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        科學(xué)家確定了人類品嘗脂肪的受體
        
			
        
				2019-10-25 10:48:16
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        華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一個科學(xué)家小組首次確定了一種可以品嘗脂肪的人類受體。
        

        這項發(fā)表在脂質(zhì)研究雜志上的研究提供了第一個實驗證據(jù)，以證明多功能膜蛋白CD36參與了人類對口腔脂肪的感知。
        

        CD36是一種膜蛋白，存在于人類，小鼠，大鼠和許多脊椎動物的許多細胞類型的表面。
        

        科學(xué)家確定了人類品嘗脂肪的受體
        

        這些發(fā)現(xiàn)還表明，CD36基因的變異可以使人們或多或少對脂肪的味道敏感。
        

        “最終目標(biāo)是了解我們對食物中脂肪的認識可能會如何影響我們所吃的食物以及我們所消耗的脂肪量，”高級研究員，醫(yī)學(xué)博士Robert A. Atkins教授和醫(yī)學(xué)博士Nada Abumrad說道。肥胖研究。
        

        “在這項研究中，我們發(fā)現(xiàn)了人們對脂肪的感知方式存在個體差異的一個潛在原因。正如最近顯示的那樣，隨著人們攝入更多的脂肪，他們對脂肪的敏感性降低，需要更多的攝入量才能達到同樣的滿意度。我們將來需要確定的是我們檢測食物中脂肪的能力是否會影響我們的脂肪攝入，這顯然會對肥胖產(chǎn)生影響。”
        

        科學(xué)家要求21名肥胖參與者從三個不同的杯子中品嘗溶液。一種包含少量脂肪油，其他兩種包含質(zhì)地類似于該油但不含脂肪的溶液。人們被要求選擇不同的杯子。
        

        研究合著者，醫(yī)學(xué)研究助理教授瑪塔·亞尼娜·佩皮諾(Marta Yanina Pepino)博士解釋說：“我們對每個受試者進行了相同的三杯測試，以了解每個人可以在溶液中識別出脂肪的閾值。” “如果我們問過，'對您來說它嘗起來像脂肪嗎?' 那可能是非常主觀的。因此，我們試圖客觀地測量可以檢測出差異的最低脂肪濃度。”
        

        結(jié)果表明，脂肪的存在可以改變我們的舌頭對食物的感知方式，就像它對甜，酸，苦，咸和咸味的味道一樣。
        

        CD36的發(fā)現(xiàn)遵循的研究已經(jīng)確定了該基因在大鼠和小鼠中的作用?？茖W(xué)家們了解到，如果對動物進行基因工程改造而沒有有效的CD36基因，它們將不再偏愛脂肪食品。此外，不能制造CD36蛋白的動物很難消化脂肪。
        

        據(jù)信多達20%的人在CD36基因中具有變異體，該變異體與減少CD36蛋白的產(chǎn)生有關(guān)。反過來，這可能意味著它們對食物中脂肪的存在不那么敏感。
        

        Abumrad博士是第一個將CD36識別為促進脂肪酸攝取的蛋白質(zhì)的人。她解釋說，更好地了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用對于對抗肥胖至關(guān)重要。
        

        Pepino博士補充說：“飲食會影響對脂肪的敏感性，在動物中，飲食也會影響所制造CD36的量。” “如果我們按照動物的結(jié)果進行研究，高脂飲食將導(dǎo)致CD36的產(chǎn)生減少，進而使人對脂肪的敏感性降低。根據(jù)這項研究的結(jié)果，我們可以假設(shè)肥胖者的CD36蛋白含量可能較低。因此，可以通過一個人的遺傳學(xué)和所吃的飲食來改變我們制造的蛋白質(zhì)的量，這似乎是合乎邏輯的。”
        
			

			
          
        
			
        
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