你會從實驗室吃'肉'嗎?
對于以食物為基礎的生物技術來說,這是一個繁忙的夏天。當美國食品和藥物管理局批準以植物為基礎的“不可能的漢堡”時,美國食品和藥物管理局成為頭條新聞,這種“不可能的漢堡”依賴于來自轉基因酵母的成分,因為它的肉味。歐盟通過將轉基因生物的嚴格限制分類為基因編輯的作物,引發(fā)了爭議。
你可能聽說過少有關公開會議通過了FDA的“培養(yǎng)肉”托管-不直接從動物細胞培養(yǎng)來的,而是肉類。實驗室種植的肉類將越來越重要,因為它們越來越接近進入市場。但研究表明,一旦廣泛使用,消費者可能不會輕易接受來自實驗室而非農(nóng)場的漢堡的想法。你會?
民意調查似乎表明公眾對養(yǎng)殖肉類的態(tài)度目前遍布各地,取決于誰在詢問誰以及被問及誰。忽視細節(jié)可能會給它在美國和國際上的接受帶來麻煩。
離開實驗室,進入燒烤架
這種新興的生物技術在2013年引起了人們的注意,現(xiàn)場品嘗了實驗室種植的漢堡,價格為330,000美元。從那以后,生產(chǎn)基本上處于雷達之下,但研究人員和公司一直在競相降低價格,他們說,最終還是處于價格合理的產(chǎn)品的尖端。
細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)包括取回活動物的成體肌肉干細胞并將其置于富含營養(yǎng)的液體中。支持者聲稱,未來的技術可以讓這些細胞制作許多漢堡,而無需從動物身上收集更多細胞。這些繁殖細胞的群體最終看起來像小餡餅或小塊,因為它們圍繞“腳手架”生長,這有助于肉呈現(xiàn)出所需的形狀。結果是一種看起來和味道像肉一樣的產(chǎn)品,因為它是由動物細胞制成的,而不是植物為基礎的產(chǎn)品,缺乏動物組織,但嘗試看起來像它的味道。
由于養(yǎng)殖肉不涉及牲畜,因此避免了相關的環(huán)境影響和道德問題,環(huán)境組織,動物福利倡導者和一些注重健康的消費者對此備受期待。據(jù)稱,生產(chǎn)養(yǎng)殖肉類可以消耗更少的自然資源,避免屠宰并消除對傳統(tǒng)肉類工業(yè)中使用的生長激素的需求。
名字里面有什么?
在細胞培養(yǎng)的肉類進入市場之前,監(jiān)管機構需要決定它的名稱??赡艿拿Q包括“干凈的肉”,“體外肉”,“人造肉”甚至“alt-meat”。
但意見和批評差異很大。最值得注意的是,美國牧民協(xié)會擔心“肉”一詞會使消費者感到困惑,因為這些產(chǎn)品將直接與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖肉類競爭。該行業(yè)組織更喜歡可能不那么開胃的術語,如“培養(yǎng)組織”。
跳到“清潔飲食”的熱潮,好食品研究所 - 一個促進動物產(chǎn)品替代品的非營利組織-贊成“清潔肉類”一詞,聲稱該語言喚起了消費者的正面形象,并可能增加其接受度。
消費者聯(lián)盟-消費者報告雜志的倡導組織-反駁公眾想知道產(chǎn)品是如何制作的,需要與農(nóng)場飼養(yǎng)的肉類有更明顯的區(qū)別。
與此同時,美國肉類科學協(xié)會-一個專注于生產(chǎn)和加工動物性肉類科學的組織-擔心“肉”一詞可能不準確地表明實驗室生長的蛋白質與傳統(tǒng)肉類一樣安全和營養(yǎng)。
今年夏天的FDA會議引發(fā)了更多關于標簽的討論。這場辯論讓人聯(lián)想到一個關于什么叫非乳制品飲料的問題,如杏仁和大豆“牛奶”,這些飲料不是來自動物。
然而,即使監(jiān)管機構和行業(yè)游說者對名稱嗤之以鼻,他們也忽視了實驗室成長肉類生存能力的一個更重要的因素:消費者。
每個人都有意見
在密歇根州立大學的食品素養(yǎng)和參與調查中,我們在2018年對2,100多名美國人進行了調查,他們問道:“你有多大可能購買看起來和味道完全相同的食物,但是基于人工生產(chǎn)的食材?”我們故意沒有不要使用像“養(yǎng)殖肉”和“實驗室種植的肉”這樣的術語,以避免影響基于特定術語的反應。
我們發(fā)現(xiàn)只有三分之一的美國人可能購買養(yǎng)殖肉類,另外三分之二的人傾向于謹慎行事。百分之四十八告訴我們他們不太可能購買這種產(chǎn)品。這個問題沒有提供關于細胞培養(yǎng)肉類的詳細信息,因此我們的結果代表了對購買“傳統(tǒng)”肉類與“人造”肉類的想法的一般反應。
當我們按收入劃分調查結果時,與每年收入低于25,000美元的家庭相比,每年收入超過75,000美元的家庭參與者(他們購買養(yǎng)殖肉類的可能性幾乎是其中的兩倍)(47%)(26%) )。似乎人們賺的越多,他們就越有可能從未定型的養(yǎng)殖肉轉變?yōu)樵敢鈬L試。但是,隨著收入的增加,他們不太可能嘗試養(yǎng)殖肉的比例并沒有太大變化。
與民意調查參與者的年齡相比,存在更顯著的差異。與55歲及以上的人(僅11%)相比,18至29歲的人表示他們購買養(yǎng)殖肉類產(chǎn)品的可能性幾乎是其五倍(51%)。與非大學畢業(yè)生(24%)相比,大學畢業(yè)生更有可能說他們購買的是養(yǎng)殖肉類產(chǎn)品(44%)。
我們還發(fā)現(xiàn),43%的男性表示他們可能會嘗試使用人工肉類,但只有24%的女性會這樣做-性別差異也會在2007年的另一項研究中看到。值得注意的是,同樣的研究還發(fā)現(xiàn),政治自由派受訪者比較保守的對手更有可能吃養(yǎng)殖肉。
消費者行為通常比整個人口可以傳達的單一,聚合快照更復雜。雖然許多人在雜貨店的反應不同于在線調查關于尚未上市的產(chǎn)品,但我們的研究結果和其他人認為與養(yǎng)殖肉有關的態(tài)度-但最終被貼上標簽-很復雜,可能受到影響一個人的價值觀和經(jīng)驗。
養(yǎng)殖肉類可能具有環(huán)境和倫理吸引力,但它在市場上的成功取決于技術和經(jīng)濟可行性。如果要廣泛享受這項技術的好處,監(jiān)管機構和生產(chǎn)者將需要考慮消費者持有的廣泛意見和態(tài)度。
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