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        吃生魚(yú)片后真的會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？你了解多少 
        
			
        
				2021-09-24 10:45:00
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。
        生魚(yú)片寄生蟲(chóng)
        	近年來(lái)我國(guó)居民生活水平不斷提升，各種各樣的食材和新的烹飪方式不斷豐富人們的生活。長(zhǎng)期以來(lái)，我們偏愛(ài)熟食，所以，生魚(yú)片引發(fā)了很多人的擔(dān)憂。對(duì)于這種肉類(lèi)生冷飲食，一些朋友擔(dān)心食用后會(huì)感染蛔蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，所以主張禁止食用。然而，這樣的擔(dān)心真的有必要嗎？本文將從生魚(yú)片食材的產(chǎn)地、儲(chǔ)存以及食用方式這三個(gè)方面來(lái)分析生魚(yú)片是否可能攜帶寄生蟲(chóng)，以及我們應(yīng)該采取怎樣的防范措施。
        	首先，魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境決定了其體內(nèi)含有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的高低。事實(shí)上，所有環(huán)境下生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)均有攜帶寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，這是由于水中的哺乳類(lèi)動(dòng)物，其分泌物可以給寄生蟲(chóng)提供一定的生長(zhǎng)環(huán)境。這些寄生蟲(chóng)附著于其它生物上，可能被魚(yú)類(lèi)所食用，進(jìn)而使魚(yú)類(lèi)攜帶寄生蟲(chóng)。所以，在深海環(huán)境中，盡管海水有著相對(duì)較高的鹽分含量以及更加清潔的環(huán)境，也不能使深海中生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)比淡水中的魚(yú)類(lèi)攜帶寄生蟲(chóng)的概率更低。
        	其次，在魚(yú)肉的保存過(guò)程中，超低溫可以消滅寄生蟲(chóng)。眾所周知，我們食用的很多生魚(yú)片并非是活魚(yú)處理后被立即食用。在運(yùn)輸以及儲(chǔ)存過(guò)程中，超低溫技術(shù)有別于傳統(tǒng)認(rèn)知上的冷凍，它是將魚(yú)肉進(jìn)行速凍后，減少其口感損失并能抑制部分細(xì)菌生長(zhǎng)，甚至殺死部分細(xì)菌以及寄生蟲(chóng)。所以，超低溫保存的生魚(yú)片較新鮮的生魚(yú)片而言含有寄生蟲(chóng)的概率更低。
        	最后，生魚(yú)片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲(chóng)效果卻差強(qiáng)人意。雖然實(shí)驗(yàn)室中這兩者確實(shí)可以殺滅寄生蟲(chóng)，但其采用的實(shí)驗(yàn)條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長(zhǎng)時(shí)間浸泡帶有寄生蟲(chóng)的生魚(yú)片。然而，我們?nèi)粘Ｉ钪袇s很難做到將生魚(yú)片長(zhǎng)時(shí)間浸泡于高濃度的調(diào)味品后再食用。所以通過(guò)這種方式不能很好達(dá)到消滅寄生蟲(chóng)的目的。
        	對(duì)于喜歡生魚(yú)片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)生魚(yú)片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗(yàn)檢疫證明》，盡可能保證生魚(yú)片的安全性。減少生魚(yú)片的食用頻率也能減少感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
        	綜上所述，生魚(yú)片的食用存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)盡量保證食品品質(zhì)，減少食用頻率。
        	本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
        看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
        			

			
          
        
			
        
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