核心提示：雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。怎么炒雞胗呢?下面我們就一起來看看。

一、怎么炒雞胗呢

這道爆炒雞胗加入了兩道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣醬，這樣炒出的雞胗就會(huì)沒有臟器味，而且會(huì)更脆更香! 一定要大火快炒哦!

食材食譜熱量：706.15(大卡)

主料雞胗400g糖蒜3頭

方法/步驟

準(zhǔn)備所需材料，雞胗清洗干凈，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎

水開后，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出

鍋內(nèi)熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出

鍋內(nèi)重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香

放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味

放入鹽、糖、雞精調(diào)味，最后放入糖蒜片和醋就可以出鍋了

注意事項(xiàng)

挑選雞胗可以看表面發(fā)紅的就是比較新鮮的，發(fā)白的就不新鮮了

雞胗最好不要提前腌制，那樣入味后雞胗會(huì)發(fā)艮發(fā)緊

雞胗焯完水后，用油大火炒一下，可以使雞胗更脆

加入了糖蒜和豆豉辣醬可以使雞胗沒有臟器味，而且會(huì)更脆更香。

二、雞胗怎么處理呢

雞胗全身是寶，它的藥用價(jià)值和食用價(jià)值都非常高，那么怎么樣才可以發(fā)揮它的全面價(jià)值呢。

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗干凈，再放水里泡一會(huì)兒。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下。

2、洗完之后，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。

3、在正式和其他東西一起炒菜之后，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒一會(huì)兒。雞胗受熱之后會(huì)析出內(nèi)部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會(huì)有很大腥味。

4、等到鍋內(nèi)的水不再增加時(shí)，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內(nèi)的水。

5、再和其他菜炒的時(shí)候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。

三、雞胗還有哪些做法

雞胗是一種很好的食材，同時(shí)對(duì)于小兒腸胃疾病也有不錯(cuò)的治療效果，它的吃法有不少。

一、脆辣雞胗。做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒(云南品種，很辣的)，青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，(雞胗不能炒太久，會(huì)面，必須大火快炒)。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

二、酸辣雞胗。用料：雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

制作方法：1、雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2、鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

四、關(guān)于雞胗的其他常識(shí)

雞胗的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白質(zhì)(克) 19.20纖維素(克) 一維生素A(微克) 36.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.87胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黃素(毫克) 0.09煙酸(毫克) 3.40膽固醇(毫克) 174.00鎂(毫克) 15.00鈣(毫克) 7.00鐵(毫克) 4.40鋅(毫克) 2.76銅(毫克) 2.11錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00鈉(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。

雞胗的功效

消食導(dǎo)滯，幫助消化

治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞胗的使用效果

據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

如何挑選雞胗

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

雞胗的儲(chǔ)存方法

新鮮的雞胗購買后不宜長時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。