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        甜蜜素可以增加水果的甜度嗎？你懂嗎? 
        
			
        
				2021-09-12 15:20:00
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			  來(lái)源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
        甜蜜素甜度
        有人說(shuō)，很多水果都是需要打甜蜜素來(lái)保證甜度的，例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影響，在購(gòu)買水果時(shí)懷疑這些水果是否含有甜蜜素。這些傳言是真的嗎？
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        甜蜜素是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，學(xué)名為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是一種國(guó)際通用的食品添加劑，它價(jià)格便宜，是蔗糖價(jià)格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍，因此使用范圍較廣。可用于飲料、甜品、果汁等食物中。
        根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜蜜素可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅干等。但是在使用時(shí)，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg；在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg；在脫殼的堅(jiān)果中最大使用量為1.2g/kg；在糕點(diǎn)制作中，最大使用量為1.6g/kg；在帶殼的堅(jiān)果中最大使用量為6.0g/kg；而涼果類、果糕類食物中允許添加的甜蜜素是最高的，為8.0g/kg。
        其實(shí)，甜蜜素適當(dāng)使用并不會(huì)影響身體健康，那么，果農(nóng)是不是也可以為水果打甜蜜素來(lái)增加甜度呢？其實(shí)，在水果生長(zhǎng)的過(guò)程中或在水果表面打甜蜜素，絲毫不會(huì)對(duì)水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟椭?，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商販想要通過(guò)注射的方式增甜，那就需要對(duì)水果進(jìn)行全方位注射，這樣會(huì)使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。因此，對(duì)于商販來(lái)說(shuō)，給水果注射甜蜜素百害而無(wú)一利。
        既然不存在被注射甜蜜素一說(shuō)，那么水果究竟為啥這么甜？水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。
        果實(shí)甜度的多少又與植物本身葉子的品質(zhì)有很大的關(guān)聯(lián)性，因葉子是執(zhí)行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)質(zhì)酸等元素，結(jié)果期則直接供應(yīng)果實(shí)成長(zhǎng)用，而葉子的優(yōu)劣又與在開(kāi)花結(jié)果期以前的生長(zhǎng)狀況有關(guān)，植物生長(zhǎng)階段高效能的葉子越多，制造養(yǎng)份越多，樹(shù)體儲(chǔ)存養(yǎng)份的效能越好，果實(shí)品質(zhì)就會(huì)提升。而現(xiàn)在的科學(xué)種植，保證了植物生長(zhǎng)的各個(gè)有利條件，所以水果的品質(zhì)也都有了提高。
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        （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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