“紅肉吃不得，白肉更健康”？一起來看這一說法可信嗎？

面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負法律責任的，所以大家一定多注意。

紅肉白肉

近年來，坊間流傳著一種關(guān)于吃肉的說法，即“吃紅肉可能損害健康，用白肉代替紅肉才健康”，這一說法可信么嗎？今天就讓我們來一探究竟。

2016年2月3日，四川省華鎣市鎣城農(nóng)貿(mào)市場的商販在擺放即將出售的雞鴨肉（邱海鷹）

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據(jù)新華社報道，美國國家癌癥研究所研究人員追蹤了53.6萬人16年間的飲食習(xí)慣，記錄下他們消費肉類的情況。研究對象的年齡在50到71歲之間。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的那部分人死于癌癥、老年癡呆、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、腎病、肝病、肺病等的幾率比吃紅肉最少的那部分人高26%；與幾乎不吃白肉和魚肉的人相比，常吃白肉和魚肉則會讓人們死于上述幾類病的幾率降低25%。

但是，中國經(jīng)濟網(wǎng)提醒，這一切的前提是“吃紅肉多”，也就是說，研究并不能說明只要吃點紅肉就會增加得病的危險。之所以分析發(fā)現(xiàn)吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，主要是因為，和白肉相比紅肉中含的脂肪更多，且其中大部分為飽和脂肪酸。動物脂肪主要是用于為人體提供能量，能量攝入過多會增加人體患肥胖和心血管疾病的危險，且動物脂肪中的飽和脂肪酸攝入過多是導(dǎo)致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

那么，我們在日常生活中應(yīng)該如何區(qū)分紅肉與白肉呢？鄭州市骨科醫(yī)院營養(yǎng)科主任李波在接受《大河報》采訪時介紹，區(qū)分紅肉和白肉，最簡單、直觀的方法是看顏色。如果烹飪前，肉的顏色是紅色的，那么多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前，肉的顏色是白色的，那么多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。不過不論是紅肉還是白肉，要想吃得健康，一是要均衡飲食，食物多樣化，不能長期只吃某一種肉；二是要選擇健康的烹飪方式，對于肉類來說，最好選擇炒、蒸、燉的方法。急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時間，從而保護肉中的營養(yǎng)。蒸、燉的方法，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。（梁嘉怡）

本文由科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）

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