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        食鹽抗結(jié)用“氰化物”？你了解多少 
        
			
        
				2021-09-24 17:00:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
        食鹽抗結(jié)劑
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        1、亞鐵氰化鉀/鈉/鈣在全球很多國(guó)家和地區(qū)可合法使用，包括歐盟、美國(guó)。
        2、硅酸鹽和二氧化硅在食鹽中增加不溶性雜質(zhì)，檸檬酸鐵銨使鹽發(fā)黃。
        3、選擇亞鐵氰化鉀是因?yàn)榉€(wěn)定、高效、安全，價(jià)格差異幾乎可以忽略。
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        你小時(shí)候吃過“大粒鹽”嗎？
        現(xiàn)在家庭購(gòu)買大粒鹽通常僅用于腌制各種咸菜，但在幾十年前，很多家庭炒菜就用它。
        隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精，除了精米、精面、精煉油，連食鹽都變成了精制鹽。
        我是南方人，小時(shí)候廚房里鹽罐中的精鹽經(jīng)常結(jié)塊，有時(shí)用手都捏不碎，需要用啤酒瓶碾碎。
        但現(xiàn)在，基本上看不到這樣的現(xiàn)象。
        其實(shí)這是因?yàn)辂}里添加了一種添加劑，那就是食鹽抗結(jié)劑。
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        20191029143459_32cad9.jpg【“氰化物”其實(shí)很安全】
        最常見的食鹽抗結(jié)劑包括，亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，但是目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。
        不少人擔(dān)心，“氰化物”不是劇毒的嗎？
        實(shí)際上它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和能夠毒死人的氰化鉀完全不同，其急性毒性比食鹽更低。
        要造成慢性毒性，至少終生每天要吃3兩鹽。
        而且，美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也允許使用，這足以說明它的安全性。
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        20191029143459_32cad9.jpg【二氧化硅、硅酸鈣？】
        食鹽的生產(chǎn)工藝中需要添加兩個(gè)東西，一個(gè)是碘，一個(gè)是抗結(jié)劑。
        抗結(jié)劑可以加，也可以不加，如果你不介意結(jié)塊的話。
        但除了少量無碘鹽，碘是必須加的，用的是水溶性的碘酸鉀，添加的方式是在生產(chǎn)線上勻速的噴灑，這樣可以確保添加量的均勻。
        二氧化硅和硅酸鈣都不溶于水，如果要用這兩種抗結(jié)劑，生產(chǎn)線需要做較大的改造。
        按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 5461-2016）的要求，食鹽中不溶于水的雜質(zhì)不得高于0.2%，而要達(dá)到理想的抗結(jié)效果，二氧化硅或硅酸鈣的添加量至少要達(dá)到0.3%，因此這兩種抗結(jié)劑并不合適。
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        20191029143459_32cad9.jpg【檸檬酸鐵銨？】
        檸檬酸鐵銨曾經(jīng)是作為鐵強(qiáng)化劑使用的，使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于抗結(jié)劑的使用限量，這足以說明它的安全性。
        但是它的抗結(jié)效果不如亞鐵氰化鉀，每公斤鹽只需要添加5毫克毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果，而檸檬酸鐵銨至少需要20-25毫克才能有相同的抗結(jié)效果。
        而且，添加檸檬酸鐵銨的食鹽會(huì)呈現(xiàn)淡淡的黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費(fèi)者接受。
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        20191029143459_32cad9.jpg【為了省錢？】
        亞鐵氰化鉀的價(jià)格大約每噸2.5萬，檸檬酸鐵銨的價(jià)格幾乎貴一倍。
        此外，達(dá)到同樣的抗結(jié)效果，檸檬酸鐵銨的用量是亞鐵氰化鉀的四倍左右。
        也就是說，如果使用檸檬酸鐵銨，成本是亞鐵氰化鉀的八倍。
        所以有人會(huì)認(rèn)為，企業(yè)選擇亞鐵氰化鉀是為了降低成本。
        但實(shí)際上，中國(guó)每年生產(chǎn)的精制鹽大約七百萬噸左右，僅需要亞鐵氰化鉀35噸左右。
        如果全部替換為檸檬酸鐵銨，總成本也只增加一百萬左右，折合到一斤食鹽只有0.001分錢。
        你覺得企業(yè)為了省錢才用亞鐵氰化鉀的說法靠譜嗎？
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        價(jià)格便宜量又足，抗結(jié)效果好，這才是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。
        國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的出口食鹽、國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽以及外國(guó)超市銷售的本土食鹽均有添加亞鐵氰化鉀的，你真的不用擔(dān)心啦。
        如果你還不放心，可以去買大粒鹽，那玩意不用抗結(jié)哈。
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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