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        蛋清蛋白質(zhì)含量比蛋黃高？很多人想問 蛋黃蛋白質(zhì)才更高
        
			
        
				2021-08-13 19:39:01
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			  來源：adm
			
        
		
        
				
		
        
			
        日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
        蛋清蛋白質(zhì)
        多數(shù)人認為蛋清是滿滿的蛋白質(zhì)，而蛋黃則都是脂肪，沒有蛋白質(zhì)。
        真相解讀：
        多數(shù)人認為蛋清是滿滿的蛋白質(zhì)，而蛋黃則都是脂肪，沒有蛋白質(zhì)。
        事實上，蛋黃的蛋白質(zhì)比蛋清要高。蛋清中的蛋白質(zhì)為11.6g/100g，而蛋黃中的蛋白質(zhì)達到了15.2g/100g。[1]
        只吃一枚50g雞蛋的蛋白部分，可以吃到 3.2克蛋白質(zhì)；只吃一枚50g雞蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.4克蛋白質(zhì)。
        97b141.
        圖蟲創(chuàng)意
        不僅如此，蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分，其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質(zhì)還是非常優(yōu)質(zhì)的，人體吸收利用率高，常常被用來做其他食物的參考蛋白質(zhì)。
        所以，按照單位質(zhì)量來看，蛋黃的蛋白質(zhì)要比蛋清高，營養(yǎng)也比蛋清豐富呢。
        參考文獻：
        [1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018.112-113
        [2]. 楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學全書第2版(上冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019：481
        [3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.
        （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
        還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。
        			

			
          
        
			
        
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