土雞蛋更有營養(yǎng)？ 謠言又來了

隨著網(wǎng)絡(luò)時代的快速發(fā)展，消息的傳播方式多種多樣，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。因此我們在接受信息的時候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。

非要說早餐餐桌上的扛把子，那恐怕非雞蛋莫屬了。雞蛋，眾多食物的最佳拍檔，還自始至終都占據(jù)著餐桌的“C位”。什么煮雞蛋、雞蛋羹、煎雞蛋、茶葉蛋，沒有一個帶怕的。

雞蛋，不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，更關(guān)鍵的是好吃啊！當然，被問得最多的一個問題就是，雞蛋真的有必要天天吃嗎？

那一天究竟吃幾個雞蛋最合適？怎么吃最有營養(yǎng)呢？別看雞蛋的個頭并不大，但里面的學問可不少。今天就來講講關(guān)于雞蛋的這些事，沒錯，從營養(yǎng)到做法，一一說清楚……

一天吃幾個雞蛋最合適？

雞蛋，不僅營養(yǎng)價值高，而且價格便宜，是優(yōu)質(zhì)的大眾“補品”。但值得注意的是，雞蛋中的膽固醇含量較高。

根據(jù)我國食物成分表第二冊（第6版），雞蛋（去殼）中膽固醇的典型含量大約是648mg/100g，以生雞蛋（可食用部分占87%）均重60克/個計，一顆雞蛋大約含有338mg的膽固醇。

事實上，也已有較多研究表明膳食中攝入的膽固醇會對心血管健康產(chǎn)生影響。

所以，從食物多樣性和平衡膳食的角度，沒有必要吃過多的雞蛋。一般來說，每周吃雞蛋數(shù)量不要超過7個，普通人每天吃1個雞蛋即可。

如果雞蛋吃的太多，也會對人體造成一些負擔。一是，疊加上從其他食物（如動物內(nèi)臟等）中攝入的膽固醇，容易造成總攝入量過高。二是，人體的胃容量有限，吃太多容易飽腹，不利于食物多樣化，影響其他食物的進食。

此外，避免吃過多的雞蛋，還能發(fā)揮一些食物間的互補作用。比如通過獲取不同食物中的蛋白質(zhì)，使整體食物的氨基酸模式更接近人體需要，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。

吃蛋黃好還是蛋白好？

蛋黃和蛋白都含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但相對來說，蛋黃的營養(yǎng)價值更高一些。蛋黃中含有脂溶性維生素，其中鈣、磷、鋅、硒等礦物元素含量也更高。

無論蛋黃還是蛋白都有相當?shù)臓I養(yǎng)價值，其氨基酸模式和人體較接近，所以，最好的吃蛋方式是，整蛋都吃。

還有一些老年人擔心蛋黃中膽固醇含量，而選擇放棄吃蛋黃。其實，正常情況下一天吃一個完整的雞蛋并不會有太大風險。

人體的膽固醇大部分來源于自身合成，從飲食中攝入的膽固醇只占1/7~1/3，并且膽固醇攝入量的增加，其吸收率也會下降。

當然，由于遺傳因素和代謝狀態(tài)等差異，飲食中膽固醇的吸收及其對血脂的影響，也存在較大的個體差異。所以，除了特殊的代謝性疾病、血脂異常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黃。

雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)？

先說結(jié)論，最好的方式是蒸雞蛋和煮雞蛋。

油煎的溫度過高、水煮的時間過長都會導致雞蛋中維生素的損失，膽固醇也可能在高溫制作過程中結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，轉(zhuǎn)變成其他成分。

水煮雞蛋的時間過長，也可能由于蛋白質(zhì)分解出的硫化氫與蛋黃內(nèi)的鐵發(fā)生反應，生成硫化亞鐵，從而在蛋黃外表面呈現(xiàn)出綠色。

總體上，從營養(yǎng)價值角度來看，水煮蛋最優(yōu)，蒸蛋和蛋花湯次之，煎雞蛋和炒雞蛋相對差一些。

由于雞蛋易受到外界微生物的侵染，煎炒方式每餐不要制作過多，如需隔夜食用適宜再熱處理下更安全。

土雞蛋和紅殼蛋更有營養(yǎng)？

從營養(yǎng)價值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋并沒有太大的區(qū)別，只是從經(jīng)濟角度上，供給量相對較少的往往在價格上會更貴。再者，蛋殼的顏色和雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有太大關(guān)聯(lián)。

蛋殼的顏色，源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決于雞的品種（如雜交等）。

蛋黃的顏色，主要取決于雞所攝入的食物，比如飼料中維生素A和類胡蘿卜素的含量較高的話，蛋黃的顏色相對會較深。總體來說，無論何種雞蛋，其營養(yǎng)價值差異都比較小。

雞蛋該如何選購與保存？

選購雞蛋時，可以通過眼看、手觸和耳聽的方法來判斷其新鮮度。

看迎著光源的方向去看，新鮮雞蛋的蛋黃往往呈圓形、成型良好、氣室較小，旋轉(zhuǎn)時內(nèi)容物跟著轉(zhuǎn)動相對較慢。

摸新鮮雞蛋的表面觸摸起來手感更加粗糙。

聽將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋往往音較實或無聲。

儲存雞蛋時，盡量避免光照，有氣室的一方（即大頭）朝上擺放，注意不要清洗，以免蛋殼外的保護膜受到破壞，影響儲存。另外，如果放在冰箱，用保鮮膜、保鮮盒等存放即可。綜上所述雞蛋一天吃一個就好不宜過多普通雞蛋、土雞蛋、紅殼蛋它們的營養(yǎng)價值差別并不大！

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺