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        吃完雞蛋后不要立即飲茶，危害人體健康？你了解多少 
        
			
        
				2021-08-21 13:00:00
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
        雞蛋茶葉
        謠言：吃完雞蛋后不要立即飲茶，危害人體健康
        因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，易造成便秘，危害人體健康。
        辟謠：
        謠言說茶水中的鞣酸會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，從而影響消化吸收，造成胃腸道不適，其實(shí)根本就沒那回事。
        蛋白質(zhì)凝固變性和鞣酸是怎么回事？
        食物中的蛋白質(zhì)在遇熱、遇酸或堿，以及某些重金屬鹽的時(shí)候，會(huì)發(fā)生分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，多表現(xiàn)為凝固，這種現(xiàn)象被稱為蛋白質(zhì)變性。鞣酸確實(shí)能與蛋白中氨基酸的氨基端結(jié)合,使蛋白質(zhì)變性凝固沉淀，發(fā)生變性，但這種作用是相對(duì)微弱的，而且還要取決于我們食物中鞣酸的量。
        蛋白質(zhì)變性不代表沒有營養(yǎng)價(jià)值。
        雖然變性后的蛋白質(zhì)會(huì)影響其正常的生物學(xué)活性，但一般并不影響我們對(duì)它的消化和吸收。實(shí)際上，我們?nèi)梭w并不能直接吸收蛋白質(zhì)，而是將其分解為基本單位氨基酸或者小分子肽，蛋白質(zhì)本身的生物學(xué)活性對(duì)消化和吸收影響不大。
        退一萬步來說，如果真讓有活性的蛋白質(zhì)直接吸收入體內(nèi)，反而可能會(huì)引起過敏反應(yīng)。所以，假使鞣酸真的讓食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，對(duì)我們來說是沒有任何影響的。
        茶葉中的鞣酸
        茶葉中鞣酸含量較低，且加工過程多已流失。此外，很多被認(rèn)為是鞣酸的物質(zhì)其實(shí)都是茶葉本身的營養(yǎng)物質(zhì)。
        茶葉在炒制和發(fā)酵過程中，葉片中的鞣酸會(huì)逐漸分解，殘留已經(jīng)不多了。而且不同發(fā)酵工藝的茶葉中鞣酸含量不同，一般來說，紅茶等發(fā)酵茶中更低。生活中那些被大家認(rèn)是茶葉中存在的鞣酸，其實(shí)只是茶多酚和單寧等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收本身并沒有太多的影響。
        很多蔬菜中都含有鞣酸
        除了茶葉，很多蔬菜也含有鞣酸，例如韭菜、油菜。這些蔬菜和雞蛋同食大部分有很好的營養(yǎng)價(jià)值。難道茶葉蛋它不香嗎？也沒看到誰吃完茶葉蛋之后胃腸不舒服，甚至便秘。
        因此，煮熟的雞蛋本身已發(fā)生變性反應(yīng)，而茶水中那點(diǎn)殘留的鞣酸對(duì)雞蛋的影響也可以忽略不計(jì)。
        辟謠專家：張宇 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
        復(fù)核專家：高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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