開水燙餐具真的能消毒嗎？ 具體情況是什么？

自媒體時(shí)代的來(lái)臨，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒(méi)被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時(shí)候，我們必須擦亮眼睛注意別被誤導(dǎo)。

外出去餐廳吃飯

不少人都習(xí)慣先用開水燙一遍餐具

覺(jué)得經(jīng)過(guò)這樣一道程序

就能殺菌消毒

那么，用開水燙餐具

真的有用嗎？

回答這個(gè)問(wèn)題前，首先要知道餐具上一般會(huì)有哪些微生物？

最主要的包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

金黃色葡萄球菌對(duì)高溫很敏感，在55℃的溫度下，3分鐘就能被消滅90%。不過(guò)，雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫，但毒素在高溫面前卻十分頑強(qiáng)，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。

所以說(shuō)，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

沙門氏菌是我國(guó)食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒顫、抽搐甚至昏迷。

不過(guò)，沙門氏菌相對(duì)不耐熱，55℃-60℃溫度下，15-30分鐘即可被大部分殺死。

大腸桿菌

大腸桿菌是大家經(jīng)常聽到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。

大腸桿菌對(duì)高溫也不耐受，一般75℃溫度下，1分鐘即可被殺死。

細(xì)菌芽孢

簡(jiǎn)單來(lái)講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。一般情況下，開水不能殺死它們。

霉菌

大多數(shù)霉菌在70-80°C溫度下就足夠被殺滅，但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，燙一下并不能解決問(wèn)題。

病毒

餐具上可能會(huì)有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

吃飯前燙餐具效果有限

綜上可知，殺滅微生物的關(guān)鍵在于溫度和時(shí)間，具有高溫且保持足夠長(zhǎng)的時(shí)間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫往往較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。

如果說(shuō)真有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細(xì)菌，但效果有限。

不過(guò)雖然看著很可怕，但如果是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，微生物殘留一般是合格的，不燙也不會(huì)對(duì)人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物，對(duì)健康不利。

外出吃飯，餐具應(yīng)該怎么處理？

1）盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館；

2）如果有小孩，可以自備餐具；

3）如果堅(jiān)持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進(jìn)行操作。

平時(shí)在家吃飯，餐具使用要注意以下幾點(diǎn)：

1）餐具在完全晾干之前，不要把它們摞在一起，容易增加細(xì)菌滋生；

2）定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒滅菌處理；

3）“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘；

4）“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調(diào)節(jié)溫度至100°C，消毒5-10分鐘。

生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生？

1）在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；

2）鼻炎或眼睛感染時(shí)，盡量不要制作食物；

3）手上有傷口時(shí)，不要制作食物，也不要接觸食物；

4）保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；

5）如果做好的食物要放置6個(gè)小時(shí)以上，應(yīng)盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；

6）別拿洗碗布當(dāng)“萬(wàn)能布”；

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每克餐布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬(wàn)個(gè)，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以盡量不要用抹布擦餐具。

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來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)