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        味精加熱后有毒?食用味精是安全的？ 真實情況如何？
        
			
        
				2021-07-04 11:26:27
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        味精加熱后有毒?食用味精是安全的？ 真實情況如何？
        隨著互聯(lián)網時代的到來，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)蝿e被謠言洗腦。
        （消費連線·揭穿食品謠言②）
        味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔心變質有毒。國際權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產生某些危害
        近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100攝氏度，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康?！?p>因受到網絡上“味精有害健康”傳言的影響，一些消費者對使用味精有顧慮，主要集中在兩點：一是認為味精在高溫烹調時會生成有毒物質，對健康有害；還有一種說法是認為食用味精會引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。
        味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔心變質有毒的問題。
        味精這種調味品本身是否安全呢？據專家介紹， 國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產生某些危害。只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。
        聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會確定味精是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。美國食品和藥品管理局（FDA）在動物試驗的基礎上得出了“現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。
        我國也完成了味精的長期毒理實驗，實驗得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。
        安全以正確使用為前提。鐘凱建議，不要長時間、習慣性過量食用味精。因為味精中含有大量的鈉，高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。過量的谷氨酸鈉也會影響嬰兒的生長發(fā)育，所以一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時，也應少吃或不吃味精。
        在做飯時，味精使用應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味。要想味精達到最好的效果，應該在起鍋后放入，待溫度降至90攝氏度左右放入，使菜肴完全吸收。
        如何識別好的味精呢？專家建議，消費者在購買味精時，除了認準包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗，放進嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結塊，貯存時要密封防潮，放在干燥通風處。（張雙雙）
        ·消費連線·揭穿食品謠言①：棉花”真能變“肉松”嗎？
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        來源：中國互聯(lián)網聯(lián)合辟謠平臺
        			

			
          
        
			
        
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