǎn)品含有大量防腐劑，食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，這實(shí)際上是對(duì)食品儲(chǔ)藏原理以及食品防腐劑的誤解。

誤區(qū)一：產(chǎn)品的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏只能依賴大量使用防腐劑。

食品防腐的核心是抑制食品中微生物的過(guò)度繁殖。防腐劑通過(guò)破壞微生物生長(zhǎng)條件或直接破壞微生物本體達(dá)到抑制其生長(zhǎng)的效果，但防腐劑并不是唯一可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。高溫殺菌、干制脫水、高滲透壓環(huán)境等都可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。例如罐頭食品經(jīng)過(guò)高溫高壓處理可以殺滅產(chǎn)品中的微生物，包裝完好的罐頭食品無(wú)需添加任何防腐劑就具有高達(dá)數(shù)年甚至數(shù)十年的保質(zhì)期；干制食品由于水分含量極低，微生物無(wú)法從中獲得生長(zhǎng)繁殖所需的水分，也具有極長(zhǎng)的保質(zhì)期；蜂蜜、腌制食品等高糖、高鹽食品由于具有較高滲透壓，會(huì)使微生物大量失水并失去活性，也無(wú)需防腐劑就可長(zhǎng)期保存。

誤區(qū)二：只要有防腐劑就會(huì)對(duì)于人體健康造成危害。

近年來(lái)，由不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超量超范圍使用防腐劑導(dǎo)致的食品安全事件頻發(fā)，使得消費(fèi)者產(chǎn)生了食品防腐劑會(huì)危害身體健康的誤解。事實(shí)上，世界各國(guó)對(duì)食品中允許使用的防腐劑使用范圍和使用量均進(jìn)行了科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并制訂了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，合規(guī)使用不會(huì)對(duì)食用者健康造成危害。而隨著科技的進(jìn)步，很多新型防腐劑已被證明對(duì)人體基本不具有危害性。

就本次事件來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞的漢堡和薯?xiàng)l保持24年不壞很可能是由于售賣(mài)前的熱處理將產(chǎn)品中的微生物控制在了較低的水準(zhǔn)，同時(shí)存放環(huán)境相對(duì)干燥也不利于微生物的增殖，而鞋盒相對(duì)密閉也使其免受外部微生物污染，是在機(jī)緣巧合下滿足其長(zhǎng)期保存條件所導(dǎo)致的偶然事件。此外，麥當(dāng)勞所用的牛肉餅和薯?xiàng)l均為速凍食材，在冷凍條件下儲(chǔ)運(yùn)，在店鋪內(nèi)加工成成品后立刻就被售賣(mài)并食用，本身沒(méi)有長(zhǎng)期保存的需求，添加大量防腐劑來(lái)延長(zhǎng)薯?xiàng)l和漢堡的保質(zhì)期不僅額外增加成本，也毫無(wú)實(shí)際意義。

辟謠專(zhuān)家：臧明伍中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心副總工程師教授級(jí)高級(jí)工程師

復(fù)核專(zhuān)家：韓宏偉國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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